Las diez mejores paellas del extrarradio de Valencia

CA PEPICO

Pae­lla valen­cia­na en Ca Pepi­co.

Lo que fue­ra un col­ma­do en el paso de los muni­ci­pios de l’Horta Nord hacia la pla­ya, a la que acu­dían en carros para aco­piar tie­rra para orear los cam­pos, evo­lu­cio­nó en la déca­da de los 70 a un bar en ple­na peda­nía de Roca (Melia­na). El rele­vo gene­ra­cio­nal no fal­tó en los años suce­si­vos has­ta la actua­li­dad, en la que Ca Pepi­co se con­vier­te en un refe­ren­te gas­tro­nó­mi­co de la comar­ca en el que la pae­lla valen­cia­na de l’horta o el arròs de fesols i naps lo con­vier­ten en un lugar impres­cin­di­ble para quien quie­ra aden­trar­se en la cul­tu­ra y tra­di­ción de una huer­ta pro­te­gi­da por la Unes­co. Impres­cin­di­bles las cro­que­tas de baca­lao “esti­lo Car­men­cín”, las de “putxe­ro” o las pati­tas de sepia ence­bo­lla­da. Las alca­cho­fas de Javi Gorri­to, pro­duc­tor local, en tem­po­ra­da, son tam­bién una deli­cia, y nada des­pre­cia­bles los arro­ces de maris­co o fideuàs. Ana i Pep Ferrer están rea­li­zan­do un gran tra­ba­jo des­de el res­pe­to a la tra­di­ción, pero sin des­pre­ciar unos toques mode­ra­dos de van­guar­dia. Gran cali­dad en el ser­vi­cio y una selec­ción de bode­ga espec­ta­cu­lar, en un ambien­te de casa labrie­ga de pue­blo típi­ca valen­cia­na. Ca Pepi­co es siem­pre apues­ta segu­ra para la pae­lla.

Un res­tau­ran­te valo­ra­do con 3 Estre­llas en la sec­ción de Cucha­ra del Alma­na­que Gas­tro­nó­mi­co.

Con­sul­ta la cró­ni­ca aquí.

BON AIRE

Pae­lla valen­cia­na en Bonai­re.

El Pal­mar es un muni­ci­pio que lle­va años luz enten­dien­do la impor­tan­cia de lla­mar al turis­ta urbano para con­quis­tar­lo por el estó­ma­go. La cer­ca­nía al Parc Natu­ral de l’Albufera, tam­bién ha faci­li­ta­do que El Pal­mar se con­vier­ta en lugar de para­da obli­ga­to­ria. Sien­do uno de los muni­ci­pios con más res­tau­ran­tes per cápi­ta del país, es difí­cil deci­dir entre la mul­ti­tud de ofer­tas gas­tro­nó­mi­cas y recla­mos que se empie­zan a ver en car­te­les a mitad de la enju­ta carre­te­ra que entre arro­za­les que con­du­ce a la loca­li­dad. Si algo pue­de deter­mi­nar repe­tir una visi­ta a un res­tau­ran­te, es sin duda el ser­vi­cio de cali­dad y cer­cano, y ello es una seña de iden­ti­dad en el Res­tau­ran­te Bon Aire don­de Ele­na y Bor­ja son un pun­tal. A ello se le suma un lar­go pal­ma­rés de pre­mios pro­fe­sio­na­les obte­ni­dos por Raúl Magra­ner que lo posi­cio­na como uno de los maes­tros arro­ce­ros más impor­tan­tes de la Comu­ni­dad Valen­cia­na, siem­pre con la ayu­da en los fogo­nes de Rosa María, jefa de coci­na.

La car­ta de arro­ces de Bon Aire es un fes­tín. La pae­lla Valen­cia­na tra­di­cio­nal no falla, pero tie­ne una ver­sión mejo­ra­da lla­ma­da “Pae­lla Bon Aire” que es la tra­di­cio­nal i autén­ti­ca de la zona, con pato de l’Albufera, los cara­co­les y la alca­cho­fa en tem­po­ra­da. Impe­ca­ble el pun­to de coc­ción, el sabor, el jus­to soca­rrat y la tex­tu­ra de la ver­du­ra.

