Quince chefs buscan en Alicante el trono de la tortilla de patatas

La 1a edición del Campeonato de Tortilla de Patatas Con…, que reunirá a otros quince chefs, intentarán conseguir el primer premio con una de las tortillas que cocinan en sus famosos establecimientos. El impulsor del certamen, Rafael García Santos, preside un jurado compuesto por Paco Torreblanca, Kiko Moya, Fran Martínez, Alberto Ferruz o José Gómez “Joselito”, entre otros.

Ali­can­te Gas­tro­nó­mi­ca recu­pe­ró en 2021 este pres­ti­gio­so Cam­peo­na­to, que orga­ni­zó Rafael Gar­cía San­tos duran­te tre­ce exi­to­sas edi­cio­nes, en el mar­co de lomejordelagastronomía.com en San Sebas­tián y, pos­te­rior­men­te, ya en Ali­can­te. La espe­ra­da cita se cele­bra­rá el domin­go 1 de octu­bre, a par­tir de las 16:15 horas en el Espa­cio Lo Mejor de la Gas­tro­no­mía en el mar­co de Ali­can­te Gas­tro­nó­mi­ca «Alma Medi­te­rrá­nea», que este 2023 cele­bra su V edi­ción.

Un total de quin­ce chefs de ocho Comu­ni­da­des Autó­no­mas com­pe­ti­rán en el XVI Cam­peo­na­to. Coci­ne­ros lle­ga­dos de Gali­cia, La Rio­ja, Can­ta­bria, País Vas­co, Madrid, Cas­ti­lla y León, Extre­ma­du­ra y Comu­ni­dad Valen­cia­na, dis­pon­drán de 75 minu­tos para ela­bo­rar sus tor­ti­llas delan­te del jura­do y, para ello, uti­li­za­rán los ingre­dien­tes que les carac­te­ri­zan, los que carac­te­ri­zan las tor­ti­llas que ofre­cen en sus esta­ble­ci­mien­tos.

Participantes en el XVI Campeonato de Tortillas de Patatas

Los par­ti­ci­pan­tes del con­cur­so, selec­cio­na­dos tras un pro­ce­so exhaus­ti­vo pre­vio, serán Ale­xan­der Lon­do­ño (A Raxei­ra de Pote, A Coru­ña), Pedro José Román (Caña­dío, San­tan­der), Pepa Miran­da (Bar y Res­tau­ran­te Casa Miran­da, Betan­zos), Iña­ki Laz­kano (Bar Sor­gin­zu­lo, Bil­bao), Ale­jan­dro Oli­vei­ra (Bar y Res­tau­ran­te La Fal­da, Madrid), Isa­bel Ges­to y Ramón Rodrí­guez (Bar y Res­tau­ran­te O Cabo, A Coru­ña), Car­men Carro y San­ti Pedra­za (Res­tau­ran­te Taber­na Pedra­za, Madrid), Car­los Ola­bue­na­ga (Bar y Res­tau­ran­te Tizo­na, Logro­ño), Jen­ni­fer Pache­co (Pan y Tor­ti­lla, Pon­fe­rra­da) Ane Uli y Hum­ber­to Segu­ra (Anto­nio Bar, San Sebas­tián), Óscar Guan­tes (Mala­sa­ña, Valla­do­lid), Raúl Rubio (Txi­ki Bar y Tor­ti­lle­ría, Vito­­ria-Gas­­teiz), Jor­ge Fer­nán­dez Marín (Seve­brau Tavern, Villa­nue­va de La Sere­na), Car­men Canals (La Late­ría Gas­tro­bar, Elche) y Javier Izquier­do (Mesón El Viso, Gumiel del Mer­ca­do).

II Congreso Nacional de Tortilla de Patatas

El cer­ta­men se cele­bra en el mar­co del II Con­gre­so Nacio­nal de Tor­ti­lla de Pata­tas impul­sa­do por Rafael Gar­cía San­tos, que segui­rá mar­can­do el camino a seguir en torno a un pla­to úni­co y seña de la gas­tro­no­mía espa­ño­la y cuyo pres­ti­gio e impac­to en la coci­na ha alcan­za­do una dimen­sión inter­na­cio­nal. El con­gre­so, que ten­drá lugar el sába­do 30 de sep­tiem­bre y el domin­go 1 de octu­bre, se arti­cu­la­rá fun­da­men­tal­men­te en torno a ponen­cias, demos­tra­cio­nes y degus­ta­cio­nes, en las que los asis­ten­tes podrán ver, tocar y pro­bar las tor­ti­llas, así como inter­cam­biar opi­nio­nes y refle­xio­nes entorno a este pla­to estre­lla.

