Mostrador de Carnes Txoguitxu.
Imanol Jaca es el fundador de Txogitxu. Carnicero de nacimiento, profesión y devoción, como él mismo indica, ha transformado el concepto de la carne en Europa, buscando siempre a ganaderos de primer nivel en todo el continente y asesorando también a los jóvenes cocineros y restauradores.
A través de la vaca vieja y gorda se ha convertido ya en todo un embajador del País Vasco y de la esencia gastronómica de las parrillas de sus compatriotas. Sus carnes llegan hoy a todo el mundo y a restaurantes de primer nivel.
Imanol Jaca.
«Cada semana acaricio más de mil vacas con mis manos. Al contacto de su calor, puedo sentir si su grasa funde rápido en mis manos y me las deja mojadas, la sensualidad de la gastronomía. Si la alimentación de la vaca ha sido natural, su grasa tiene un nivel de fundición muy baja», reflexiona Imanol Jaca.
Él añade que gran parte de su trabajo consiste en la selección de las mejores vacas, desde Galicia hasta Centroeuropa. Ya en sus instalaciones, llevan a cabo una segunda selección para conseguir una eficiente regularidad en el producto. Seleccionan, despiezan, envasan y trazabilizan cada pieza de carne para cada destino.
En su tienda online se pueden encontrar piezas de carne de calidad excepcional como la Txuleta extra, el Txuletón extra, las Txuletas y Txuletones sacrificados en Galicia, la Txuleta europea, el solomillo europeo y mucho más.
Pinchar en las imágenes para verlas ampliadas y en carrusel.
