Rausell

Más de 50 años en Valencia

Ser­gi Car­bó

La fami­lia Rau­sell ha veni­do con­so­li­dan­do, des­de los ya leja­nos años cin­cuen­ta del pasa­do siglo y tras no pocos ava­ta­res y vici­si­tu­des, una de las pro­pues­tas gas­tro­nó­mi­cas más exi­to­sas de Valen­cia. Des­de lue­go, moti­vos no fal­tan para ello. Son muchos y varia­dos los pun­tos fuer­tes de esta casa, don­de se pone en prác­ti­ca ese con­cep­to un tan­to gené­ri­co que se ha dado en lla­mar coci­na de mer­ca­do y en este caso, y como es lógi­co, con un sus­tra­to muy pega­do al terru­ño cir­cun­dan­te. Si en esa cla­se de coci­na el pro­duc­to jue­ga un papel des­ta­ca­do, aquí lo tie­nen, y del bueno.

Su barra se cuen­ta, con todo mere­ci­mien­to, entre las más afa­ma­das de la ciu­dad y si uno con­si­gue abrir­se un hue­co el fes­tín está ase­gu­ra­do. Ya en el come­dor, bri­llan los pla­tos de mayor con­tun­den­cia, des­de pica­di­tas y arro­ces, has­ta car­nes y pes­ca­dos, pre­pa­ra­dos sin gran­des com­pli­ca­cio­nes; aun­que pues­tos a ele­gir es difí­cil sus­traer­se a las sucu­len­cias de sus mag­ní­fi­cas pata­tas bra­vas o de su muy nota­ble arroz al horno. Un ser­vi­cio de gran pro­fe­sio­na­li­dad y una bien nutri­da car­ta de vinos com­ple­tan los encan­tos de este res­tau­ran­te lleno a todas horas. Dis­po­ne tam­bién de comi­das para lle­var.

Cró­ni­ca publi­ca­da en la edi­ción en papel del Alma­na­que Gas­tro­nó­mi­co de 2020.

Lubi­na den­tón sal­va­je de pla­ya.