Silla celebra la primera “Mostra d’arròs en perol amb ànec”

El próximo lunes 6 de febrero, en la emblemática Plaça de la Torre de Silla, se darán cita cocineros y cocineras valencianos, junto con periodistas, para rendir homenaje a l’ arròs en perol como plato icónico y ancestral, cocinando a la vez que se abre un coloquio sobre el peso gastronómico de este plato en la historia de nuestra gastronomía y su evolución.

Que la olla de arroz ha sido la base de la ali­men­ta­ción duran­te miles de años, es un hecho. Que l’ arròs en perol es endé­mi­co de la gas­tro­no­mía valen­cia­na, inclu­so ante­rior a la icó­ni­ca pae­lla, tam­bién es un hecho (pese a que los focos siem­pre han pre­fe­ri­do cen­trar­se en ésta).

Con el paso de los años, el avan­ce de la gas­tro­no­mía hacia la van­guar­dia ha deja­do de lado el rece­ta­rio ances­tral que se ha man­te­ni­do gra­cias a las abue­las, las madres y a algu­nos coci­ne­ros y coci­ne­ras que no han que­ri­do renun­ciar al ori­gen.

Y ante esta refle­xión, el Ayun­ta­mien­to de Silla des­de su Con­ce­ja­lía de Turis­mo, han que­ri­do ren­dir home­na­je a este pla­to, que tam­bién es par­te rele­van­te de su patri­mo­nio cul­tu­ral y que poco a poco se con­vier­te en recla­mo turís­ti­co. Ade­más, l’ arròs en perol de Silla tie­ne la pecu­lia­ri­dad de aña­dir pato de l’Albufera en tem­po­ra­da de caza, y es el pro­ta­go­nis­ta en fes­te­jos y tra­di­cio­nes loca­les, por lo que era nece­sa­rio dar­le el pro­ta­go­nis­mo que se mere­ce.

Y dicho home­na­je no podía estar exen­to de la par­ti­ci­pa­ción de gran­des maes­tros arro­ce­ros del pasa­do, pre­sen­te y futu­ro, así como la impor­tan­te labor de divul­ga­ción de perio­dis­tas gas­tro­nó­mi­cos. Un encuen­tro en el que razo­nar, deba­tir, comen­tar y narrar anéc­do­tas sobre este pla­to que ha mar­ca­do a muchos comen­sa­les pese a pasar des­aper­ci­bi­do, y que se irá coci­nan­do al mis­mo tiem­po que se van cocien­do ideas y refle­xio­nes.

Juan Gayà, autor del libro “Rece­tas de mi infan­cia” rea­li­za­rá una refle­xión sobre la hue­lla his­tó­ri­ca del arròs en perol, ade­más de tra­tar las pecu­lia­ri­da­des de la rece­ta según la tem­po­ra­da y la región según el estu­dio rea­li­za­do por él mis­mo en los últi­mos años. La hue­lla deja­da por Loles Sal­va­dor alre­de­dor de este pla­to, esta­rá pre­sen­te a tra­vés del tes­ti­mo­nio de Javier Andrés, quien recor­da­rá cómo este arroz, siem­pre en car­ta en los res­tau­ran­tes de su madre, fue cla­ve para la super­vi­ven­cia de la fami­lia. Oscar Torri­jos y Juan Car­los Gal­bis serán el tes­ti­mo­nio del papel de l’arròs en perol en la alta coci­na, y cómo en sus car­tas con Estre­lla Miche­lín hicie­ron las deli­cias de gran­des comen­sa­les de renom­bre. Las anéc­do­tas están ase­gu­ra­das.

La tra­di­ción en los arro­ces albu­fe­ren­cos y el paso entre gene­ra­cio­nes esta­rán pre­sen­te a tra­vés de Raúl Magra­ner (Bonai­re, El Pal­mar) y de Adol­fo Cuque­re­lla (La Gran­ja, Sue­ca), quie­nes abor­da­rán la evo­lu­ción del pla­to y de los comen­sa­les en sus tra­di­cio­na­les casas arro­ce­ras, que repre­sen­tan la regu­la­ri­dad gas­tro­nó­mi­ca, la auten­ti­ci­dad y el patri­mo­nio vivo.

Y el futu­ro tam­bién esta­rá pre­sen­te a tra­vés de tres jóve­nes coci­ne­ros que inclu­yen en su pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca este pla­to, en algu­nos casos ver­sio­na­do o con mati­ces, pero sin renun­ciar a la tra­di­ción. Inter­ven­drán Fran Espí (la Sucur­sal, 2 Sol Rep­sol, Talen­to Emer­gen­te 2022 de la Aca­de­mia de la Gas­tro­no­mia de la CV); Xavi Cli­ment ori­gi­na­rio de Silla (Va de Bo); Paco Gimeno (El Racó, Melia­na. Pre­si­den­te de Tas­tem l’Horta). La visión del comen­sal la apor­ta­rán gran­des crí­ti­cos y divul­ga­do­res como Pedro Gar­cia Mocho­lí (Gas­tro Cope, Cin­co Barri­cas) y Juan Lagar­de­ra (Alma­na­que Gas­tro­nó­mi­co), quie­nes narra­rán expe­rien­cias, anéc­do­tas e his­to­rias vivi­das alre­de­dor de este pla­to tan nues­tro.

La jor­na­da ten­drá comien­zo a las 11,30h en la pla­za de la Torre de Silla con el  show­coo­king de la mano de la arro­ce­ra Mari Dolo­res Char­dí del res­tau­ran­te El Sequer (Silla), jun­to con el tes­ti­mo­nio de agri­cul­to­res, caza­do­res y demás figu­ras rele­van­tes en esta rece­ta,  y deter­mi­na­rá tam­bién la clau­su­ra de la jor­na­da con una degus­ta­ción tras unas horas de ebu­lli­ción. Los tiem­pos ese día, los mar­ca­rá la coci­na…

La Albu­fe­ra de Valen­cia.

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