Con este cam­peo­na­to, Rafael Gar­cía San­tos ha vuel­to a poner en mar­cha una nue­va revo­lu­ción gas­tro­nó­mi­ca con la tor­ti­lla, al igual que en su día hizo con la alta coci­na o los sala­zo­nes. «Segui­mos com­pro­me­ti­dos con el As de Oros de nues­tra coci­na. Un pin­cho, un pla­to, que posee un uni­ver­so infi­ni­to, una iden­ti­dad tan varia­da y com­ple­ja como es Espa­ña y cada uno de sus ciu­da­da­nos. Y en el que la sen­si­bi­li­dad y el día tie­nen mucho que decir», des­ta­ca Gar­cía San­tos.

Un jurado a la altura de este prestigioso campeonato

En esta nue­va edi­ción de Ali­can­te Gas­tro­nó­mi­ca, y de la mano de Rafael Gar­cía San­tos, con el Cam­peo­na­to de Espa­ña de Tor­ti­lla de Pata­tas, Tro­feo Tes­co­ma, lomejordelagastronomia.com, se sigue apos­tan­do fir­me­men­te por la con­ti­nui­dad de este pres­ti­gio­so cam­peo­na­to, que ocu­pa un lugar de honor en la feria. «El obje­ti­vo ‑según Gar­cía San­­tos- es seguir cose­chan­do el mis­mo éxi­to de par­ti­ci­pa­ción, cali­dad y divul­ga­ción logra­do en estas pasa­das edi­cio­nes, y seguir apos­tan­do por uno de los pla­tos más popu­la­res y seña de iden­ti­dad de nues­tro país que como es la tor­ti­lla de pata­tas, así como reco­no­cer la labor de quie­nes lo mag­ni­fi­can».

Este 2023, toca dis­fru­tar de la XVI edi­ción de este cer­ta­men, que con­ta­rá con un jura­do de pri­me­ra, pre­si­di­do por el pro­pio Rafael Gar­cía San­tos, for­ma­do por pres­ti­gio­sos coci­ne­ros Estre­lla Miche­lin y Soles Rep­sol como Car­me Rus­ca­lle­da (Moments Man­da­rin Orien­tal), Kiko Moya (L’Escaleta), Alber­to Ferruz (BonAmb) y Fran Mar­tí­nez (Maral­ba). Tam­bién con­ta­rá con el uni­ver­sal pas­te­le­ro Paco Torre­blan­ca y el afa­ma­do pro­duc­tor de jamo­nes y demás cha­ci­ne­ría José Gómez “Jose­li­to”, así como con la cele­bé­rri­ma perio­dis­ta de RNE Pepa Fer­nán­dez. Un elen­co de apa­sio­na­dos de la tor­ti­lla, que ten­drá la difí­cil deci­sión de esco­ger una entre las mejo­res del país.

El Cam­peo­na­to de Espa­ña de Tor­ti­lla de Pata­tas, Tro­feo Tes­co­ma, lomejordelagastronomia.com, cuen­ta con la cola­bo­ra­ción de IGP Pata­ca de Gali­cia, Coren Ali­men­tos de Gali­cia, Acei­te de Oli­va Vir­gen Extra Seño­ríos de Relleu, Hari­nas la Encar­na­ción, Jose­li­to (decla­ra­do el Mejor Jamón del Mun­do), Bur­gos Ali­men­ta y Hari­nas Entre­pie­dras.

Homenaje a Teresa Monteoliva y Paco Quirós

En el mar­co de este Con­gre­so, tam­bién se ren­di­rá un home­na­je a Tere­sa Mon­teo­li­va y Paco Qui­rós, de los 2 “Caña­dío”, las 3 “La Maru­ca”, “La Pr1mera” y “Gran Café San­tan­der”, en San­tan­der y Madrid. Se tra­ta de una de las mejo­res, si no la mejor, expre­sio­nes de la tor­ti­lla de pata­tas con cebo­lla de Espa­ña y el más gran­de tes­ti­mo­nio del pin­cho de tor­ti­lla de pata­tas en el país. Caña­dío San­tan­der ganó con su per­so­na­lí­si­ma tor­ti­lla el Cam­peo­na­to de Espa­ña en 2021 y alcan­zó el ter­cer pues­to en 2022. Está en la cús­pi­de, tan­to en el Cam­peo­na­to como en la guía tor­­ti­­lla­­de­­pa­­ta­­tas-
lomejordelagastronomía.com, que valo­ra el día a día, mere­cien­do la máxi­ma cali­fi­ca­ción: 8,5.