Se nota la mano del maes­tro y la diver­si­dad del terri­to­rio. La pae­lla “Albu­fe­ra” es otra opción a base de angui­la fri­ta, lubi­na y col, dife­ren­te y ori­gi­nal. Ni que hablar del “Arroz de can­gre­jo azul” que pue­de pedir­se en seco o melo­so. Pre­ci­sa­men­te los melo­sos son un pun­to fuer­te en Bon Aire. Un apar­ta­do espe­cial de entran­tes tra­di­cio­na­les del Pal­mar nos ofre­ce un esga­rrat de lli­sa, el all i pebre, la titai­na, el espen­cat o el revuel­to de hue­vas. Bon Aire es como sen­tir­se en casa, como visi­tar a una fami­lia de ami­gos y don­de no fallar cuan­do lo que quie­res es sabo­rear la Albu­fe­ra de Valen­cia. Es indis­pen­sa­ble reser­var por­que es uno de los más soli­ci­ta­dos en la zona.

LEVANTE

La pae­lla a leña del res­tau­ran­te Levan­te.

El muni­ci­pio de Benis­sa­nó se encuen­tra en la veci­na comar­ca de Camp del Turia, a poco más de 30 minu­tos de la capi­tal. Si por algo es reco­no­ci­do, es por su cas­ti­llo, uno de los mejor con­ser­va­dos de la Comu­ni­dad Valen­cia­na, que se pue­de visi­tar en sus par­tes inte­rio­res y exte­rio­res para vivir una expe­rien­cia en la Valen­cia Medie­val. Allí encon­tra­mos Res­tau­ran­te Levan­te, capi­ta­nea­do por la fami­lia Vidal, con tres gene­ra­cio­nes y más de 50 años rea­li­zan­do la autén­ti­ca pae­lla valen­cia­na a leña, con garro­fó de cose­cha pro­pia y un cui­da­do exqui­si­to de cada uno de sus ingre­dien­tes.

En mi opi­nión, la pae­lla de Levan­te es la más pare­ci­da a la de la abue­la o la madre. Tal vez por ello se ha con­ver­ti­do en un lugar de gran rele­van­cia en los últi­mos 50 años, por­que has­ta el muni­ci­pio se han des­pla­za­do ilus­tres per­so­na­jes de la his­to­ria, lle­gan­do a con­ver­tir­se en res­tau­ran­te de con­fian­za de la monar­quía actual. La cons­tan­cia, el esfuer­zo y el mane­jo de la téc­ni­ca ha con­ver­ti­do a Rafa Vidal en uno de los maes­tros arro­ce­ros más soli­ci­ta­dos por su labor de divul­ga­ción y su estu­dio del pla­to a lo lar­go de los años. Tan­to es así, que el chef José Andrés y los her­ma­nos Adrià con­fían en los Vidal para el desa­rro­llo de la zona de pae­llas de My Little Spain, el mer­ca­do gas­tro­nó­mi­co espa­ñol en Manhat­tan, en el que Rafa cola­bo­ra con el ase­so­ra­mien­to y for­ma­ción de la plan­ti­lla. Así reza a la entra­da del pro­pio local y en su car­ta, don­de en ple­na gran man­za­na se iden­ti­fi­ca que la pae­lla que se come es de Rafa Vidal de Benis­sa­nó.

No obs­tan­te, como bue­na casa de arro­ces, la pae­lla de “putxe­ro” de los Vidal es otra de las deli­cias, así como la de ver­du­ras, la fideuà negra de pul­po y ver­du­ras o la joya de arroz con pato y trom­pe­tas de la muer­te, que Víc­tor Vidal ela­bo­ra con el arroz Barón de Molino Roca. Los cala­ma­res de Levan­te son de otro pla­ne­ta (tie­nen secre­to ances­tral en el rebo­za­do), así como el hum­mus de garro­fó o las cro­que­tas del mis­mo “putxe­ro”. Ade­más, ofre­cen la posi­bi­li­dad de asis­tir a un taller de pae­lla, para vivir una jor­na­da expe­rien­cial de la mano de la fami­lia Vidal, que cre­ce en gene­ra­cio­nes, pero todas ellas cen­tra­das en hacer de su casa un emble­ma.

LA GRANJA

Pae­lla de rape, alca­cho­fas y rebo­llo­nes.

