Hostelería Valencia y Diputación lanzan una iniciativa para poner en valor la gastronomía del interior

La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y la Diputación de Valencia han presentado la iniciativa «Comer Territorio, Sabores que hacen pueblo», un proyecto que busca dar visibilidad a la gastronomía rural y al patrimonio culinario de las zonas del interior de la provincia.

El objetivo de esta acción es impulsar la economía local, fortalecer el orgullo rural y dinamizar los territorios más singulares del interior. La propuesta pone el foco en los productos de proximidad, el talento de los hosteleros locales y la riqueza cultural que surge de recetas transmitidas de generación en generación. Se trata de un paso más para mantener vivo el tejido social y económico de estos municipios, reforzando su identidad a través de la cocina.

Uno de los pilares centrales del proyecto es un recetario con más de 75 elaboraciones tradicionales basadas en el producto autóctono del Rincón de Ademuz. En su creación han participado los propios establecimientos de hostelería de la zona, que han aportado desde las fórmulas más ancestrales hasta versiones actualizadas e innovadoras. Este compendio culinario refleja la unión entre pasado y presente, entre el producto y el paisaje, invitando a recorrer la comarca con todos los sentidos.

Entre los ingredientes protagonistas destacan la manzana esperiega, la morcilla de arroz, la secallona, las güeñas o las elaboraciones en orza, junto a platos tan representativos como las gachas, la sopa tostada, el cocido de pueblo o los pucheros. El recetario también incluye propuestas dulces como guirlache, compotas y buñuelos, y guiños vanguardistas como tartares, suflés de morcilla o bravas esperiegas.

La segunda pieza clave de la campaña es una guía de locales del Rincón de Ademuz que practican una cocina basada en la circularidad y el uso de producto de proximidad. El directorio reúne una decena de establecimientos donde pueden degustarse muchas de las recetas incluidas en el recetario, poniendo en valor la diversidad gastronómica de la comarca. Entre ellos se encuentran negocios con larga trayectoria, como Los Centenares, un símbolo de Castielfabib que nació como cooperativa y hoy combina restaurante y hotel, además de jóvenes proyectos que han retomado la tradición familiar para darle un nuevo impulso contemporáneo.

Tanto la guía como el recetario están disponibles en www.comerterritorio.com, donde pueden descargarse gratuitamente. La web incluye también un mapa interactivo con información detallada de cada establecimiento, así como un apartado con puntos de interés turístico, tradiciones y experiencias recomendadas para disfrutar del territorio.

Este proyecto también se está desarrollando en la comarca de Los Serranos, donde se están realizando acciones de asesoramiento y formación para los restaurantes rurales. Al igual que en Ademuz, la iniciativa culminará con un recetario y un directorio que recojan el talento gastronómico de la zona, consolidando así un mapa de sabores que define la Valencia más auténtica.