Hospes Palau de la Mar inicia una nueva etapa gastronómica al frente de Restaurante Ampar con la incorporación de Miguel Calaforra, un chef cuya trayectoria combina alta gastronomía, producto, técnica y hotelería de lujo, y que regresa a Valencia para desarrollar una propuesta profundamente conectada con el Mediterráneo.
Su incorporación se produce tras la etapa liderada por Carlos Julián, quien, después de años de completar su evolución y desarrollo profesional dentro de Hospes, cede el testigo a un nuevo proyecto culinario. Una trayectoria que ha contribuido al crecimiento y consolidación de la propuesta gastronómica de Ampar, que ahora toma un matiz más ligado al territorio.
La trayectoria de Miguel Calaforra se ha desarrollado entre algunas de las cocinas más reconocidas de la alta gastronomía y la hotelería de lujo. Sus primeros años profesionales estuvieron vinculados a establecimientos como Nou Manolín, Ca’Sento (entonces reconocido con una estrella Michelin) y L’Escaleta, con dos estrellas Michelin, experiencias que marcaron su forma de entender la cocina desde la precisión, la técnica y el respeto absoluto por el producto.
Posteriormente, ha desarrollado buena parte de su carrera en hoteles de cinco estrellas y cinco estrellas Gran Lujo, desempeñando puestos de responsabilidad como jefe de cocina, segundo jefe y chef ejecutivo. Entre estas etapas destaca su paso por Isla de Lobos, restaurante gastronómico del hotel Princesa Yaiza 5*L, reconocido con un Sol Repsol.
Su periplo profesional se ha acompañado además de una formación continuada en el “Basque Culinary Center”, donde desde 2013 ha profundizado tanto en técnicas culinarias y producto como en gestión y dirección de restaurantes. En los últimos años, esta especialización se ha centrado especialmente en dos disciplinas muy vinculadas a su identidad como cocinero: los arroces y la cocina a la brasa.
Su vinculación con el mundo del arroz adquirió especial relevancia durante su etapa en Socarrat, proyecto especializado en arroces del que formó parte desde su apertura y donde desarrolló una propuesta mediterránea de arroces de autor.
Su incorporación responde a la evolución del proyecto gastronómico de Hospes Palau de la Mar hacia una propuesta con una identidad local todavía más marcada.
Ampar quiere mirar al Mediterráneo desde Valencia: al producto de temporada, la huerta, el mar, los arroces, el fuego y las elaboraciones que forman parte de la cultura culinaria valenciana, reinterpretándolos desde una mirada contemporánea, técnica y elegante.
«Regresar a Valencia para incorporarme a Hospes Palau de la Mar y afrontar el proyecto de Ampar supone una etapa que afronto con enorme ilusión. Quiero aportar todo lo aprendido durante estos años y seguir construyendo una cocina basada en producto, territorio, Mediterráneo, técnica y sensibilidad, siempre desde la humildad y apoyándome en el equipo», explica Miguel Calaforra.
Hospes Palau de la Mar inicia una nueva etapa gastronómica al frente de Restaurante Ampar con la incorporación de Miguel Calaforra, un chef cuya trayectoria combina alta gastronomía, producto, técnica y hotelería de lujo, y que regresa a Valencia para desarrollar una propuesta profundamente conectada con el Mediterráneo.
Su incorporación se produce tras la etapa liderada por Carlos Julián, quien, después de años de completar su evolución y desarrollo profesional dentro de Hospes, cede el testigo a un nuevo proyecto culinario. Una trayectoria que ha contribuido al crecimiento y consolidación de la propuesta gastronómica de Ampar, que ahora toma un matiz más ligado al territorio.
La trayectoria de Miguel Calaforra se ha desarrollado entre algunas de las cocinas más reconocidas de la alta gastronomía y la hotelería de lujo. Sus primeros años profesionales estuvieron vinculados a establecimientos como Nou Manolín, Ca’Sento (entonces reconocido con una estrella Michelin) y L’Escaleta, con dos estrellas Michelin, experiencias que marcaron su forma de entender la cocina desde la precisión, la técnica y el respeto absoluto por el producto.
Posteriormente, ha desarrollado buena parte de su carrera en hoteles de cinco estrellas y cinco estrellas Gran Lujo, desempeñando puestos de responsabilidad como jefe de cocina, segundo jefe y chef ejecutivo. Entre estas etapas destaca su paso por Isla de Lobos, restaurante gastronómico del hotel Princesa Yaiza 5*L, reconocido con un Sol Repsol.
Su periplo profesional se ha acompañado además de una formación continuada en el “Basque Culinary Center”, donde desde 2013 ha profundizado tanto en técnicas culinarias y producto como en gestión y dirección de restaurantes. En los últimos años, esta especialización se ha centrado especialmente en dos disciplinas muy vinculadas a su identidad como cocinero: los arroces y la cocina a la brasa.
Su vinculación con el mundo del arroz adquirió especial relevancia durante su etapa en Socarrat, proyecto especializado en arroces del que formó parte desde su apertura y donde desarrolló una propuesta mediterránea de arroces de autor.
Su incorporación responde a la evolución del proyecto gastronómico de Hospes Palau de la Mar hacia una propuesta con una identidad local todavía más marcada.
Ampar quiere mirar al Mediterráneo desde Valencia: al producto de temporada, la huerta, el mar, los arroces, el fuego y las elaboraciones que forman parte de la cultura culinaria valenciana, reinterpretándolos desde una mirada contemporánea, técnica y elegante.
«Regresar a Valencia para incorporarme a Hospes Palau de la Mar y afrontar el proyecto de Ampar supone una etapa que afronto con enorme ilusión. Quiero aportar todo lo aprendido durante estos años y seguir construyendo una cocina basada en producto, territorio, Mediterráneo, técnica y sensibilidad, siempre desde la humildad y apoyándome en el equipo», explica Miguel Calaforra.