En la loca­li­dad de Sue­ca, una de las cunas del Arroz de Valen­cia, se ubi­ca La Gran­ja, un res­tau­ran­te fami­liar con un amplio y lumi­no­so salón, con un reser­va­do para oca­sio­nes espe­cia­les. Abre a almuer­zos, con tam­bién un reci­tal de gui­sos y ela­bo­ra­cio­nes típi­cas de la huer­ta sue­ca­na. Pero si algo dis­tin­gue a La Gran­ja es tener la car­ta más exten­sa de arro­ces que conoz­co, con nada más que 63 rece­tas dis­po­ni­bles, entre secos, melo­sos, cal­do­sos y al horno, todas ellas obra del maes­tro Adol­fo Cuque­re­lla. Ena­mo­ra­do del cul­ti­vo de arroz, Adol­fo lo ha estu­dia­do al deta­lle para mane­jar y tra­ba­jar cada varie­dad según sus espe­ci­fi­ci­da­des, varian­do entre el J.Sendra, Bahía, Albu­fe­ra y Maris­ma según requie­ra cada ela­bo­ra­ción.

Dis­cí­pu­lo del gran Sal­va­dor Gas­có, bebe del terri­to­rio con el mejor pro­duc­to, que es capaz de inte­grar en el arroz con el obje­ti­vo de ensal­zar el cereal, que no acom­pa­ña, sino que se inte­gra y se con­vier­te en ingre­dien­te prin­ci­pal. La autén­ti­ca pae­lla de Sue­ca es por supues­to su emble­ma, ade­más es ase­sor gas­tro­nó­mi­co del Con­cur­so Inter­na­cio­nal de su loca­li­dad. Arro­ces negros, a ban­da, de ver­du­ras, de pul­po, arroz rojo de cara­bi­ne­ros, de boga­van­te, de ven­tres­ca de atún y alca­cho­fas, de coco­chas de mer­lu­za o de rape, alca­cho­fa y rebo­llo­nes (en tem­po­ra­da)… es un maes­tro de los cal­do­sos, don­de des­ta­ca por sin­gu­lar el de ranas y ver­du­ras o el arroz al horno de angui­la.

Adol­fo con­si­gue sacar a la mesa una pae­lla con dos arro­ces dife­ren­tes (a mita­des) para rea­li­zar degus­ta­ción, lo cual es un rega­lo para inde­ci­sos. Ade­más de los arro­ces, la Gran­ja tie­ne una gran can­ti­dad de tapas ela­bo­ra­das, pes­ca­dos fres­cos y car­nes. Adol­fo es tam­bién un habi­tual en for­ma­cio­nes, con­gre­sos o ase­so­ra­mien­tos, pues el arroz está de moda en todo el país, pero es nece­sa­rio apren­der de los mejo­res para domi­nar­lo. La Gran­ja cría cul­tu­ra del arroz y Adol­fo es el mejor gran­je­ro.

EL RACÓ

Pae­lla de sepia y cala­ba­za.

Javi y Paco son la segun­da gene­ra­ción en este res­tau­ran­te que nació sien­do un bar en la loca­li­dad de Melia­na. Man­tie­nen la tra­di­ción del almuer­zo valen­ciano, con las míti­cas pata­que­tas (ración de pan en for­ma de riñón que cada vez es más difí­cil de encon­trar por la extin­ción de los hor­nos arte­sa­nos), con un sur­ti­do del mejor pro­duc­to de la huer­ta.

En los últi­mos años, El Racó ha gana­do en pres­ti­gio por con­se­guir impor­tan­tes posi­cio­nes en con­cur­sos pro­fe­sio­na­les como el Inter­na­cio­nal de Pae­lla de Sue­ca, Arròs alli­pe­brat, Con­cur­so de Alli­pe­bre del Pal­mar, la fideuà de Gan­día o la Pae­lla de Culle­ra. La expe­rien­cia y el prue­­ba-error ha con­ver­ti­do a Paco Gimeno en un arro­ce­ro hecho a sí mis­mo que nun­ca se ha des­via­do del camino de la tra­di­ción. Tan­to es así, que los her­ma­nos Gimeno han impul­sa­do la con­ser­va­ción de una de las rece­tas más emble­má­ti­ca de l’horta, como es la Pae­lla de Fet­ge de Bou (híga­do de toro) que se encuen­tra en ries­go de extin­ción tal vez por las modas anti cas­que­ría, la fal­ta de pro­vee­do­res y la nece­si­dad de una peri­cia y tiem­po para coci­nar­la. Y ello no sólo lo han con­se­gui­do man­te­nién­do­la en su car­ta (bajo reser­va), o poten­cian­do su degus­ta­ción en even­tos y con­gre­sos gas­tro­nó­mi­cos, sino crean­do el Con­cur­so Pro­fe­sio­nal de Pae­lla de Fet­ge de Bou de Melia­na que ya acu­mu­la cua­tro edi­cio­nes con éxi­to de par­ti­ci­pa­ción.

