Con la llegada de las fiestas de Sant Joan, los obradores valencianos se convierten en auténticos templos del sabor mediterráneo. Las Cocas de Sant Joan, elaboradas de manera artesanal en panaderías y pastelerías de la ciudad, son el reflejo vivo de una tradición que ha sabido evolucionar sin perder su esencia culinaria.
En el corazón de la receta tradicional encontramos la coca alicantina, una pieza salada de masa esponjosa, generosamente cubierta de atún, cebolla y piñones. Su textura ligera y su sabor equilibrado la convierten en protagonista indiscutible de la mesa festiva. Junto a ella, la Coca de Recapte destaca por su versatilidad: admite una amplia gama de ingredientes frescos como pimientos, berenjenas, embutidos y pescados, permitiendo a cada obrador imprimir su sello personal en cada elaboración.
La innovación también tiene cabida en esta campaña. Versiones contemporáneas como la Coca de Bacon y Patata, o las propuestas dulces con cremosos de vainilla, frutos rojos, albaricoque y pistacho, demuestran la capacidad de los panaderos valencianos para reinterpretar recetas ancestrales y adaptarlas a los gustos actuales. El resultado es una oferta gastronómica que aúna tradición y creatividad, y que invita a descubrir nuevos matices en cada bocado.
El proceso de elaboración de las Cocas de Sant Joan es, en sí mismo, un homenaje al oficio panadero. La selección de ingredientes locales, el respeto por los tiempos de fermentación y el trabajo manual en cada etapa garantizan un producto final de calidad superior. La masa, trabajada con mimo, adquiere una textura única tras su paso por el horno, mientras que los rellenos y coberturas aportan profundidad y carácter a cada pieza.
Durante las jornadas de demostración y degustación organizadas por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, maestros del sector han compartido técnicas y secretos, mostrando la riqueza de variantes que puede ofrecer la coca valenciana. Estas sesiones no solo preservan la tradición, sino que impulsan la innovación y el intercambio de conocimientos entre profesionales, enriqueciendo el patrimonio gastronómico de la Comunitat Valenciana.
Las Cocas de Sant Joan son mucho más que un producto de temporada: son un símbolo de identidad, una muestra del saber hacer de los panaderos artesanos y una invitación a celebrar la cultura mediterránea a través del paladar. En cada horno de Valencia, la fiesta se vive con el aroma inconfundible de la masa recién horneada y la promesa de un sabor que trasciende generaciones
