Binhui Food (Valencia) cocina la mejor paella de Fetge de bou de 2023

La IV edición del Concurso de Paella de fetge de bou (hígado de toro) y postres con Cacau del Collaret se celebró el lunes, día 20 de febrero, en Meliana, dentro del marco de la VI Semana Gastronómica “Menja’t Meliana”, en la que del 18 al 24 de Febrero, se realizan menús con productos de la huerta de Meliana.

 A media maña­na del lunes, 20 de Febre­ro, el Jura­do espe­cia­lis­ta for­ma­do por Pedro Gar­cia Coy, For­ma­dor y Jefe de estu­dios del Gre­mi de Sucrers de Valen­cia, Mejor Maes­tro Pas­te­le­ro de la Comu­ni­dad de Madrid 2016; Sal­va Pla Petit, de la pas­te­le­ría Mont­plà, Mejor Pas­te­le­ro del Mun­do 2018 por UIBC; María Bai­xau­li, pas­te­le­ra del equi­po Cen­tral de Pos­tres, Ciria­co Vicen­te, coc­te­le­ro pro­fe­sio­nal, y Toni Mon­to­liu repre­sen­tan­do a los pro­duc­to­res de cacau, deli­be­ra­ban fren­te a 8 pos­tres y dul­ces rea­li­za­dos con cacau del colla­ret.

Pas­te­le­ría Pana, horno-pas­­te­­le­­ría de Melia­na, ha resul­ta­do el gana­dor de esta edi­ción con un pos­tre que simu­la­ba un mochi, pre­sen­ta­do en una vapo­re­ra, don­de el cacau del colla­ret era el pro­ta­go­nis­ta en dife­ren­tes tex­tu­ras. El jura­do ha apre­cia­do que la ela­bo­ra­ción bien podía ser un buen for­ma­to de pos­tre como un pas­tel de vitri­na.

Gana­do­res del pos­tre Cacau del Colla­ret.

El res­tau­ran­te Juan XXIII de Valen­cia, se ha alza­do con una segun­da pla­za con un pos­tre ins­pi­ra­do en unos tra­di­cio­na­les canu­ti­llos de teja de cacau, relle­nos de una cre­ma del ingre­dien­te pro­ta­go­nis­ta, mien­tras que el ter­cer pues­to ha sido para el Res­tau­ran­te Casa Gra­ne­ro de Serra, don­de des­ta­ca­ba una ela­bo­ra­ción a base de hela­do de cacau del colla­ret con pasas al ron y una mini tar­ta con cacao y almen­dra y pol­vo de guir­la­che del mis­mo cacau.

Toni Mon­to­liu, pre­si­den­te del Jura­do, ha des­ta­ca­do el gran nivel en las ela­bo­ra­cio­nes de los par­ti­ci­pan­tes, don­de se pre­ten­día que esta legu­mi­no­sa fue­ra pro­ta­go­nis­ta. Una nue­va opor­tu­ni­dad para poner el foco en este pro­duc­to de huer­ta, de cer­ca­nía y de cali­dad, que ha esta­do cer­ca de des­apa­re­cer por la pér­di­da de inte­rés en su cul­ti­vo.

El concurso de paella

Jura­do de la pae­lla.

Poco pasa­ba de las 11h cuan­do los 20 par­ti­ci­pan­tes y la Escue­la del Cdt de Valen­cia, han reci­bi­do los ingre­dien­tes de la mano de la orga­ni­za­ción para garan­ti­zar la igual­dad de con­di­cio­nes.

Se asig­na­ba el orden de pre­sen­ta­ción por sor­teo así como los tiem­pos de ini­cio para la entre­ga esca­la­da de las pae­llas. Minu­tos antes, en la Pla­za Mayor de Melia­na se cele­bra­ba un almuer­zo de fami­lia del la mano de El Racó (Melia­na), con el tra­di­cio­nal embu­ti­do con habas, embu­ti­do con col o el pis­to de la huer­ta con la típi­ca pata­que­ta, un pan en for­ma de riñón muy endé­mi­co de la huer­ta.

