Valentín Sánchez: “Algo está pasando en Formentera y queríamos estar aquí”

El restaurador valenciano, Valentín Sánchez, abrió el viernes, día 7 de julio, el restaurante y coctelería Jaleo Formentera, que ofrece sabores del mundo, cócteles y DJ con música en directo.

Si la sema­na pasa­da nos íba­mos has­ta Oro­bian­co, para asis­tir al estreno de su coc­te­le­ría con vis­tas al Peñón de Ifach de Cal­pe, esta sema­na pone­mos la mira­da tam­bién en los cóc­te­les, que tan­to ape­te­cen en verano, más aún cuan­do empie­za a caer la tar­de. En esta oca­sión vamos a hablar de otra com­bi­na­ción de terri­to­rios, en este caso entre Valen­cia y For­men­te­ra. Sí, por­que el chef del res­tau­ran­te Al Tun Tún de Valen­cia, Valen­tín Sán­chez, abrió el vier­nes, día 7 de julio, un res­tau­ran­te y coc­te­le­ría en esta isla balear lla­ma­do Jaleo For­men­te­ra. Un local cuya gas­tro­no­mía esta­rá ins­pi­ra­da en los sabo­res del mun­do y don­de los cóc­te­les y la ambien­ta­ción noc­tur­na ten­drán gran pro­ta­go­nis­mo.

Valen­tín Sán­chez.

Como él mis­mo indi­ca, esta­rán abier­tos tan­to para desa­yu­nos, como almuer­zos o brunch, así como comi­das a medio­día y cenas, que será su gran pla­to fuer­te, con for­mi­da­bles cóc­te­les, Dj y coci­na del mun­do.

“Vamos con una pro­pues­ta muy ori­gi­nal, coci­na via­je­ra, coci­na del mun­do, salién­do­nos un poco de lo que se hace en For­men­te­ra que son sobre todo pes­ca­dos, bra­sa, arro­ces y demás. Ten­dre­mos influen­cia de coci­na marro­quí, com­bi­na­da con pla­tos de todo el mun­do”, des­ta­ca.

Él reco­no­ce que “abri­mos tar­de, pero abri­mos. La tem­po­ra­da ya ha empe­za­do, pero des­de el día 7 de julio, ya se pue­de dis­fru­tar de Jaleo For­men­te­ra en todo su esplen­dor”.

Car­ne a la bra­sa.

Valen­tín Sán­chez mira tam­bién para atrás y nos cuen­ta cómo sur­gió este pro­yec­to: “Yo soy pro­pie­ta­rio del res­tau­ran­te Al Tun Tún y Valen&Cia en Valen­cia, ten­go clien­tes de todas par­tes, entre ellos unos empre­sa­rios de For­men­te­ra que les gus­ta mucho la pro­pues­ta de Al Tun Tún, de tan­to venir me plan­tea­ron una vez inven­tir allí, no les hice mucho caso enton­ces, pen­sé que esta­ba lejos, pero estoy muy vin­cu­la­do a la isla. Lle­vo 30 años vinien­do y esto engan­cha, te da una ener­gía, una luz, es increí­ble. Un día me levan­té y pen­sé en ese hom­bre y en su pro­yec­to y me dije por qué no lla­mar­le. Y así sur­gió todo. Des­pués de cin­co o seis meses de obras, por­que aquí es todo más com­pli­ca­do, vie­ne todo a tra­vés de penín­su­la, lue­go Ibi­za, todo se com­pli­ca un poco más, pero lo hemos con­se­gui­do. Abri­mos tar­de, la tem­po­ra­da ya está ini­cia­da, pero más vale tar­de que nun­ca. Este pri­mer año será roda­je, cono­cer­nos, que nos conoz­can un poco, hacer un poco de Jaleo y la tem­po­ra­da que vie­ne ya será cuan­do empe­za­re­mos en bue­na fecha y a triun­far. Espe­re­mos que sea un éxi­to. El local está en San Fran­cesc, un pue­blo con mucha vida, para mi el pue­blo más impor­tan­te. Es muy ele­gan­te, están abrien­do tien­das de ropa de mar­cas inter­na­cio­na­les y hote­les de 5 estre­llas. Pen­sa­mos que algo pasa en For­men­te­ra, que va para arri­ba y que­re­mos estar aquí tam­bién”, resal­ta.

Un menú con sabores del mundo

La isla de For­men­te­ra.

Sobre el menú que pue­den encon­trar­se los comen­sa­les si van a comer o a cenar a Jaleo For­men­te­ra, Valen­tín Sán­chez des­ta­ca su carác­ter inter­na­cio­nal y poli­fa­cé­ti­co: “Se van a encon­trar una car­ta con una varie­dad increí­ble, una pro­pues­ta ins­pi­ra­da en pla­tos del mun­do. Vamos a hacer des­de taji­nes, cus­cús, sal­pi­co­nes fres­cos con ali­ños bir­ma­nos. Me acom­pa­ñan los due­ños del anti­guo Deli­cat de Valen­cia, que aho­ra ges­tio­nan un res­tau­ran­te de gran éxi­to en Nue­va York. Los he res­ca­ta­do. Él estu­dió con­mi­go hos­te­le­ría hace 30 años y son tam­bién unos ena­mo­ra­dos de For­men­te­ra. Ya tene­mos aro­mas de espe­cias marro­quís, muchos cal­dos, muchos fon­dos, esta­mos dán­do­lo todo y muy vol­ca­dos en el pro­yec­to. Espe­ra­mos que ven­ga mucha gen­te por­que va a mere­cer la pena. Le vamos a poner todo nues­tro cari­ño, sabi­du­ría y sen­si­bi­li­dad para que la gen­te se vaya encan­ta­da.

Escu­cha la entre­vis­ta com­ple­ta a Valen­tín Sán­chez, rea­li­za­da por Abel Mar­tí y Gerard Sán­chez, en la web de Valen­cia Capi­tal Radio.