Gastrónoma impulsa los nuevos rumbos gastronómicos

 

El Veles e Vents aco­gió la pre­sen­ta­ción de pren­sa del cer­ta­men gas­tro­nó­mi­co más impor­tan­te de todo el país, que se cele­bra en Feria Valen­cia del 12 al 14 de noviem­bre. Se pre­sen­ta­ron los pro­gra­mas y los espa­cios que con­for­ma­rán la pró­xi­ma edi­ción de la feria de refe­ren­cia del sec­tor.

Hacia don­de se diri­ge el sec­tor y qué nece­si­ta para avan­zar, estas dos pre­gun­tas se res­pon­die­ron en la pre­sen­ta­ción de Gas­tró­no­ma, que ha tuvo lugar el lunes, día 30 de octu­bre, en el Veles e Vents. El cer­ta­men de refe­ren­cia del Medi­te­rrá­neo ha pues­to sobre la mesa qué encon­tra­rán los pro­fe­sio­na­les en esta edi­ción de Gas­tró­no­ma.

El hilo con­duc­tor de esta edi­ción será rum­bos gas­tro­nó­mi­cos, un con­cep­to que tie­ne como obje­ti­vo impul­sar al sec­tor, ayu­dar­lo a hacer nego­cio y, en defi­ni­ti­va, seguir fomen­tan­do su cre­ci­mien­to. Lo hará de la mano de más de 200 ponen­tes, 16 espa­cios y todos los pro­ta­go­nis­tas del sec­tor.

“El sec­tor de alta gas­tro­no­mía ha expe­ri­men­ta­do nota­bles cam­bios en los últi­mos años, con una evo­lu­ción en el públi­co y el mode­lo de nego­cio que lo ha trans­for­ma­do”, expli­ca Ale­jan­dro Roda, direc­tor de Gas­tró­no­ma. Roda reco­no­ce la impor­tan­cia de adap­tar­se a esta nue­va reali­dad y tra­ba­jar en pro de la visi­bi­li­dad y sos­te­ni­bi­li­dad de la indus­tria. “Y eso es lo que hace­mos en cada edi­ción”.

El pre­si­den­te de Gas­tró­no­ma, Car­los Mataix, ha remar­ca­do que lo que se con­si­gue en Feria Valen­cia es úni­co. “Mon­ta­mos coci­nas efí­me­ras, tene­mos la capa­ci­dad de hacer fue­go sobre el esce­na­rio para mos­trar una ten­den­cia tan impor­tan­te como la bra­sa en la coci­na y somos capa­ces de levan­tar 16 espa­cios, en los que se cele­bran cam­peo­na­tos impor­tan­tí­si­mos de talla nacio­nal, como el Cam­peo­na­to al Mejor Maes­tro Arte­sano Cho­co­la­te­ro o el Spar­kling Wine Mas­ter”, deta­lla Mataix.

Brasas, casquería, chocolate y vino

Apro­ve­cha­mien­to y sos­te­ni­bi­li­dad de la mano de un pro­duc­to siem­pre con­si­de­ra­do de segun­da y que cada vez tie­ne más cabi­da en la alta coci­na: la cas­que­ría. Las bra­sas como ten­den­cia en el sec­tor en la que con­fían cada vez más res­tau­ran­tes. Pro­yec­tos úni­cos y sin­gu­la­res, que bus­can con­tar las ten­den­cias gas­tro­nó­mi­cas en el res­to del mun­do. Todos estos con­te­ni­dos esta­rán en la Coci­na Cen­tral L’Exquisit Medi­te­rrá­ni, el lugar en el que se abor­da­rán los dife­ren­tes rum­bos gas­tro­nó­mi­cos.

La pro­gra­ma­ción de Gas­tró­no­ma tam­bién inclui­rá una mira­da deta­lla­da al mun­do del pan. En #pan­de­ver­dad par­ti­ci­pa­rá el Colec­ti­vo La Pepa y habrá, ade­más, demos­tra­cio­nes de téc­ni­cas de pana­de­ría. Asi­mis­mo, se pre­sen­ta­rá la selec­ción cam­peo­na del mun­do de pan de Espa­ña, que por pri­me­ra vez se alzó con el títu­lo en Rími­ni (Ita­lia) y se selec­cio­na­rá el mejor panet­to­ne de Espa­ña para que vaya a com­pe­tir en la copa de el mun­do a Ita­lia.

Mien­tras, en el espa­cio Be Sweet, los mejo­res pas­te­le­ros del momen­to nacio­na­les e inter­na­cio­na­les harán demos­tra­cio­nes en torno a toda la gas­tro­no­mía dul­ce y cele­bra­rán, ade­más, el Cam­peo­na­to al Mejor Maes­tro Arte­sano de Cho­co­la­te de Espa­ña (MMACE).

En cuan­to al vino, el espa­cio “Wine Expe­rien­ce” ofre­ce­rá una expe­rien­cia úni­ca, don­de podrán cono­cer todo el pro­ce­so de ela­bo­ra­ción y dife­ren­ciar las carac­te­rís­ti­cas de las dis­tin­tas varie­da­des. Se des­ta­ca­rán bode­gas nacio­na­les y la recu­pe­ra­ción de varie­da­des autóc­to­nas, así como la par­ti­ci­pa­ción de reco­no­ci­dos sumi­lle­res.

“Gas­tró­no­ma ha obser­va­do los hechos y escu­cha­do aten­ta­men­te a las voces del sec­tor gas­tro­nó­mi­co. Esta aper­tu­ra al diá­lo­go y la cola­bo­ra­ción con pro­fe­sio­na­les ha lle­va­do al desa­rro­llo de un pro­gra­ma espec­ta­cu­lar”, ha ase­gu­ra­do la direc­to­ra de con­te­ni­dos, Maje Mar­tí­nez.

El acei­te, la arte­sa­nía, la coc­te­le­ría y el dise­ño tam­bién serán pro­ta­go­nis­tas. En total serán 16 los espa­cios en los que dis­fru­tar de todo el con­te­ni­do: des­de catas, has­ta show­coo­kings, pasan­do por demos­tra­cio­nes magis­tra­les. Todo esta­rá en Gas­tró­no­ma 2023. El lugar en el que vivir y degus­tar la gas­tro­no­mía. Des­cu­bre aquí todos los pro­gra­mas.

Gas­tró­no­ma cuen­ta con el apo­yo de Turis­me Comu­ni­tat Valen­cia­na, de la Con­se­lle­ria d’Agricultura, Gana­de­ría y Pes­ca, de las dipu­tacio­nes de Ali­can­te, Cas­te­llón y Valen­cia y de Visit Valen­cia, está patro­ci­na­do por HEINEKEN Espa­ña y Makro es su pro­vee­dor ofi­cial. Gas­tró­no­ma está orga­ni­za­da por Feria Valen­cia con el apo­yo de las prin­ci­pa­les aso­cia­cio­nes sec­to­ria­les y la ayu­da de los chefs de la Comu­ni­dad Valen­cia­na.