La pae­lla valen­cia­na de Paco es impe­ca­ble, equi­li­bra­da, con cara­co­les o alca­cho­fa en tem­po­ra­da, y con el pun­to de soca­rrat per­fec­to. Nada des­pre­cia­ble el Arròs del Sen­yo­ret, la Pae­lla de Maris­co, el Arroz negro con gam­bas pela­das, el de pun­ti­lla y aje­tes o de sepia y cala­ba­za (bajo reser­va). Los melo­sos y cal­do­sos de El Racó tam­bién son un moti­vo para repe­tir, y los entran­tes de pro­duc­ta­zo como los ferre­ros de mor­ci­lla, las cro­que­tas de alca­cho­fa (en tem­po­ra­da) o el all i pebre de angui­la, son mar­ca de la casa. El ser­vi­cio es agra­da­ble y pro­fe­sio­nal con una bode­ga muy cui­da­da.

CASA CHIVA

El arroz del Sen­yo­ret de Casa Chi­va.

Casa Chi­va es un imper­di­ble en la Pla­ya de El Pere­lló. Con más de 50 años de tra­yec­to­ria, lo que fue­ra un chi­rin­gui­to ha dado paso a un res­tau­ran­te de man­tel pero sin per­der la esen­cia de la sen­ci­llez de la coci­na medi­te­rrá­nea, el  ser­vi­cio cer­cano y el bulli­cio típi­co del verano. Con vis­tas a la pla­ya, ade­más de un menú don­de no fal­ta la ensa­la­da del Toma­te de El Pere­lló, la sepia se coci­na a la plan­cha en su pun­to per­fec­to, y el maris­co, como la ciga­la y la quis­qui­lla es una mara­vi­lla por su cali­dad y fres­cu­ra.

Impre­sio­nan­tes las telli­nas y clo­chi­na valen­cia­na. La pae­lla valen­cia­na es de manual: correc­ta, sabro­sa. Aho­ra bien, la pae­lla más emble­má­ti­ca, rese­ña­ble y míti­ca de Casa Chi­va, la que no se pue­de per­der, es la de Arroz del Sen­yo­ret. Con una ñora en el cen­tro y una uni­for­mi­dad visual en la que los gra­nos del arroz camu­flan los tro­ci­tos de cola de gam­ba, sepia y rape, lo más sor­pren­den­te es el sabor del fon­do y la tex­tu­ra un pun­to melo­so del arroz, que cubre la pae­lla pero en un espe­sor muy raso. Samuel y Nati Fer­nán­dez no aban­do­nan Casa Chi­va pese a más de 50 años en su salas y coci­na, pero han abier­to la puer­ta a la siguien­te gene­ra­ción, que está con­ven­ci­da de man­te­ner su esen­cia. La sala es amplia y la terra­za des­co­mu­nal.

ORÍGENS

Pae­lla valen­cia­na tra­di­cio­nal.

Orí­gens es un res­tau­ran­te joven, como sus crea­do­res. Pese a dedi­car­se a otro sec­tor, a Gerard Pons le picó el gusa­ni­llo de la hos­te­le­ría e invir­tió en un pro­yec­to gas­tro­nó­mi­co de cali­dad sin mover­se de su comar­ca. Reclu­tó a jóve­nes talen­tos for­ma­dos en escue­las y roda­dos en gran­des res­tau­ran­tes para apos­tar por la can­te­ra y for­jar una siguien­te gene­ra­ción, dán­do­les la opor­tu­ni­dad de crear. Actual­men­te, la coci­na la capi­ta­nea el joven pero sobra­da­men­te pre­pa­ra­do David Vale­ra.

