El Baret de Miquel

Miquel Ruiz.

  • DÉNIA

  • Historiador Palau, 1

  • 673 740 595 (solo Whatsapp)

  • Horario de cocina: De martes a sábado de 13:30 a 15:15 y de 20:30 a 22:15 horas.

  • Cierra: Domingo y lunes todo el día.

  • Precio medio: 40 €

Josep Miquel Ruiz es uno de los mejores cocineros que ha dado esta tierra. Lo demostró en su restaurante La Seu (en Moraira), donde consiguió una estrella Michelin, y también en la sucesión de restaurantes que con posterioridad ha dirigido. Josep Miquel llega hasta este proyecto un poco cansado de la parte oscura de la alta gastronomía: los grandes números económicos difíciles de cuadrar, la exposición mediática, la frialdad de un comensal que no siempre muestra su cara más humana… Aquí se reencuentra con la sencillez y también con el cliente, que le trata con una cercanía y un cariño que no es habitual en los comedores de lujo. La oferta comenzó siendo muy sencilla. Platos de siempre elaborados con el buen gusto de un gran cocinero: patatas bravas, una caballa en escabeche, alitas de pollo crujientes… cosas sencillas que en manos de Miquel se convertían en bocados de lujo. Pero poco a poco se ha sofisticado un punto. Ahora encontramos, por ejemplo, una quisquilla al ajillo con bizcocho de acelgas y wasabi, un tartar de cigalas con suquet de fesols i naps o un pulpo en tres texturas.

Esta crítica se publicó en la edición en papel del Almanaque Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2020.

Causa de quisquilla y horchata de coliflor

Causa de quisquilla y horchata de coliflor.

Dentón estilo la Marina
Dentón estilo la Marina.
Brazo de ensaladilla rusa
Brazo de ensaladilla rusa.

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