La I Ruta de les Coques aterriza en Valencia con trece restaurantes participantes

Del 12 al 26 de mayo, Valencia será escenario de la primera edición de la Ruta de les Coques by Ambar, un evento bianual que reivindica el valor de las cocas tradicionales. Trece restaurantes de diferentes barrios han creado una receta exclusiva para la ocasión, mostrando la diversidad y creatividad de la gastronomía local.

El proyecto, impulsado por el hostelero Andrés García y la periodista Iris Montoya, cuenta con la cervecera Ambar como patrocinador principal. Durante dos semanas, los valencianos podrán recorrer los locales adheridos, degustar sus propuestas y votar por su favorita a través de redes sociales. Las tres cocas más votadas pasarán a la final y la ganadora se anunciará el último día de la ruta.

Los establecimientos participantes se reparten entre los barrios de Ruzafa, Cánovas, Ciutat Vella y Cabañal. Algunos ya incluyen cocas en su carta, mientras que otros se estrenan en esta elaboración. Andrés García señala: «Queremos que el evento crezca poco a poco y en próximas ediciones ampliaremos a otros barrios valencianos».

En Ruzafa, Culture presenta una coca de pimentón con salsa de ricotta, porchetta y rúcula; La Chata Ultramarinos apuesta por una coca de sobrasada, cebolla encurtida y parmesano al almíbar de mistela; Zalamero ofrece una versión vegetariana con berenjena, requesón y miel-mistela; Bambar prepara una coca de sardina ahumada y mousse de titaina; Beirut Ruzafa elabora una de shawarma de pollo marinado con hummus y zaatar; y Cytrus participa con una coca de bacalao confitado, cebolla caramelizada y alioli quemado.

En Cánovas, A Huevo presenta una coca de morcilla de León, huevos de codorniz y manzana, disponible también en versión sin gluten. En Ciutat Vella, Borgia propone una base de bearnesa con anchoa y cebolla pochada, mientras que Alenar apuesta por cordero a baja temperatura con miel de pino y puré de boniato.

Desde el Cabañal y la zona del puerto, Namúa participa con una coca de atún marinado y huevo poché; Clementina arriesga con mole poblano, pollo y ajonjolí; Fets prepara una coca a la llama con figatell y membrillo; y Barbaritats elabora la coca de Norcilla, con pasta de morcilla, cebolla, nueces y piparra dulce.

El objetivo de la ruta es devolver a las cocas -«coques» en valenciano- su protagonismo en la gastronomía local. «Habían quedado relegadas a un segundo plano tras años de tradición y la ruta busca ponerlas en valor», explica Andrés García. La cita se celebrará dos veces al año, a principios y finales de curso.

Durante el evento, los comensales podrán pedir la coca especial de cada restaurante junto a un tercio de Ambar por diez euros, o maridarla con vinos de Corona de Aragón o Anayón. El concurso para elegir la Mejor Creación se desarrollará en paralelo: del 12 al 22 de mayo, el público podrá votar en Instagram y las tres recetas más votadas pasarán a la final del día 26, donde un jurado experto decidirá la ganadora.

Al finalizar la ruta, las cocas dejarán de servirse, salvo la vencedora, que permanecerá en carta varias semanas más. «Queremos que la gente las disfrute esos quince días y se quede con ganas de más», concluye García.