José Manuel López pone fin a su etapa en Peix i Brases para abrir su propio restaurante en Dénia

Peix i Brases, el restaurante con estrella Michelín de Dénia finaliza la etapa de su cocinero de referencia, que se embarcará en un nuevo proyecto propio que pilotará en primera persona en la misma ciudad.

Su salida marca el cierre de un ciclo clave en la consolidación gastronómica de la Marina Alta y el inicio de una nueva etapa en su cocina de autor, creativa y de kilómetro cero.

Extremeño de origen, José Manuel López llegó hace más de dos décadas a Dénia, atraído por una oportunidad en la cocina de Quique Dacosta, entonces El Poblet, y por una forma de entender la gastronomía basada en la excelencia del producto.

Tras sus primeros años de formación, López echó raíces en la Marina Alta hasta sentirse plenamente dianense, sin renunciar a la memoria culinaria de su infancia entre Extremadura y los guisos de su abuela. Esa doble pertenencia —raíces extremeñas y paisaje mediterráneo— constituye uno de los pilares de su discurso gastronómico.

López ha sido durante once años el responsable de la cocina de Peix i Brases, la casa más gastronómica del empresario y también cocinero Tomás Arribas en el puerto de Dénia, con una apuesta clara por el producto de proximidad y las brasas.

Desde sus fogones ha construido una propuesta de alta cocina que mira a la huerta y al mar, con pulpo seco, gamba roja y platos de cuchara como ejes irrenunciables de su recetario.

En 2021 Peix i Brases obtuvo su primera estrella Michelín, la única nueva de la provincia de Alicante aquel año, reconocimiento que López siempre ha entendido como una ratificación del trabajo desarrollado y no como un punto de llegada.

Su trabajo parte de conceptos tradicionales que actualiza con técnicas contemporáneas. En sala, esa filosofía se traduce en menús degustación que funcionan como paseos por la Marina Alta y por su memoria personal, con una fuerte presencia del kilómetro cero y una mirada muy personal a la brasa.

Tras consolidar Peix i Brases, López se prepara ahora para iniciar una aventura en solitario en Dénia, donde dirigirá su propio restaurante, en el antiguo local de Cañita Brava, junto al conocido bar-restaurante El Marino Puerto, en la plaza del oculista Buigues.

El nuevo proyecto le permitirá profundizar en esa cocina creativa y de proximidad que ha ido perfilando durante años, con mayor libertad para desarrollar su discurso personal y seguir creciendo en la ciudad que considera ya su casa.

Por su parte, Peix i Brases seguirá un rumbo basado en el buen trabajo con el mejor de los productos, complementando la oferta de su contiguo restaurante Mediterrasean, donde oficia de cocinero el propio Tomás Arribas de un tiempo a esta parte.