Gastrónoma 2026 incorporará el I Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería

Gastrónoma 2026 refuerza su apuesta por el talento emergente con la creación del I Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería, una iniciativa que reunirá en Feria Valencia a estudiantes y jóvenes profesionales del sector en torno a distintas pruebas técnicas de panadería, bollería y elaboraciones saladas.

El certamen se celebrará del 26 al 28 de octubre en el marco de una edición que aspira a ser la más profesional hasta la fecha. El objetivo busca poner en valor la formación y garantizar el relevo generacional en uno de los oficios más representativos de la gastronomía.

El concurso está dirigido a estudiantes, recién titulados y profesionales con menos de un año de experiencia, y se estructurará en cuatro pruebas que reproducen situaciones reales de obrador: panadería, bollería, salado y presentación de mesa. En todas ellas se evaluará tanto la técnica como la coherencia global del trabajo y la capacidad de coordinación de los equipos.

En la prueba de pan, los participantes deberán demostrar su dominio de masas y fermentaciones con elaboraciones como pan de masa madre, barras o pataquetas, donde la precisión será clave. La bollería pondrá el foco en clásicos como croissants y panquemados, valorando especialmente el hojaldrado y la textura. Por su parte, el apartado salado incluirá piezas hojaldradas y empanadillas, mientras que la presentación final medirá aspectos como el orden, la estética y la uniformidad del conjunto.

Uno de los aspectos más destacados de esta edición es la unión del sector. Gracias a los espacios «#pandeverdad» y «Forum Be Sweet», todos los gremios valencianos trabajarán de forma conjunta para reforzar la visibilidad y el crecimiento de la panadería y la pastelería. 

El certamen contará también con nombres propios destacados. Jesús Machi, presidente de Club Richemont España, adelantó que «este año habrá pan, pan y más pan», con un enfoque aún más profesional. Por su parte, el espacio Forum Be Sweet arrancará con la participación de Pol Marginedas, ganador en 2025 del MMACE.