Así pues, en Orí­gens no fal­ta la tra­di­cio­nal coci­na valen­cia­na, pero con un toque de van­guar­dia estu­dia­do y equi­li­bra­do. Ade­más de fan­tás­ti­cos y ase­qui­bles menús de medio­día y degus­ta­ción con ori­gi­na­les ela­bo­ra­cio­nes como la pan­ce­ta con sal­sa tár­ta­ra, pra­li­né de cacahue­te, con fer­men­ta­da y brio­che eco­ló­gi­co; o el tué­tano a la lla­ma con magret de pato a la sal, los arro­ces son uno de los pla­tos más des­ta­ca­dos.

La Pae­lla Valen­cia­na no se toca, así que repro­du­cen la rece­ta tra­di­cio­nal des­de la visión más orto­do­xa, y se nota. Un Sen­yo­ret o un arroz de Secre­to Ibé­ri­co, tri­gue­ros y trom­pe­tas de la muer­te es una apues­ta segu­ra, como los arro­ces de maris­co como el de Boga­van­te, can­gre­jo azul o cala­ma­res y aje­tes son tam­bién una opción para “rice lovers”. En su des­pen­sa son fie­les a Arroz La Per­la, en su varie­dad Albu­fe­ra. El poten­cial de Orí­gens es expo­nen­cial. Hay ganas, sacri­fi­cio, for­ma­ción y voca­ción, y hay que apo­yar­lo. La visi­ta a Orí­gens es obli­ga­da para tomar la tem­pe­ra­tu­ra al talen­to valen­ciano y sabo­rear el éxi­to del futu­ro de nues­tra gas­tro­no­mía.

LA GARROFERA

Mario coci­na pae­llas a leña en La Garro­fe­ra.

Lo que arran­ca­ra como un meren­de­ro en la loca­li­dad rural de Serra, en ple­na Sie­rra Cal­de­ro­na, se ha con­ver­ti­do en una de las sedes de la pae­lla valen­cia­na a leña. En un ambien­te sen­ci­llo, fami­liar y aco­ge­dor, es una para­da ideal en una jor­na­da de natu­ra­le­za, depor­te o ocio en fami­lia. Des­de bue­na maña­na, es refu­gio de ciclis­tas para el tra­di­cio­nal “esmor­za­ret”, que cata­lo­gan como tem­plo. Pero a medio­día, la pae­lla valen­cia­na es la rei­na en la mesa. De hecho, Mario Rome­ro, el arro­ce­ro de esta casa, ha sido reco­no­ci­do en mul­ti­tud de con­cur­sos pro­fe­sio­na­les, nacio­na­les e inter­na­cio­na­les, osten­tan­do la cuar­ta posi­ción mun­dial de pae­lla valen­cia­na del Con­curs Inter­na­cio­nal de Pae­lla de Sue­ca.

En tan­das de 12 pae­llas a la vez por turno, Mario es un exper­to del fue­go y el con­trol del pun­to del arroz, que ase­gu­ra la regu­la­ri­dad en cada visi­ta. Con alca­cho­fa o cara­co­les si es tem­po­ra­da, en la Garro­fe­ra tam­bién hay entran­tes y pla­tos de car­ne a la bra­sa con lo mejor de la des­pen­sa medi­te­rrá­nea. Muy des­ta­ca­bles las chu­le­tas de lechal o el cone­jo a la bra­sa. La Garro­fe­ra es la sen­ci­llez, el tra­to cer­cano y la gas­tro­no­mía más tra­di­cio­nal valen­cia­na, lo que supo­ne una expe­rien­cia fan­tás­ti­ca para cual­quier públi­co.

EL MOSAIC

Pae­lla de sepia y cala­mar.

El Mosaic es otro de los jóve­nes pro­yec­tos empren­di­dos en los últi­mos tiem­pos, con la valen­tía y el saber hacer de pro­fe­sio­na­les for­ma­dos. Mar­tín a los fogo­nes y Angie en sala, la Pla­za Nolla de Melia­na (a esca­sos metros de la para­da de metro) se con­vier­te en una sede gas­tro­nó­mi­ca de la huer­ta para cual­quier día de la sema­na. En hora­rio de comi­das y cenas, con una coci­na de pro­duc­to y toques de van­guar­dia.

En el últi­mo año Mar­tín y Angie han apos­ta­do por cre­cer y han readap­ta­do su coci­na para poder ofre­cer más refe­ren­cias de arro­ces. Por supues­to, la pae­lla tra­di­cio­nal valen­cia­na es uno de sus fuer­tes, jun­to con el Sen­yo­ret o la de Fet­ge de Bou (osten­tan el 3er pre­mio en el con­cur­so local), pero no des­car­ta los arro­ces crea­ti­vos como el de chu­le­tón, el de secre­to ibé­ri­co con alca­cho­fas bra­sea­das o de pato con bole­tus y foie, todos ellos por encar­go.

