Espacio Montoro, de Alicante

Pablo Mon­to­ro, en coci­na.

Una pieza teatral en cuatro actos

Ánge­les Ruiz

Si el res­tau­ran­te Espa­cio Mon­to­ro fue­ra una obra lite­ra­ria se tra­ta­ría de una peque­ña pie­za tea­tral don­de pai­sa­je, músi­ca y arte se entre­mez­clan. Son muchos los coci­ne­ros que al refe­rir­se a la comi­da que ela­bo­ran y sir­ven en su res­tau­ran­te la defi­nen como “una expe­rien­cia”, pero la mayo­ría de las veces esta pala­bra es muy gran­di­lo­cuen­te para defi­nir una sim­ple comi­da don­de la expe­rien­cia, si es que la hay, no va más allá de lo pala­tal.

No es el caso del espa­cio Mon­to­ro, aquí sí se vive una autén­ti­ca expe­rien­cia lle­na de sor­pre­sas. En un cha­let de 1.000 m², Pablo Mon­to­ro, chef expe­ri­men­ta­do y via­ja­do, mon­tó hace cin­co años su res­tau­ran­te de coci­na de autor. La comi­da es un fes­ti­val que se desa­rro­lla en cua­tro actos situa­dos en espa­cios dis­tin­tos que deno­mi­nan: Black Tech, Hi Line, Cocoon Lab y Geo­da ver­de.

No pode­mos des­ve­lar­lo el ini­cio para no matar la sor­pre­sa, pero bas­te decir que tras un paseo por las coci­nas y los pro­duc­tos que se uti­li­za­rán en nues­tro menú, se tra­ba­ja el oído y la vis­ta o, más bien, la ausen­cia de ella. Así, la comi­da comien­za de mane­ra inusual y des­con­cer­tan­te.

A con­ti­nua­ción, se pasa a un jar­dín zen, con pared vege­tal, don­de nos espe­ra un carro de embu­ti­dos y sala­zo­nes pecu­lia­res. En este mis­mo lugar, en torno a una mesa alta de made­ra, se sir­ve una secuen­cia de peque­ños ape­ri­ti­vos acom­pa­ña­dos de coc­te­le­ría: “embu­ti­dos vege­ta­les”, “galle­ta de setas”, “tru­fa” y “sar­di­na ahu­ma­da.”

Segui­mos via­jan­do a tra­vés del mun­do de los sabo­res, pero esta vez lo hace­mos tras­la­dán­do­nos a un espa­cio sereno, blan­co, moderno, asép­ti­co como un qui­ró­fano, don­de el show­coo­king es el pro­ta­go­nis­ta: Cebo­lla, ciga­la y pome­lo; Solo­mi­llo madu­ra­do y foie flam­bea­do; Boga­van­te azul y sobra­sa­da; y Emul­sión de mar.

Pasa­mos final­men­te al espa­cio Geo­da ver­de don­de, cómo­da­men­te sen­ta­dos en mesa, se sir­ven doce pases. No les voy a men­cio­nar uno a uno cada pla­to y sus ela­bo­ra­cio­nes ya que, como bien saben, en este tipo de coci­na inter­vie­nen múl­ti­ples ingre­dien­tes y téc­ni­cas dis­tin­tas. Sí les diré que mere­ce la pena vivir la expe­rien­cia por­que está bien pen­sa­da y cui­da­da has­ta el últi­mo deta­lle. Mon­to­ro es un espa­cio úni­co para una comi­da espe­cial.

Se pue­de esco­ger entre tres opcio­nes: menú Sen­sa­cio­nes (95 €), Sen­ti­dos (115 €) o Gran menú Mon­to­ro (130 €). Si se desea, cada uno de ellos pue­de mari­dar­se con una armo­nía liqui­da (55 €), (65 €) y (75 €) res­pec­ti­va­men­te.

A lo lar­go de todo el reco­rri­do lla­ma la aten­ción la vaji­lla, exclu­si­va, cada pie­za pen­sa­da para la comi­da que se ser­vi­rá en ella. Tam­bién la cuber­te­ría, ser­vi­lle­tas y cris­ta­le­ría que tie­nen el sello de Mon­to­ro. El per­so­nal está en todo momen­to dis­pues­to a agra­dar para con­se­guir que el comen­sal dis­fru­te de la estan­cia en el res­tau­ran­te sin un solo con­tra­tiem­po. Men­ción espe­cial mere­ce la ori­gi­nal coc­te­le­ría de Anto­nio Gar­cía Gar­cía, quien fue tam­bién el encar­ga­do de guiar­nos por la sen­da de las sen­sa­cio­nes.

Al ter­mi­nar, visi­ta­mos el taller situa­do en la plan­ta baja del cha­let, don­de la cera­mis­ta Noe­lia Esté­vez mol­dea las pie­zas que Pablo y ella han idea­do.

El chef Pablo Mon­to­ro es tam­bién empre­sa­rio. El gru­po, que lle­va su nom­bre, inclu­ye cate­ring para cele­bra­cio­nes.

Aun­que el Espa­cio Mon­to­ro cuen­ta ya con reco­no­ci­mien­tos y men­cio­nes en pres­ti­gio­sas guías, dada la madu­rez gas­tro­nó­mi­ca del chef, la pro­pues­ta y el entorno, todo hace pen­sar que lo mejor está por lle­gar.

Últi­ma visi­ta: 7–6‑2024

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GALERIA DETALLADA (fotos: Ánge­les Ruiz)