El chef con tres Estrellas Michelin y muchas otras distinciones y reconocimientos, Quique Dacosta, es el gran referente y uno de los faros de la cocina valenciana en estos momentos. Desde su restaurante en Dénia marca tendencia y guía las pautas, en gran medida, de la alta cocina de la región, pero con influencias que se extienden también por España y por el mundo. Sus opiniones, por supuesto, también son muy buscadas y reconocidas, como, por ejemplo, las que hacen referencia a cuáles son sus restaurantes favoritos. En esta línea, El Periódico de España (EPE) ha publicado una lista de los restaurantes favoritos de Quique Dacosta para comer arroz, que reproducimos a continuación.
La familia Rioja con su galardón en los Premios de Gastronomía. Foto: Iván Villarejo.
En paella valenciana, según Dacosta, hay que quedarse con Restaurante Rioja (Verge del Fonament, 37, Benissanó, Valencia), uno de los emblemas en la zona”, explica el chef. Un restaurante que, además, la pasada semana recibió el reconocimiento a Mejor Trayectoria, en la gala de entrega de los Premios de la Academia Valenciana de Gastronomía que tuvo lugar en Alicante.
Paco Gandía y Casa Elías, en Alicante
“Si estamos en el interior de Alicante y queremos probar un arroz preparado al sarmiento de pollo, conejo y caracoles, mis recomendaciones son Paco Gandía (San Francisco, 2, Pinoso, Valencia) y Casa Elías (Rosales, 7, El Xinorlet, Alicante), asegura Dacosta.
Napicol, en Meliana
Otro sitio excepcional en el que estuve el otro día es Napicol en l ‘horta de Valencia (Sant Isidre, 28, Meliana, Valencia), donde sirven un arroz al horno estupendo, que, según la receta tradiciona, se suele preparar con los restos del día anterior.
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