Uno de los arro­ces que más me ha sor­pren­di­do en los últi­mos tiem­pos, por su sabor, tex­tu­ra, pun­to, es el de cala­mar, sepia de pla­ya y tri­gue­ros. Los arro­ces crea­ti­vos de Mar­tín son rasos, con mucha poten­cia de sabor por unos fon­dos con­tun­den­tes y el arroz Barón de Molino Roca como part­ner. No fal­ta el soca­rrat, que es más un cara­me­li­za­do del cal­do de los que se pega a la cucha­ra. Deli­cio­so. Las beren­je­nas a la lla­ma con feta, los hue­vos a 65º con par­me­tie­re de pata­ta, las bra­vas Palauet o el torren­zo o la ore­ja de marrano son tapas fan­tás­ti­cas para com­ple­men­tar la expe­rien­cia. No fal­tan las refe­ren­cias inter­na­cio­na­les como una deli­cio­sa cau­sa lime­ña o el pro­duc­to de mar, como la cló­chi­na o la telli­na en tem­po­ra­da. Hay opcio­nes vega­nas y menú infan­til. Un tra­to muy pro­fe­sio­nal pero cer­cano hacen del Mosaic un res­tau­ran­te de día a día.

CASA ROCHER

Arroz negro.

Paco Rocher es un maes­tro arro­ce­ro de los com­pro­me­ti­dos y acti­vos. Miem­bro del Club de Pro­duc­to “Arte­sa­nos del Arroz” de Culle­ra, Paco no duda en reco­rrer el mun­do con la Cul­tu­ra del Arroz como ban­de­ra. Casa Rocher es eso: una casa. Arran­ca­ron las obras en 1957 los abue­los y padres de Paco, en una épo­ca en la que el Mareny comen­za­ba a cons­truir­se y era nece­sa­ria una casa de almuer­zos y comi­das. Tres gene­ra­cio­nes des­pués, Casa Rocher está con­so­li­da­do en la zona como un refe­ren­te de cali­dad en coci­na tra­di­cio­nal. Paco capi­ta­nea la coci­na de la mano de May­te y Ana Rocher, man­te­nien­do el carác­ter fami­liar del nego­cio.

Una gran inver­sión en los últi­mos años ha adap­ta­do los espa­cios y ha faci­li­ta­do un par­king que es un des­aho­go sobre­to­do en tem­po­ra­da alta. Esga­rraet, cló­chi­nas, cala­mar a la roma­na, ensa­la­di­lla…, dan paso a los pla­tos prin­ci­pa­les, mayo­ri­ta­ria­men­te arro­ces, pero curio­sa­men­te sin con­tar con la tra­di­cio­nal pae­lla valen­cia­na. Rocher es un maes­tro del Sen­yo­ret, del arroz negro con rape y chi­pi­ro­nes, de pato des­hue­sa­do con ver­du­ras o de pollo con setas y ver­du­ras. La fideuà de sen­yo­ret con fideo fino (cali­bre 0) es tam­bién una deli­cia, y la ins­pi­ra­ción le lle­va a nue­vos arro­ces y fideos según tem­po­ra­da, como el de chi­pi­ro­nes con habas. Espe­cia­li­da­des como el all i pebre, la cal­de­re­ta de lan­gos­ta o la espar­den­ya son moti­vos para repe­tir otro día de esos que no ape­te­ce arroz…

Y has­ta aquí la pri­me­ra lis­ta de top res­tau­ran­tes don­de comer buen arroz fue­ra de la ciu­dad, que segu­ro irá cre­cien­do con nue­vas pro­pues­tas, ideas y curio­si­da­des.

A saber: todos los loca­les refe­ren­cia­dos en este artícu­lo requie­ren pre­via reser­va.

Un con­se­jo: las pae­llas valen­cia­nas de ver­dad ver­da­de­ra siem­pre se reser­van con ante­rio­ri­dad, pues una de las cla­ves es la pacien­cia y míni­mo nece­si­tan 90 minu­tos para ela­bo­rar­se. Si te la ofre­cen sin reser­va, duran­te el ser­vi­cio, es posi­ble que ten­gan tru­co…