Dos veces ganador del Concurso de Caldo con Pelota
Ángeles Ruiz
Mariano Serna, propietario de El Cuartel, ganó por segundo año consecutivo (2023 y 2024) el primer premio en el Concurso Profesional de Caldo con Pelota organizado por el congreso experiencial Alicante Gastronómica en la Institución Ferial Alicantina (IFA). En la comarca de la Vega Baja, este plato es una religión y no son pocos los establecimientos que lo preparan con maestría. Ya sea en el más crudo invierno o en el verano más caluroso, las pelotas no tienen fecha fija en el calendario.
Se trata de una bola sobredimensionada de carne picada, especiada y con piñones, que se introduce en el caldo de cocido. Algunos de los secretos de El Cuartel consisten en utilizar buena materia prima comprando la carne y los embutidos en una carnicería local para tener contralada la procedencia y, cortarla sin utilizar picadora, a cuchillo, como si se tratara de un steak tartar. Así quedan unas pelotas con una textura diferente.
Caldo con Pelota.
Sirven Caldo con pelotas todos los días, pero si queremos un cocido completo y suculento, bien de pava negra o de pato, debemos encargarlo. El mínimo de comensales para ello es de doce personas. Otra de las especialidades por encargo es la Olla viuda, que elaboran con boniato, pencas y pera. De cuchareo suelen disponer habitualmente de Callos o Fabada. Otros platos destacables son las Alcachofas en tempura, los Calamares crujientes, las Patas de pulpo y el Jamón de calidad y cortado a cuchillo.
Callos.
Los viernes es el día del marisco: berberechos, mejillones, zamburiñas, langostinos de Guardamar…
El local abrió sus puertas en 2011 como una cervecería. Se remodeló en 2018 para caminar hacia un restaurante, pero manteniendo su amplia barra en la que se sirven desayunos y almuerzos.
Zamburiñas.
Disponen de postres caseros, entre los que destaca la típica Tarta jugosa de almendra y merengue, que suelen tener en los restaurantes de la zona.
Cocina sencilla y auténtica, en definitiva, como ellos mismos dicen «nosotros no servimos lo de siempre, sino lo mejor de lo de siempre».
Última visita 04/01/2025
