Insensato, vermut y anchoas

Ganador del mejor steak tartar en la Feria Alicante Gastronómica

Ánge­les Ruiz

Luis Pérez cerró su nego­cio de ven­ta de carri­tos de bebé tras haber reci­bi­do varios pre­mios al mejor comer­cio y tres déca­das de his­to­ria. Des­pués de un perio­do de refle­xión se plan­teó la nece­si­dad de cam­biar de rum­bo y empren­der nue­vas aven­tu­ras empre­sa­ria­les. La idea pasa­ba por crear el bar al que a él le gus­ta­ría acu­dir. Así, a su ima­gen y seme­jan­za, ha inau­gu­ra­do INSENSATO, una taber­na moder­na, de tapas gour­met que fusio­na sabo­res tra­di­cio­na­les, pro­duc­tos y nue­vas ten­den­cias de coci­na.  El local se encuen­tra den­tro de la gale­ría comer­cial de un mer­ca­do cuyos pues­tos de ali­men­tos van des­apa­re­cien­do y trans­for­mán­do­se en bares y res­tau­ran­tes.

Es un lugar opor­tuno para el ape­ri­ti­vo. Pre­pa­ran unos bue­nos ver­muts. Pode­mos esco­ger entre más de sesen­ta mar­cas comer­cia­les o que­dar­nos con el que eti­que­tan para ellos con la mar­ca Insen­sa­to. Se pue­de acom­pa­ñar con late­ría (con­jun­to de latas de con­ser­va) pero la mejor mane­ra de hacer­lo es con unas anchoas. La car­ta ofre­ce diver­sas opcio­nes, como; la ver­sión OO de anchoas del Can­tá­bri­co, la gil­da de acei­tu­na, anchoa y pipa­rra ahu­ma­da o la tos­ta de anchoa acom­pa­ña­da de toma­te ralla­do, allio­li y man­te­qui­lla ahu­ma­da. Las anchoas, tam­bién tie­ne pro­ta­go­nis­mos en la tra­di­cio­nal mari­ne­ra o el matri­mo­nio (anchoa y boque­rón). Otras opcio­nes son las tos­tas de hojal­dre inver­ti­do que­so cre­ma y ancho 00 y la tos­ta de que­so cre­ma ahu­ma­do, toma­te seco y pipa­rra.

Algu­na rece­tas resul­to­nas des­ta­ca­bles son: el brio­che con toma­te ralla­do y peri­ca­na  y el lin­go­te marino (hue­va de mujol, alga y almen­dras.)

Los torrez­nos con gua­ca­mo­le y la tor­ti­lla de pata­tas con setas y tru­fa tam­bién son pla­tos deman­da­dos.

A su exten­sa car­ta se suman cons­tan­tes nove­da­des como: el taco del terror que recuer­da lige­ra­men­te a la cochi­ni­ta pibil y la cor­vi­na cura­da con ajo blan­co, encur­ti­dos, viru­tas de alga nori y acei­te de planc­ton, una ver­sión sofis­ti­ca­da del tra­di­cio­nal ajo­blan­co mala­gue­ño.

Las racio­nes tien­den a ser gene­ro­sas. Inclu­so cuan­do se anun­cia mini­ham­bur­gue­sa, de mini no tie­nen nada, no son maxi, pero peque­ña des­de lue­go no.

A Insen­sa­to le que­da camino por reco­rrer, pero ha comen­za­do con­for­man­do un buen equi­po. En sala un vete­rano de la hos­te­le­ría, Juan­qui, que aña­de sim­pa­tía y pro­fe­sio­na­li­dad al local. Por otra par­te, en ape­nas cin­co meses des­de su aper­tu­ra, su coci­ne­ro, Andrés Naran­jo, se ha alza­do con el pri­mer pre­mio del con­cur­so de Mejor Steak tar­tar orga­ni­za­do por la fir­ma Nico­lás y Vale­ro y cele­bra­do en la Feria Ali­can­te Gas­tro­nó­mi­ca en Ali­can­te. El pla­to se ha ser­vi­do en el con­cur­so con una base de pan de cris­tal con man­te­qui­lla ahu­ma­da y enci­ma el steak tar­tar por supues­to cor­ta­do a cuchi­llo, con una gil­da decons­trui­da en la que se han sepa­ra­do todos sus ele­men­tos. Ganar este con­cur­so ha actua­do de recla­mo para reci­bir nue­vas visi­tas.

Des­de lue­go, insen­sa­to ha sido Luis Pérez abrien­do un local de hos­te­le­ría sin expe­rien­cia pre­via, más que la ate­so­ra­da como clien­te. Sin embar­go, la pro­pues­ta va afi­nán­do­se, cose­chan­do algún éxi­to y mejo­ran­do sema­na a sema­na. No cabe duda de que los loca­les que tie­nen al fren­te a un pro­pie­ta­rio que es una per­so­na cono­ci­da o un buen rela­cio­nes públi­cas y que sabe mover­se bien en RRSS, cuen­tan con una ven­ta­ja com­pe­ti­ti­va. Este es el caso. Insen­sa­to ha empe­za­do con buen pie

Últi­mas visi­tas: 2/11/2024 y 11/10/2024

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