Deslenguado Bar

Jor­ge Moreno. Des­len­gua­do.

Cook for ever

Ánge­les Ruiz / ALICANTE

“Cook for ever” es la fra­se que reza tatua­da en los nudi­llos de Jor­ge Moreno. En su ante­bra­zo tam­bién luce un bati­dor de vari­llas y la estruc­tu­ra mole­cu­lar del azú­car. A Este chef de lar­go reco­rri­do (Tic­kets, Muga­ritz, Spa­ce Sucre, La Ere­ta…) le segui­mos des­de que lle­gó de Bar­ce­lo­na y mon­tó en el barrio de Bena­lúa el res­tau­ran­te Voraz.

Boni­to semi­cu­ra­do con jugo de pipa­rras y sali­cor­nia.

Moreno es pura entre­ga a la coci­na, ner­vio y entu­sias­mo. Los que ya han cum­pli­do unos años no podrán evi­tar que Moreno les recuer­de a la pasión que ponía el gran chef Naza­rio Cano tra­ba­jan­do en una coci­na domés­ti­ca de tres fue­gos en el Des­dén y hacien­do vir­gue­rías culi­na­rias dig­nas de estre­lla con medios limi­ta­dos.

Acon­se­ja­mos el menú degus­ta­ción (35€). Cons­ta de una repre­sen­ta­ción de las tapas clá­si­cas de bar que aquí se rein­ter­pre­tan; la ensa­la­di­lla (a la que el chef le ha dado una vuel­ta y sir­ve con gam­ba al aji­llo y hue­vo fri­to) la cro­que­ta (de pollo asa­do, tar­tar de gam­bas y que­so Idia­za­bal) la ensa­la­da (de toma­te del terreno, almen­dra fri­ta, burra­ta y hue­va de Mújol). Como todo bar tra­di­cio­nal que se pre­cie tie­ne sus boque­ro­nes en vina­gre, pero en este caso son espe­cia­les. Tam­bién encon­tra­mos en el menú las clá­si­cas sala­zo­nes valen­cia­nas lle­gan en for­ma de garro­fe­ta (que no es más que la hue­va de boni­to seca deno­mi­na­da así por su seme­jan­za en su for­ma y color con una vai­na de alga­rro­ba) se sir­ve semi­cu­ra­da en media sal con hoja de alga Kom­bu, jugo de pipa­rras y sali­cor­nia al aji­llo.

Ensa­la­di­lla.

El arroz es para besar las manos del coci­ne­ro, melo­so de cres­tas de gallo, col y gar­ban­zos con un allio­li de tof­fee de ajos negros. Un arroz con­tem­po­rá­neo que sabe a tra­di­cio­nal. Ter­mi­na el menú con una ori­gi­nal tar­ta de que­so y remo­la­cha con fru­tos rojos.

Arroz melo­so de cres­tas.

Si en lugar del menú opta­mos por comer a la car­ta, la encon­tra­re­mos estruc­tu­ra­da en tres apar­ta­dos fin­ger­food o lo que es lo mis­mo de boca­do y  para comer con las manos, com­par­tir es vivir y el momen­to dul­ce. Los jue­ves por la noche Des­len­gua­do tra­ba­ja con un menú cerra­do a base de 10 pro­pues­tas y 4 petit fours (60€). Como el inte­rior del local sólo dis­po­ne de unas pocas pla­zas en barra, el jue­ves es per­fec­to para dedi­car­se una fies­ta pri­va­da gas­tro entre ami­gos.

Aun­que el inte­rior del local es peque­ño cuen­ta con una terra­za amplia y tran­qui­la que está cerra­da al trá­fi­co.

Tar­ta de que­so, remo­la­cha y fru­tos rojos.

El úni­co incon­ve­nien­te que tie­ne es que Jor­ge tra­ba­ja sólo en coci­na, y vive dios que es hijo del vien­to en sus movi­mien­tos lle­ga a don­de no lle­ga­rían seis manos tra­ba­jan­do, aho­ra bien, si le sur­ge algún incon­ve­nien­te tie­ne que cerrar de for­ma impre­vis­ta por­que no hay quien le sus­ti­tu­ya.

Por lo demás ¡fan­tás­ti­co!

Cró­ni­ca de la visi­ta rea­li­za­da 20/10/2023