La esencia del Palmar elevada
David Blay
Puede ocurrir para el neófito que, en su primera visita a El Palmar, no sea capaz de dimensionar qué restaurante escoger. Es lógico, porque todos aúnan tradición y localización especial por hallarse simplemente en el singular municipio.
Sin embargo, con el paso del tiempo algunos nombres han ido haciéndose hueco en el imaginario colectivo. Bien por ubicación junto a la omnipresente Albufera o por haber elevado el nivel de la cocina tradicional autóctona.
El Mornell es uno de ellos. Por contar con una sala resuelta, algo en ocasiones difícil de encontrar hoy día. Por ir más allá del arroz, con una carta interesante. Y, sobre todo, porque su fideuà de Gandía no solo está multipremiada, sino que rezuma sabor sin caer en la potencia excesiva.
Su ubicación ayuda a entender parte de esa identidad. El restaurante se asienta a pocos metros del embarcadero municipal, con una terraza acondicionada para funcionar durante todo el año y una sala que mira hacia ese trasiego constante de barcas que define al Palmar más allá de la temporada alta. No es casualidad que esa cercanía al agua explique también una cocina que se define a sí misma como valenciana con toques de modernidad..
El palmarés de El Mornell tampoco es menor. El restaurante figura entre los pocos que han logrado alzarse en dos ocasiones con el primer premio del concurso de all i pebre, en 2016 y en 2022, un logro que la propia organización del certamen ha subrayado por la dificultad que entraña repetir en un concurso con un nivel de participación tan exigente. Y, como colofón más reciente, el segundo premio del Concurso Internacional de Fideuà de Gandía 2026.
Porque si algo deja claro El Mornell es que no ha construido su reputación alrededor de un único plato de bandera, sino de una manera concreta de entender el recetario marinero de la Albufera. Los entrantes, con el tomate de la tierra, las cigalitas o los calamares como fijos habituales, funcionan como preámbulo de lo que vendrá después, mientras que las tellinas, cuando la temporada lo permite, reafirman esa vocación por el producto de proximidad que se compra pensando en el arrozal y en la lonja a partes iguales.
En los arroces, la casa se mueve con la misma soltura entre el clasicismo y la firma propia. La paella valenciana convive en carta con la de bogavante, la de marisco o la de vieiras, todas ellas por encargo los fines de semana y festivos, como manda la tradición en la zona para garantizar el punto justo de cocción.
Es difícil equivocarse cuando se visita una de las joyas gastronómicas cercanas a la ciudad de Valencia. Pero, una vez oteado el horizonte, algunos lugares ofrecen un punto al alza que es capaz de elevar el nivel culinario de una zona única.
La esencia del Palmar elevada
David Blay
Puede ocurrir para el neófito que, en su primera visita a El Palmar, no sea capaz de dimensionar qué restaurante escoger. Es lógico, porque todos aúnan tradición y localización especial por hallarse simplemente en el singular municipio.
Sin embargo, con el paso del tiempo algunos nombres han ido haciéndose hueco en el imaginario colectivo. Bien por ubicación junto a la omnipresente Albufera o por haber elevado el nivel de la cocina tradicional autóctona.
El Mornell es uno de ellos. Por contar con una sala resuelta, algo en ocasiones difícil de encontrar hoy día. Por ir más allá del arroz, con una carta interesante. Y, sobre todo, porque su fideuà de Gandía no solo está multipremiada, sino que rezuma sabor sin caer en la potencia excesiva.
Su ubicación ayuda a entender parte de esa identidad. El restaurante se asienta a pocos metros del embarcadero municipal, con una terraza acondicionada para funcionar durante todo el año y una sala que mira hacia ese trasiego constante de barcas que define al Palmar más allá de la temporada alta. No es casualidad que esa cercanía al agua explique también una cocina que se define a sí misma como valenciana con toques de modernidad..
El palmarés de El Mornell tampoco es menor. El restaurante figura entre los pocos que han logrado alzarse en dos ocasiones con el primer premio del concurso de all i pebre, en 2016 y en 2022, un logro que la propia organización del certamen ha subrayado por la dificultad que entraña repetir en un concurso con un nivel de participación tan exigente. Y, como colofón más reciente, el segundo premio del Concurso Internacional de Fideuà de Gandía 2026.
Porque si algo deja claro El Mornell es que no ha construido su reputación alrededor de un único plato de bandera, sino de una manera concreta de entender el recetario marinero de la Albufera. Los entrantes, con el tomate de la tierra, las cigalitas o los calamares como fijos habituales, funcionan como preámbulo de lo que vendrá después, mientras que las tellinas, cuando la temporada lo permite, reafirman esa vocación por el producto de proximidad que se compra pensando en el arrozal y en la lonja a partes iguales.
En los arroces, la casa se mueve con la misma soltura entre el clasicismo y la firma propia. La paella valenciana convive en carta con la de bogavante, la de marisco o la de vieiras, todas ellas por encargo los fines de semana y festivos, como manda la tradición en la zona para garantizar el punto justo de cocción.
Es difícil equivocarse cuando se visita una de las joyas gastronómicas cercanas a la ciudad de Valencia. Pero, una vez oteado el horizonte, algunos lugares ofrecen un punto al alza que es capaz de elevar el nivel culinario de una zona única.
