Gastrónoma ha presentado las líneas de su undécima edición, que se celebrará del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia. Bajo el lema «Las voces del sector», el certamen reunirá a más de 200 ponentes en diez escenarios y a más de 250 firmas expositoras, con los divulgadores y periodistas gastronómicos como grandes protagonistas.
La transformación de la sala, el bienestar de los equipos, el relevo generacional y las nuevas formas de comunicar centrarán buena parte de la programación, que abordará cuestiones que van más allá de los fogones y afectan a toda la cadena de valor gastronómica. También habrá espacio para temas como la caza, el pescado de río o las nuevas formas de comer.
Entre los ponentes figuran Xavi Alba, director del restaurante Enigma de Ferran Adrià; Mariana Suarez, jefa de sala de El Celler de Can Roca, y Diego Sandoval, responsable de la sala de Coque, tres profesionales de restaurantes con estrella que hablarán de cómo convertir la comida en una experiencia. Participarán además chefs como Paco Pérez, de Miramar; Aitor Arregui, de Elkano; Sacha Hormaechea y Luis Lera.
La ciencia y la nutrición también tendrán su espacio. Juan Martín Bermúdez, biólogo de Aponiente, el restaurante tres estrellas Michelin de Ángel León, explicará el papel de la ciencia marina para convertir los océanos en la despensa sostenible del futuro, y Pablo Ojeda, nutricionista de programas de Atresmedia, hablará de menús degustación y nuevos hábitos en restaurantes.
El presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix, destacó que la feria busca ofrecer a los profesionales una cita conectada con la actualidad del sector: «hemos trabajado para ofrecer una feria y un congreso que sean realmente útiles y que hablen de lo que importa: la actualidad». El director, Alejandro Roda, explicó las novedades de esta edición, que estrena calendario de lunes a miércoles y una nueva distribución de pabellones sobre más de 28.000 metros cuadrados: «queremos seguir profesionalizando el evento, con una distribución más funcional y sencilla para el visitante».
#Pandeverdad abordará temas como la tecnología del frío, los métodos de los Embajadores del Pan o el sistema Respectus Panis, y acogerá el primer Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería, centrado en el relevo generacional del oficio. El Fórum Be Sweet reunirá propuestas de pastelería contemporánea, chocolate y nuevos formatos de obrador con profesionales como Pol Marginedas, Rafael y Adrià Aguilera, Julián Arranz o Irene Amat, y albergará el MMAPE, campeonato de referencia que decide quiénes son los mejores maestros pasteleros de España.
La oferta se completa con Wine Experience, dedicado a las catas y al vino; Entreolivos, con catas y exposición; Cooking, que acogerá concursos y otras actividades; El Aula, con talleres para profesionales, y Espacio Mediterráneo, patrocinado por Mediterráneo Culinary Center by Cámara Valencia, centrado en el talento emergente. Como novedad, Coffee Hub recreará una cafetería contemporánea con exposición y charlas sobre el universo del café.
Gastrónoma ha presentado las líneas de su undécima edición, que se celebrará del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia. Bajo el lema «Las voces del sector», el certamen reunirá a más de 200 ponentes en diez escenarios y a más de 250 firmas expositoras, con los divulgadores y periodistas gastronómicos como grandes protagonistas.
La transformación de la sala, el bienestar de los equipos, el relevo generacional y las nuevas formas de comunicar centrarán buena parte de la programación, que abordará cuestiones que van más allá de los fogones y afectan a toda la cadena de valor gastronómica. También habrá espacio para temas como la caza, el pescado de río o las nuevas formas de comer.
Entre los ponentes figuran Xavi Alba, director del restaurante Enigma de Ferran Adrià; Mariana Suarez, jefa de sala de El Celler de Can Roca, y Diego Sandoval, responsable de la sala de Coque, tres profesionales de restaurantes con estrella que hablarán de cómo convertir la comida en una experiencia. Participarán además chefs como Paco Pérez, de Miramar; Aitor Arregui, de Elkano; Sacha Hormaechea y Luis Lera.
La ciencia y la nutrición también tendrán su espacio. Juan Martín Bermúdez, biólogo de Aponiente, el restaurante tres estrellas Michelin de Ángel León, explicará el papel de la ciencia marina para convertir los océanos en la despensa sostenible del futuro, y Pablo Ojeda, nutricionista de programas de Atresmedia, hablará de menús degustación y nuevos hábitos en restaurantes.
El presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix, destacó que la feria busca ofrecer a los profesionales una cita conectada con la actualidad del sector: «hemos trabajado para ofrecer una feria y un congreso que sean realmente útiles y que hablen de lo que importa: la actualidad». El director, Alejandro Roda, explicó las novedades de esta edición, que estrena calendario de lunes a miércoles y una nueva distribución de pabellones sobre más de 28.000 metros cuadrados: «queremos seguir profesionalizando el evento, con una distribución más funcional y sencilla para el visitante».
#Pandeverdad abordará temas como la tecnología del frío, los métodos de los Embajadores del Pan o el sistema Respectus Panis, y acogerá el primer Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería, centrado en el relevo generacional del oficio. El Fórum Be Sweet reunirá propuestas de pastelería contemporánea, chocolate y nuevos formatos de obrador con profesionales como Pol Marginedas, Rafael y Adrià Aguilera, Julián Arranz o Irene Amat, y albergará el MMAPE, campeonato de referencia que decide quiénes son los mejores maestros pasteleros de España.
La oferta se completa con Wine Experience, dedicado a las catas y al vino; Entreolivos, con catas y exposición; Cooking, que acogerá concursos y otras actividades; El Aula, con talleres para profesionales, y Espacio Mediterráneo, patrocinado por Mediterráneo Culinary Center by Cámara Valencia, centrado en el talento emergente. Como novedad, Coffee Hub recreará una cafetería contemporánea con exposición y charlas sobre el universo del café.
