Gastrónoma abre sus puertas el lunes 26 de octubre en Feria Valencia y se prolongará hasta el miércoles 28 con 252 expositores y más de 200 ponentes. Bajo el lema «Las voces del sector», la feria pone el foco en los debates que marcan el presente y el futuro de la gastronomía: la influencia de guías y críticos en lo que comemos, el aprovechamiento del producto, la importancia del servicio de sala y el relevo generacional de los oficios artesanos.
Uno de los debates destacados de esta edición analizará la influencia de quienes orientan nuestras decisiones gastronómicas. José Carlos Capel, crítico gastronómico; María Ritter, directora de la Guía Repsol, y Ricard Camarena, chef con dos estrellas Michelin y una estrella verde, abordarán el papel de la crítica, las guías y los cocineros en la evolución de la gastronomía.
La sesión «De pez a pescado», con Paco Pérez, Aitor Arregui y Juan Martín Bermúdez, biólogo del tres estrellas Aponiente, tratará la relación entre cocina, ciencia y aprovechamiento del producto, y las posibilidades de aprovechar mejor los recursos del mar. Otra mesa se dedicará a la sala: Xavi Alba, director de Enigma de Albert Adrià; Mariana Suarez, jefa de sala de El Celler de Can Roca, y Diego Sandoval, responsable de la sala de Coque, moderados por Javier Andrés, del Grupo La Sucursal, pondrán el foco en la personalidad del jefe de sala y su importancia para completar la experiencia.
El lunes se cuestionará también cómo cambian los hábitos de los comensales. En la sesión «Señores chefs, ya no comemos tanto», Sacha Hormaechea y el nutricionista y divulgador Pablo Ojeda debatirán, moderados por el periodista Alberto Granados, sobre el futuro de los menús degustación ante las nuevas expectativas del cliente.
El chef Juanlu Fernández, con dos estrellas Michelin y dos Soles Repsol, ofrecerá un showcooking con tres recetas en directo de foie gras, dentro de la campaña cofinanciada por la Unión Europea «El Foie Gras en reels».
La pastelería tendrá su gran cita con el MMAPE, el Campeonato de España de Mejor Maestro Artesano Pastelero, que se celebra por primera vez en Gastrónoma los días 26 y 27 de octubre, con tartas, repostería y chocolate elaborados en directo. La panadería contará con el primer Concurso de Nuevas Promesas de la Panadería de la Comunitat Valenciana, desde la tarde del martes 27 hasta el miércoles 28, organizado con el apoyo de FEGREPPA, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, el Club Richemond y el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, con el objetivo de poner en valor la formación y el papel de las escuelas como cantera de nuevos profesionales.
El espacio #Pandeverdad dedicará parte de su programa del lunes a la tradición panadera valenciana: María Teresa Sánchez, cuarta generación del Horno El Puente de Chiva, presentará rollitos de anís, rosegons y cocotets, y Esteban Lis, del Forn Nou de Llíria, hará una demostración de rosquilletas y congrets.
La jornada inaugural acogerá la cuarta edición del Sparkling Wine Master by Tantum Ergo, competición de sumillería que elegirá al mejor especialista en espumosos de España, con distintas pruebas y una final en directo el 26 de octubre. Entre las novedades de este año figura también Coffee Hub, un espacio dedicado al café que albergará el Campeonato de baristas de la Comunidad Valenciana.
La undécima edición ocupará 28.000 metros cuadrados. «En esta undécima edición hemos trabajado para ofrecer al sector una feria y un congreso que le sean realmente útiles y que hablen de lo que importa: la actualidad», señala Carlos Mataix. Alejandro Roda, director del certamen, añade: «cada año conseguimos montar un evento por y para el sector, un evento del que nos sentimos muy orgullosos y que no solo es nuestro, es de todos los profesionales».
Gastrónoma abre sus puertas el lunes 26 de octubre en Feria Valencia y se prolongará hasta el miércoles 28 con 252 expositores y más de 200 ponentes. Bajo el lema «Las voces del sector», la feria pone el foco en los debates que marcan el presente y el futuro de la gastronomía: la influencia de guías y críticos en lo que comemos, el aprovechamiento del producto, la importancia del servicio de sala y el relevo generacional de los oficios artesanos.
Uno de los debates destacados de esta edición analizará la influencia de quienes orientan nuestras decisiones gastronómicas. José Carlos Capel, crítico gastronómico; María Ritter, directora de la Guía Repsol, y Ricard Camarena, chef con dos estrellas Michelin y una estrella verde, abordarán el papel de la crítica, las guías y los cocineros en la evolución de la gastronomía.
La sesión «De pez a pescado», con Paco Pérez, Aitor Arregui y Juan Martín Bermúdez, biólogo del tres estrellas Aponiente, tratará la relación entre cocina, ciencia y aprovechamiento del producto, y las posibilidades de aprovechar mejor los recursos del mar. Otra mesa se dedicará a la sala: Xavi Alba, director de Enigma de Albert Adrià; Mariana Suarez, jefa de sala de El Celler de Can Roca, y Diego Sandoval, responsable de la sala de Coque, moderados por Javier Andrés, del Grupo La Sucursal, pondrán el foco en la personalidad del jefe de sala y su importancia para completar la experiencia.
El lunes se cuestionará también cómo cambian los hábitos de los comensales. En la sesión «Señores chefs, ya no comemos tanto», Sacha Hormaechea y el nutricionista y divulgador Pablo Ojeda debatirán, moderados por el periodista Alberto Granados, sobre el futuro de los menús degustación ante las nuevas expectativas del cliente.
El chef Juanlu Fernández, con dos estrellas Michelin y dos Soles Repsol, ofrecerá un showcooking con tres recetas en directo de foie gras, dentro de la campaña cofinanciada por la Unión Europea «El Foie Gras en reels».
La pastelería tendrá su gran cita con el MMAPE, el Campeonato de España de Mejor Maestro Artesano Pastelero, que se celebra por primera vez en Gastrónoma los días 26 y 27 de octubre, con tartas, repostería y chocolate elaborados en directo. La panadería contará con el primer Concurso de Nuevas Promesas de la Panadería de la Comunitat Valenciana, desde la tarde del martes 27 hasta el miércoles 28, organizado con el apoyo de FEGREPPA, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, el Club Richemond y el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, con el objetivo de poner en valor la formación y el papel de las escuelas como cantera de nuevos profesionales.
El espacio #Pandeverdad dedicará parte de su programa del lunes a la tradición panadera valenciana: María Teresa Sánchez, cuarta generación del Horno El Puente de Chiva, presentará rollitos de anís, rosegons y cocotets, y Esteban Lis, del Forn Nou de Llíria, hará una demostración de rosquilletas y congrets.
La jornada inaugural acogerá la cuarta edición del Sparkling Wine Master by Tantum Ergo, competición de sumillería que elegirá al mejor especialista en espumosos de España, con distintas pruebas y una final en directo el 26 de octubre. Entre las novedades de este año figura también Coffee Hub, un espacio dedicado al café que albergará el Campeonato de baristas de la Comunidad Valenciana.
La undécima edición ocupará 28.000 metros cuadrados. «En esta undécima edición hemos trabajado para ofrecer al sector una feria y un congreso que le sean realmente útiles y que hablen de lo que importa: la actualidad», señala Carlos Mataix. Alejandro Roda, director del certamen, añade: «cada año conseguimos montar un evento por y para el sector, un evento del que nos sentimos muy orgullosos y que no solo es nuestro, es de todos los profesionales».
