Cocineros llegados de tres continentes se reunieron el 20 de septiembre en La Marina de Valencia para reinterpretar, cada uno desde su propia raíz, el plato que mejor representa al Mediterráneo. Ganó México, pero el verdadero triunfo fue el del arroz como idioma común.
La paella vencedora la preparó Froilán Mújica, el chef mexicano que se ha llevado el trofeo del World Paella Day 2026 con una receta que él mismo bautizó como «Arroz de la nostalgia»: un homenaje, dice, «a los recuerdos que nos acompañan cuando dejamos nuestra tierra». La construyó sobre arroz Albufera, mero y kokotxas de merluza al pil-pil, con tomate, ajo y ñora como base valenciana, y un contrapunto americano de ají dulce venezolano seco y chiltepín mexicano que terminó de decidir al jurado.
Doce chefs de Europa, América y Asia —seleccionados en pruebas previas, salvo Reino Unido, que llegó por invitación— cocinaron en directo bajo el lema de esta edición: «Cuando algo es leyenda, se versiona en todo el mundo». El World Paella Day está organizado por la Fundación Visit València y el Ayuntamiento, con la colaboración de Turisme Comunitat Valenciana, Turespaña y la Diputación de València.
El podio lo completaron Japón, con Keisuke Mutsuura en segunda posición, y Ecuador, representado por Hugo Andrade, en tercera. Tres lecturas distintas de un mismo plato, tres maneras de decir lo mismo en acentos diferentes.
Valorar una paella que no es exactamente una paella —sino su traducción a otra cultura— exige un jurado que entienda tanto la técnica como el espíritu del plato. Este año lo formaron Sergio Terol, presidente de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana; Ricardo Navarro, chef ejecutivo de Meliá Valencia; Frédéric Gallego, el francés que ganó la edición de 2025; Anabel Navas, propietaria de Cervezas Zeta y del Mercado de Colón; Juan Valero, CEO de Arroz Tartana; y Begoña Rodrigo, fundadora y chef ejecutiva de La Salita.
Antes de competir, los doce finalistas vivieron un pequeño stage de inmersión en la cultura arrocera valenciana: conocieron el ciclo del arroz en L’Albufera de la mano de Santos Ruiz y participaron en una masterclass impartida por Chabe Soler, primera ganadora del certamen; visitaron el restaurante Les Bairetes, donde el maestro arrocero Rafa Margós les mostró las claves de una paella valenciana auténtica; y recorrieron el Mercado Central para elegir los ingredientes locales que terminarían incorporando a sus propuestas.
Cocineros llegados de tres continentes se reunieron el 20 de septiembre en La Marina de Valencia para reinterpretar, cada uno desde su propia raíz, el plato que mejor representa al Mediterráneo. Ganó México, pero el verdadero triunfo fue el del arroz como idioma común.
La paella vencedora la preparó Froilán Mújica, el chef mexicano que se ha llevado el trofeo del World Paella Day 2026 con una receta que él mismo bautizó como «Arroz de la nostalgia»: un homenaje, dice, «a los recuerdos que nos acompañan cuando dejamos nuestra tierra». La construyó sobre arroz Albufera, mero y kokotxas de merluza al pil-pil, con tomate, ajo y ñora como base valenciana, y un contrapunto americano de ají dulce venezolano seco y chiltepín mexicano que terminó de decidir al jurado.
Doce chefs de Europa, América y Asia —seleccionados en pruebas previas, salvo Reino Unido, que llegó por invitación— cocinaron en directo bajo el lema de esta edición: «Cuando algo es leyenda, se versiona en todo el mundo». El World Paella Day está organizado por la Fundación Visit València y el Ayuntamiento, con la colaboración de Turisme Comunitat Valenciana, Turespaña y la Diputación de València.
El podio lo completaron Japón, con Keisuke Mutsuura en segunda posición, y Ecuador, representado por Hugo Andrade, en tercera. Tres lecturas distintas de un mismo plato, tres maneras de decir lo mismo en acentos diferentes.
Valorar una paella que no es exactamente una paella —sino su traducción a otra cultura— exige un jurado que entienda tanto la técnica como el espíritu del plato. Este año lo formaron Sergio Terol, presidente de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana; Ricardo Navarro, chef ejecutivo de Meliá Valencia; Frédéric Gallego, el francés que ganó la edición de 2025; Anabel Navas, propietaria de Cervezas Zeta y del Mercado de Colón; Juan Valero, CEO de Arroz Tartana; y Begoña Rodrigo, fundadora y chef ejecutiva de La Salita.
Antes de competir, los doce finalistas vivieron un pequeño stage de inmersión en la cultura arrocera valenciana: conocieron el ciclo del arroz en L’Albufera de la mano de Santos Ruiz y participaron en una masterclass impartida por Chabe Soler, primera ganadora del certamen; visitaron el restaurante Les Bairetes, donde el maestro arrocero Rafa Margós les mostró las claves de una paella valenciana auténtica; y recorrieron el Mercado Central para elegir los ingredientes locales que terminarían incorporando a sus propuestas.
