Un restaurante donde las carnes maduradas y la maestría en la parrilla marcaran la base, aderezada por un (cada vez más difícil de encontrar) muy buen servicio en sala, una bodega apreciable y la sensación de encontrarte frente a una propuesta diferente en un lugar inesperado.
Germán Carrizo y Carito Lourenço han pasado en una década de apostar por asesorar nuevos proyectos a consolidar Doña Petroña, conseguir una Estrella Michelin para Fierro, surtir de dulces a la ciudad con La Central de Postres y convertirse en los herederos de Maipi
La Cierva es una casa/ bodega de 1800 situado en las faldas del Maigmó, junto a la población de Tibi, convertida hace más de 25 años en restaurante rural por Fernando Barrera, que vino cuando era joven de Alcalá del Valle.
Pero es en la vaca y el buey donde destaca sobremanera. Desde el espectacular solomillo al chuletón de vaca gallega madurada o el entrecot de Angus.
El propietario es Aaron Arroyo, que acarició la idea de este restaurante mientras iba adquiriendo experiencia en otras casas. Es él mismo quien controla el fuego y sabe de sus secretos.
Almanaque Gastronómico
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