Joan Garí
Wellness Calderona és un complex esportiu i d’oci en terme de Bétera. Va ser inaugurat l’1 de desembre del 2024 a partir d’unes instal·lacions semblants que portaven més d’una dècada inutilitzades. Són 33.000 metres quadrats on no falta el més mínim detall: gimnàs, centre de massatges, clínica mèdica amb una secció especial dedicada a l’estudi de la longevitat, pistes de pàdel, spa, ludoteca, espais de coworking… I tot això completat amb un hotel de quatre estrelles i el restaurant Caliza.
Cada dia passen pel complex fins 1.800 persones i només el gimnàs en té una llista d’espera de 700. Pel seu emplaçament –a les portes de la Serra Calderona- és una base d’operacions molt bona per als qui vulguen explorar aquest parc natural amb bici, amb cotxe o amb altres vehicles o fent senderisme.
Centrant-nos en el restaurant, he pogut avaluar tranquil·lament la seua carta en dos jornades intenses i memorables. Un equip de cuiners capitanejats per Borja Ovejero (Madrid, 1991) s’ocupa del benestar gastronòmic de la clientela en Caliza.
La seua proposta és fresca i plenament mediterrània, sense defugir els tocs exòtics. Unes patates braves amb salsa Chipotle, unes croquetes de pernil o un brioix de tonyina poden servir perfectament d’entrants, això si no es prefereix un Bao (panet al vapor procedent de Taiwan) de papada de porc ibèric, de molt bona factura. Però si s’hi va amb bona gana, és molt recomanable demanar un calamar a la brasa o un polp sobre cremós de moniato. Paraules majors.
Calamar a la brasa
Fins i tot una simple carxofa a la brasa –acompanyada d’ou a baixa temperatura, pernil ibèric i crema de parmesà- és un mos deliciós en Caliza.
Carxofa a la brasa amb ou a baixa temperatura, pernil ibèric i crema de parmesà
Tenen també una selecció de coques (de titaina, de pernil ibèric rúcula i parmesà i de mortadela Bolonya i pistatxo), però crec que aquest capítol és francament millorable.
Com a plat principal es pot triar entre peix a la brasa (llobarro, rèmol, salmó), que ja sabem que dona bon resultat, o, en l’apartat carnívor, una panòplia de propostes fetes amb Josper: rellom de porc, cuixa de pollastre, presa de vaca madurada… La presa, precisament, és un tall de carn especialment sucós i saborós.
Vaca madurada
El Josper, per cert, és un artilugi –combinació entre graella i forn- que va ser inventat en 1969 per Josep Armangué i Pere Juli. És el primer forn de brasa patentat del món, i puc donar fe que proporciona uns resultats excel·lents.
Fideuà de gambes roges i carxofes
Quant als arrossos, diria que és una de les clares conquistes de Caliza. Vaig tastar el de presa ibèrica i verdura i em va semblar magnífic, però en fan també del senyoret amb sépia i gamba, amb hortalisses torrades, amb llamàntol, amb polp, al forn… I la fideuà de carxofa i gamba roja, per cert, no estava gens malament.
Arròs de presa ibèrica i verdura
Tampoc les postres hi desentonen: el tiramisú estava molt aconseguit i la torrija d’orxata igual.
En resum, un lloc perfecte on culminar una excursió o una proesa gimnàstica o esportiva. Una cuina detallista i notable.
