Momiji se reinventa en el Mercado de Colón con un nuevo concepto más íntimo

El espacio gastronómico Momiji inicia una nueva etapa en el Mercado de Colón de Valencia tras una profunda transformación que redefine su propuesta sin perder la esencia que lo ha convertido en referente de la cocina japonesa en la ciudad.

Con más de una década de trayectoria, el restaurante evoluciona hacia un formato más íntimo y acogedor. La renovación introduce un sistema de cerramiento que delimita el espacio y aporta mayor privacidad al comensal, una de las demandas más habituales de su clientela. Este cambio permite disfrutar de una experiencia más envolvente sin renunciar al carácter de barra abierta que define su identidad.

El rediseño lleva la firma del estudio valenciano Arnau-Reyna, que ha concebido un entorno donde convergen la tradición japonesa y la estética contemporánea. Inspirado en el universo del manga, el santuario Fushimi Inari-taisha y los tonos del otoño nipón, el nuevo Momiji presenta una atmósfera cálida en la que predominan los matices rojizos y oscuros en contraste con superficies de acero inoxidable.

Al frente del proyecto continúa Diego Laso, cuya trayectoria de más de veinte años está marcada por una profunda conexión con Japón y una disciplina férrea aplicada a la cocina. Su formación, respaldada por la All Japan Sushi Association, se traduce en una propuesta basada en el respeto absoluto por el producto y una técnica precisa.

Este nuevo capítulo coincide además con la expansión creativa del chef, que ha impulsado recientemente conceptos como «AMAS» y «ONAMI», un exclusivo espacio de alta cocina japonesa en Calpe.