Por: Gerard S. Ferrando
La Gala Michelin de 2023, celebrada en Toledo, dejó muchos interrogantes sobre la mesa, muchas alegrías, pero también muchas decepciones, principalmente para las mujeres, que vieron como, una vez más, sus proyectos gastronómicos no eran premiados con nuevos galardones.
La foto de los nuevos 1 Estrella Michellin en España y Portugal, con solo dos mujeres.
La misma sensación de decepción se extendía por la hostelería valenciana que venía de sumar seis nuevas estrellas en la Guía Michelin de 2022, tras la gala celebrada en Valencia, pero que ahora no sumó ningún nuevo reconocimiento, por lo que los únicos mensajes de cierta satisfacción los compartían en redes sociales los dueños o chefs de restaurantes valencianos que ya poseían alguna estrella y veían como, al menos, no la perdían. Lo que, todo sea dicho, supone un exiguo consuelo para una región que vive, cada vez más, de la hostelería y de su impacto claro en el turismo y cuyo sector gastronómico no entiende cómo no se ha premiado la evolución de sus restaurantes en este año, más aún cuando muchos se han reinventado y han lanzado nuevas propuestas y conceptos después de la pandemia que tanto les afectó.
El restaurante Riff suma ya 15 años con Estrella.
Sí que hubo dos restaurantes valencianos que pudieron presumir de entrar en la lista de Bib Gourmand, como son Napicol, en Meliana, y Xanglot, en Valencia. Mientras que el ya casi valenciano Quique Dacosta sumaba una nueva estrella a su constelación, en este caso para su restaurante Deesa, de Madrid.
A la izquierda la sala de Napicol. A la derecha, la de Xanglot.
Por tanto, la Comunidad Valenciana mantiene a 22 restaurantes con Estrella Michelin, que suman un total de 28 Estrellas. A los que hay que añadir la Estrella Verde que mantiene Ricard Camarena Restaurant.
Tres Estrellas
El restaurante de Quique Dacosta en Dénia.
Un año más, el restaurante de Quique Dacosta en Dénia es el único con Tres Estrellas en la Comunidad Valenciana. Un Dacosta que, además, suma las dos de El Poblet (Valencia) y que fue protagonista en esta Gala de 2023 celebrada en Toledo al sumar la segunda Estrella a su restaurante Deessa, del Hotel Ritz de Madrid el cual, precisamente, sumaba su primer estrellato el año pasado. Por tanto, una progresión fulgurante para este proyecto.
Dos Estrellas
El restaurante BonAmb de Xàbia.
Había cierta expetación en ver si Ricard Camarena conseguía o no su segunda Estrella. Él mismo nos había indicado, en Gastrónoma, que pensaba que no sería así, y no se equivocaba. Por tanto, la Comunidad Valenciana mantiene cuatro restaurantes con dos Estrellas, dos de ellos en la provincia de Valencia y otros dos en Alicante.
Bon Amb (Xàbia)
L’Escaleta (Cocentaina)
El Poblet (Valencia)
Ricard Camarena (Valencia)
Una Estrella
La Comunidad Valenciana mantiene 17 restaurantes con 1 Estrella Michelin que ya tenía en la guía de 2022, en la que se incorporaron a esta hasta seis locales, cuatro de ellos liderados en la cocina por mujeres, tras una gala celebrada, precisamente, en Valencia. Ellos fueron Arrels (Sagunto) dirigido por la joven chef Vicky Sevilla; Lienzo (Valencia) con María José Martínez al frente de la cocina junto a su pareja Juanjo Soria; Fierro (Valencia), de la pareja argentina formada por Carito Lourenço y Germán Carrizo; Kaido Sushi Bar (Valencia), de Ulises Menezo; Peix & Brases (Dénia) con José Manuel López en los fogones y Atalaya (Alcossebre), liderado por Alejandra Herrador y Emanuel Carlucci.
Este año no se ha agregado ningún restaurante a esta lista, pero también es de destacar que ninguno de ellos se haya caído de la misma. Unos galardones que, por provincias se reparten en 6 en la provincia de Valencia (5 de ellos en la capital del Turia), 8 en Alicante y 3 en Castellón.
Arrels (Sagunto)
Atalaya (Alcossebre)
Audrey’s (Calpe)
Baeza & Rufete (Alicante)
Beat (Calpe)
Cal Paradís (Vall d’Alba)
Casa Pepa (Ondara)
El Xato (La Nucía)
Fierro (Valencia)
Kaido Sushi Bar (Valencia)
La Finca (Elche)
La Salita (Valencia)
Lienzo (Valencia)
Peix & Brases (Dénia)
Raúl Resino (Benicarló)
Riff (Valencia)
Tula (Xàbia)
Big Gourmand Comunidad Valenciana
Sala de 2 Estaciones.
Otra lista de galardonados de la Guía Michelin es la «Bib Gourmand». Una distinción para restaurantes que, según los inspectores de la guía destacan ofrecen una buena relación calidad-precio. En la Comunidad Valenciana, tras las dos incorporaciones de este año por parte de Napicol y Xanglot, hay un total de 29 restaurantes con esta distinción.
Arrocería Maribel (El Palmar)
Blanqueries (Valencia)
Brel (El Campello)
Camí Vell (Alzira)
Casa el Tío David (Alfafara)
Daluan (Morella)
2 Estaciones (Valencia)
El Baret de Miquel (Dénia)
El Buey (Almoradí)
El Racó de Pere y Pepa (El Pinoso)
Elías (Xinorlet)
Erre que Erre (Ibi)
Frisone (Elche)
Komfort (Calpe)
La Barra de Kaymus (Valencia)
La Teja Azul (Villena)
Le Bistrot Gastronómico (Castellón de la Plana)
Forastera (Valencia)
Huerto Martínez (Cheste)
Juan Veintitrés (Benifaió)
Mesón del Pastor (Morella)
Napicol (Valencia)
Natxo Sellés (Cocentaina)
Pau (Benicarló)
Steki (Alicante)
Tabula Rasa (Alicante)
Vinatea (Morella)
Xanglot (Valencia)
Yarza (Valencia)