I Campeonato de Tortilla de Patatas Con…

La tor­ti­lla tam­bién será pro­ta­go­nis­ta en la últi­ma jor­na­da de Ali­can­te Gas­tro­nó­mi­ca. El lunes 2 de octu­bre, a las 12:00 horas, ten­drá lugar el “I Cam­peo­na­to de Tor­ti­lla de Pata­tas Con…”, nove­dad de esta edi­ción de Ali­can­te Gas­tro­nó­mi­ca. El obje­ti­vo es poten­ciar la diver­si­dad y las tor­ti­lle­rías, como esta­ble­ci­mien­tos típi­cos del país, con una ofer­ta diver­sa, des­ti­na­da a públi­cos hete­ro­gé­neos.

Este cer­ta­men bus­car ofre­cer una alter­na­ti­va culi­na­ria a la mez­co­lan­za de las relle­nas, con un «no más de un 20% de pro­ta­go­nis­mo del con… sobre el total de la tor­ti­lla de pata­tas», nace esta pri­me­ra edi­ción. Se tra­ta de man­te­ner la estruc­tu­ra de las diver­sas tor­ti­llas de pata­tas que hay en el país: de ilus­trar­las y no mini­mi­zar­las con flo­ri­tu­ras exa­ge­ra­das.

Otros quin­ce chefs par­ti­ci­pa­rán en este pri­mer cer­ta­men. Los pro­fe­sio­na­les que se reu­ni­rán entorno a este cam­peo­na­to son Ricar­do Mar­tín (Hotel Mon­ter­mo­so, Aran­da de Due­ro), Ane Ulli y Hum­ber­to Segu­ra (Anto­nio Bar, Dono­s­­tia-San Sebas­tián), Javier Cada­rio y Anto­nio Reyes (Cucu Gas­tro­bar, Mur­cia), Dana Rota­ru (Nou Pinet, Ali­can­te), Este­ban Rey (Zaha­ra, Ferrol), Ale­jan­dro Oli­vei­ra (La Fal­da, Madrid), Cris­ti­na Buga­llo (Las Betan­cei­ras, San­tia­go), Raúl Rubio (Txi­ki Bar y Tor­ti­lle­ría, Vito­­ria-Gas­­teiz), Jen­ni­fer Pache­co (Pan y Tor­ti­lla, Pon­fe­rra­da), Nico Gómez (Man­du­kar, Villa­nue­va de la Sere­na), Mar­ta Bayón (Terra de Sabor, Denia), Mario Doria (La Casa­lla, Valen­cia), Víc­tor Valen­zue­la (La Tor­ti­lla Mara­vi­lla, Vivei­ro), Celia Cla­ra Correia (La Teu­la­da, Elche) y Agus­tín Mar­tí­nez (The Agus Gas­tro­bar, Orihue­la). Los tres pri­me­ros cla­si­fi­ca­dos par­ti­ci­pa­rán en el XVII Cam­peo­na­to de Espa­ña de 2024.

Rafael Gar­cía San­tos, pre­si­den­te del Jura­do e impul­sor de este cam­peo­na­to, ase­gu­ra que se tra­ta de «man­te­ner la estruc­tu­ra de las diver­sas tor­ti­llas de pata­tas que hay en el país: ilus­trar­las y no mini­mi­zar­las con flo­ri­tu­ras exa­ge­ra­das. Com­ple­men­tos que, pre­fe­ren­te­men­te, tie­nen que ser humil­des, en cohe­ren­cia con el ori­gen de las tor­ti­llas típi­cas. Dar alas a una crea­ti­vi­dad refle­xi­va que pro­yec­te sabo­res inma­cu­la­dos y huya de gua­rrin­don­ga­das o mez­co­lan­zas gus­to­sas inde­fi­ni­bles».