Almanaque Gastronómico
El equipo capitaneado por Carlos Bernabéu (de cafés Illy) e integrado por Manuel García-Portillo (Proyecto Origen de Moixent), Tony Germán (exMercadona) y Miguel Quintero (de PCS, productor de croquetas), resultó ganador el pasado viernes del II certamen de paella valenciana para aficionados organizado por la asociación gastronómica Cuchara de Plata.
Nueve equipos compitieron hacia el mediodía en la finca Rosales de Bétera, bajo el patrocinio de arroces Dacsa, y tras un pequeño partido de fútbol y un almuerzo reconstituyente. Al arranque del concurso asistió como invitada especial la presidenta de la Academia Valenciana de Gastronomía, Belén Arias.
El equipo ganador del concurso.
Hubo unanimidad entre el prestigioso jurado encargado de dictaminar las paellas. Bajo la presidencia de Vicente Rioja (del Rioja de Benissanó), intervinieron como miembros del jurado el veterano cocinero exestrellamichelin Óscar Torrijos, Adolfo Cuquerella (de La Granja de Sueca), Jordi Morera (el chef de À Punt) y el reaparecido restaurador Ximo Sáez. Todas las paellas a concurso, según reflejaron estos profesionales, se podían comer muy a gusto, pero tanto la paella ganadora como la subcampeona resultaron de un nivel sobresaliente.
Salva y Pablo Martínez (del Gordo y el Flaco, Lamburguesería), Carlos Romero y Germán Ros (ex Ros Casares), conformaron el equipo que quedó en segunda posición, bastante por delante del resto, donde destacaba también la presencia de prestigiosos empresarios de la alimentación, gastrónomos y gourmets como Ricardo Císcar (Dacsa), Vicente García (Bodegas Gandía), Santos Ruiz (DO Arroz de Valencia y Levante-EMV), Rafael Recuenco (bar Mistela, Cremaet, La Sastrería…), Rafael Muñoz (del grupo Muñoz Bosch), Fernando Álvarez (Coca-Cola), Juan Lagardera (de la productora audiovisual de contenidos Elca), Alfredo Burguera (ex La Embajada), Sergio Terol (Academia de Gastronomía), José de Miguel (excampeón de España de Olla Ferroviaria), Pablo Ossorio (Bodegas Hispanosuizas y enólogo consultor), Javier Noguera (de Hielium), el genio de la charcutería premium Lázaro Fernández o Javier Monedero (Dicoval).
Entre los participantes y miembros de la Cuchara de Plata, fue notable del mismo modo la presencia de otros profesionales de la talla de Ferran Todolí (asesor fiscal y divulgador de cicloturismo), Borja Monzó (ex Corte Inglés), Paco Potenciano (ex Les Arts), Estanislao Puig (destacado representante de la industria farmacéutica), el penalista Vicente Monzó o el mercantilista Jorge Casanueva, el industrial Luisma Carreras, el odontólogo Julio Simón, el hotelero Javier Gallego, el líder de la amplificación del sonido Manuel Peris, Javier Lizcano, Joseca Arnau, José Vicente Tello, Federico Hofman, Víctor de Estal o el prestigioso joyero de largo alcance Argimiro Aguilar, entre otros.
Tras las paellas, el amplio grupo se reunió en torno a un fabuloso arroz de caldero (fesols i naps con pencas), cocinado durante horas en fuego de leña por José Vicente “Calderas” de Almàssera, los brindis de rigor con trufas Martínez (gracias a los buenos oficios pasteleros de Teresa Ricart) y el recuerdo para Alejandro Cerdá, fundador de la Cuchara fallecido en plena madurez y uno de los grandes directivos de hostelería de Valencia.
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