Wikipaella cumple 10 años desvelando paellas originales

Un total de 67 restaurantes de todo el mundo reciben la Cullera de fusta. Wikipaella presenta su nueva identidad corporativa.

Wiki­pae­lla a lo lar­go de 10 años se ha con­ver­ti­do en un refe­ren­te de la tra­di­ción arro­ce­ra valen­cia­na en todo el mun­do. Esta enti­dad sin áni­mo de lucro que nació en 2013 y que a lo lar­go de los años ha desa­rro­lla­do nume­ro­sos estu­dios y acti­vi­da­des, ha pre­sen­ta­do este lunes en su tra­di­cio­nal Gala Anual el pro­yec­to “20 pae­llas ocul­tas. Las rece­tas que ni los valen­cia­nos cono­cen”.

El nue­vo estu­dio de Wiki­pae­lla reco­ge pae­llas que podrían ser obje­to de meme o de comen­ta­rios exal­ta­dos por sus rece­tas. Con ingre­dien­tes que rom­pen el dis­cur­so de lo que los valen­cia­nos con­si­de­ran una pae­lla, pero que tie­nen una mane­ra úni­ca de coci­nar el arroz (en pae­lla y con­si­guien­do un grano seco, suel­to, ente­ro y sabro­so) así como un gran arrai­go tra­di­cio­nal en la Comu­ni­dad Valen­cia­na, como la pae­lla de ceba (cebo­lla), la pae­lla de fet­ge de bou (híga­do de toro) o la vili­pen­dia­da pae­lla mix­ta. Con este pro­yec­to la aso­cia­ción bus­ca ampliar el cono­ci­mien­to sobre las pae­llas y saber, por ejem­plo, que hay una pae­lla con embu­ti­do de la matan­za y otra que en lugar de arroz usa tri­go. Cada una de estas 20 rece­tas de pae­lla “ocul­tas” está docu­men­ta­da con su loca­li­za­ción, his­to­ria e ingre­dien­tes que se emplean para coci­nar­la.

“Ya supe­ra­do el vie­jo deba­te en torno a los ingre­dien­tes de la pae­lla valen­cia­na, es el momen­to de abrir­nos a todas las rece­tas de pae­lla tra­di­cio­na­les de la Comu­ni­tat”, ase­gu­ran des­de Wiki­pae­lla. “El obje­ti­vo sigue sien­do el mis­mo, acer­car la pae­lla al mun­do para que todos poda­mos dis­fru­tar de la gas­tro­no­mía arro­ce­ra valen­cia­na en ple­ni­tud: la pae­lla como una téc­ni­ca de coci­nar el arroz, a la valen­cia­na, bajo la ban­de­ra del dis­fru­te que se pro­du­ce en torno a ella”.

De 177 restaurantes distinguidos a 364 en 10 años

Pae­lla valen­cia­na.

Un total de 364 res­tau­ran­tes en el mun­do han sido inclui­dos en la nue­va edi­ción de la Guía Wiki­pae­lla, la úni­ca que refe­ren­cia a los res­tau­ran­tes que pre­pa­ran  pae­llas de la Comu­ni­dad Valen­cia­na.  Casi 200 res­tau­ran­tes más que cuan­do la aso­cia­ción entre­gó por pri­me­ra vez, en 2013, sus pres­ti­gio­sas dis­tin­cio­nes.

En esta edi­ción 2023, un total de 67 loca­les han sido reco­no­ci­dos con la Culle­ra de fus­ta, el máxi­mo galar­dón que pone en valor a aque­llos res­tau­ran­tes que man­tie­nen la tra­di­ción de coci­nar sus pae­llas clá­si­cas a leña. Entre los galar­do­na­dos, ade­más de esta­ble­ci­mien­tos de la Comu­ni­tat Valen­cia­na, se reco­no­ce a res­tau­ran­tes de otras comu­ni­da­des autó­no­mas como Madrid, Mur­cia, Cata­lu­ña y Nava­rra; y  de otros paí­ses como Esta­dos Uni­dos, Rei­no Uni­do y Emi­ra­tos Ára­bes.

Premios Especiales 2023

Un año más, Wiki­pae­lla ha entre­ga­do en su Gala Anual los Pre­mios Espe­cia­les a las per­so­nas o enti­da­des que des­ta­can por su com­pro­mi­so con la defen­sa de las pae­llas des­de dife­ren­tes ámbi­tos para hacer que la esen­cia y los valo­res que rodean este pla­to se expan­dan.

El pre­mio Espe­cial Ins­ti­tu­ción del Año ha sido para el Depar­ta­men­to de Arroz del IVIA, que cuen­ta con una tra­yec­to­ria de más de 100 años de his­to­ria y cuyo inten­so tra­ba­jo le ha vali­do el reco­no­ci­mien­to tan­to nacio­nal como inter­na­cio­nal.

El pre­mio Espe­cial Pro­duc­to del Año ha recaí­do en la esca­ro­la por ser un exce­len­te ejem­plo de pro­duc­to de pro­xi­mi­dad en una pae­lla de tem­po­ra­da, la de fet­ge de bou oriun­da de l´Horta Nord e impul­sa­da por el Ayun­ta­mien­to de Melia­na, que no sólo ha impul­sa­do la cer­ti­fi­ca­ción de este pro­duc­to de pro­xi­mi­dad, sino que ade­más des­de hace cua­tro años cele­bra el Con­cur­so de Pae­lla de Fet­ge de Bou.

La coci­ne­ra Jose­fa Nava­rro Gar­cía del res­tau­ran­te Paco Gan­día de Pino­so, ha sido reco­no­ci­da con el Pre­mio Espe­cial Coci­ne­ra del Año. Jose­fa Gar­cía regen­ta­ba este esta­ble­ci­mien­to de la pro­vin­cia de Ali­can­te jun­to a su mari­do des­de 1985 has­ta su jubi­la­ción en 2023. A tra­vés de la coci­na cen­tra­da en la expe­rien­cia, la pasión y la exce­len­cia, ha sabi­do trans­mi­tir la esen­cia de la gas­tro­no­mía ali­can­ti­na y que ha cau­ti­va­do a gas­tró­no­mos y coci­ne­ros de todo el mun­do. Duran­te 37 años, se ha levan­ta­do a las 6 de la maña­na con el úni­co obje­ti­vo de hacer feli­ces a sus comen­sa­les.

Wiki­pae­lla siem­pre ha esta­do liga­da a la con­jun­ción de la tra­di­ción con la crea­ción, es por ello que el Pre­mio Espe­cial Inno­va­ción del Año se ha otor­ga­do a la empre­sa El Pae­ller, una empre­sa que ha revo­lu­cio­na­do el con­cep­to de pae­lla y a tra­vés de un inten­so tra­ba­jo de I+D ha con­se­gui­do encon­trar la fór­mu­la per­fec­ta para hacer lle­gar la pae­lla de for­ma sen­ci­lla a todo el mun­do, sin renun­ciar al sabor, los aro­mas y los sabo­res de una pae­lla. Unos pre­pa­ra­dos de pae­lla lis­tos para via­jar y con­tri­buir de este modo a engran­de­cer este pla­to en todo el pla­ne­ta.