El jura­do, com­pues­to por el chef José Manuel Miguel de Beat, Calp (1*Michelín, 2 Soles Rep­sol, Chef del año 2022 por la Aca­de­mia de la Gas­tro­no­mia de la CV); Juan Ramos, Jefe de coci­na de Lli­sa Negra, del Gru­po Qui­que Dacos­ta (Reco­men­da­do Miche­lín y Rep­sol); Ricar­do Cís­car, pre­si­den­te de la DO Arroz de Valèn­cia y CEO de Dac­sa; Belén Arias, Pre­si­den­ta de la Aca­de­mia de la Comu­ni­tat Valen­cia­na y Pep Ferrer, de Ca Pepi­co (Roca), Reco­men­da­do en Guía Miche­lín y Rep­sol, ha deli­be­ra­do a cie­gas en un pro­ce­so a puer­ta cerra­da con las pae­llas iden­ti­fi­ca­das por letras. La pun­tua­ción se ha decan­ta­do por la pae­lla de Binhui Food, del chef Binhui Jiang, quien ya se alzó con una ter­ce­ra posi­ción en la edi­ción del 2022 y se con­vier­te en habi­tual en los con­cur­sos de la Comu­ni­tat por su cali­dad como arro­ce­ro; el res­tau­ran­te Sequial 20 de Sue­ca ha con­so­li­da­do una mere­ci­da segun­da posi­ción, mien­tras que el ter­cer pues­to ha recaí­do en el Res­tau­ran­te El Mosaic ubi­ca­do en la mis­ma loca­li­dad de Melia­na. Muchos coci­ne­ros par­ti­ci­pa­ban por segun­da y ter­ce­ra vez, lo que con­fir­ma el inte­rés del sec­tor por recu­pe­rar esta tra­di­cio­nal pae­lla de la Huer­ta Nor­te.

Un even­to en el que no han fal­ta­do medios gas­tro­nó­mi­cos y chefs valen­cia­nos que han que­ri­do apo­yar la ini­cia­ti­va como Uli­ses Mene­zo (Kai­do Sushi Bar, 1*, 1Sol); Qui­que Bare­lla (Gru­po Gas­tro­adic­tos); Raúl Magra­ner (Bonai­re el Pal­mar); David Mon­te­ro (Rice Pae­lla) o Pepe For­tea (Terri­to­rio Pae­lla), entre otros.

Repre­sen­tan­tes ins­ti­tu­cio­na­les como Maria Josep Ami­gó, Vice­pre­si­den­ta de la Dipu­tación de Valen­cia; Mari­sa Amo­rós, Pesi­den­ta de la Man­co­mu­ni­tat de Carrai­xet; Ale­jan­dro Roda de Medi­­te­­rrá­­nea-Gas­­tró­­no­­ma, Glo­ria Big­nes de Sipam-Con­­sell de l’Horta, Regi­na Mon­sal­ve gana­de­ra y pre­si­den­ta del Cole­gio de Inge­nie­ros Agro­no­mos; Fer­nan­do Piquer en repre­sen­ta­ción de Molt de Gust, GVA Agri­cul­tu­ra; Car­les Peris, La Unió de Llau­ra­dors, han asis­ti­do y mos­tra­do apo­yo en este even­to que ya se posi­cio­na como cita de refe­ren­cia en el calen­da­rio gas­tro­nó­mi­co.

Josep Rie­ra, Alcal­de de Melia­na, ha des­ta­ca­do el esfuer­zo en esta edi­ción de Menja’t Melia­na por pres­ti­giar los pro­duc­tos de cali­dad y pro­xi­mi­dad, así como el sal­to de cali­dad del con­cur­so para poner el foco en la cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca de la huer­ta Nor­te de Valen­cia.

Y toda­vía que­da toda esta sema­na para dis­fru­tar de los menús de Menja’t Melia­na a base de pro­duc­tos de cali­dad y de tem­po­ra­da de l’horta de Melia­na, para que se pue­dan dis­fru­tar de bue­nas mesas para todo aquel que visi­te la loca­li­dad. Res­tau­ran­tes como El Racó, Barra­ca Toni Mon­to­liu, El Mosaic y Ca Pepi­co (Barrio Roca), cuyas pro­pues­tas se pue­den con­sul­tar en la web www.melianabonlloc.es