Una porción de Tokio en Valencia
Santos Ruiz
Cruzas la puerta de Nozomi y sientes el aura de los verdaderos restaurantes japoneses. Esos que te puedes encontrar en cualquier callejuela perdida de Tokyo u Osaka, que no aparentan nada pero te regalan un festín de emociones. Nozomi tiene el mismo ambiente de relax, los mismos materiales orgánicos y esa misma forma de servir, siempre amable pero un tanto distante, tan común en la cultura nipona.
Sólo el tamaño del comedor los desmarca de lo que podría ser un restaurante cualquiera en Japón. Allí son frecuentes los restaurantes para 8 o 10 personas y cuando la capacidad es mayor suele repartirse en pequeños comedores. José Miguel Herrera y Nuria Morell conocen muy bien Japón. Viajan allí cada año para reencontrarse con una cultura que los tiene totalmente seducidos. Por eso los platos de aquí se parecen tanto a los de allí: el niguiri de huevas de salmón, el shasimi de pez limón, la ensalada de wakame… a veces las presentaciones tienen un punto más sofisticado de lo que se acostumbra en Japón y a veces se cuela algún ingrediente local, pero nadie podrá negar que esté es uno de los restaurantes más genuinamente japonés de España. José y Nuria creen en lo que hacen. Aquí nada es impostado. Han asumido los valores de la cultura nipona: el respeto sagrado a los demás, el amor por los detalles y el culto a la tradición.
Esta crítica se publicó en la edición en papel del Almanaque Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2020.
Nigiri de salmón braseado.
