Fuentelgato aterrizará en Valencia en el local que deja Forastera

El restaurante Fuentelgato, uno de los proyectos gastronómicos más reconocidos surgidos en la llamada España vaciada, dará el salto a Valencia y ocupará el local que ha dejado Forastera. Con este movimiento, el espacio que hasta ahora albergaba una de las direcciones más personales de la ciudad pasará a convertirse en la nueva casa del proyecto de Álex Paz y Olga García, chefs que han convertido su restaurante de Huerta del Marquesado en una referencia fuera de los grandes núcleos urbanos.

Fuentelgato nació en un pequeño pueblo de Cuenca y ha construido su prestigio a partir de una cocina honesta, muy ligada al territorio, al producto y al respeto por la temporada. En su web, el restaurante se presenta con una propuesta de cocina contemporánea asentada en el entorno rural y en una relación directa con el comensal.

Por su parte, Forastera ha sido durante años uno de los nombres propios de la restauración valenciana. Encabezado por Txisku Nuévalos en cocina y Laura Jurado en sala, apostó una cocina de producto, menús cerrados y una marcada defensa de la temporalidad y la cercanía al mercado. Unas características que ya le están haciendo destacar en su traslado a Bilbao.

El traslado de Fuentelgato al espacio de Forastera no supone solo un cambio de nombre en la fachada, sino también la llegada a la ciudad de un proyecto con relación propia. Ese aterrizaje en la capital valenciana refuerza, además, la proyección de una tendencia cada vez más visible: la de restaurantess fuera de los grandes centros urbanos que terminan expandiendo su modelo hacia ciudades con mayor visibilidad gastronómica. 

Todo apunta a que el nuevo Fuentelgato mantendrá el espíritu que ha hecho conocido al proyecto: una cocina de proximidad, con sensibilidad por el producto y una fuerte personalidad culinaria. La trayectoria de Álex Paz y Olga García en Huerta del Marquesado sugiere una propuesta más pensada para el comensal que busca experiencia, relación y cocina de autor sin perder el vínculo con el territorio.

El espacio que deja Forastera ya contaba con una clientela acostumbrada a formatos de menú ya una cocina muy vinculada al momento del año, por lo que el relevo parece encajar en una línea de continuidad en cuanto a sensibilidad gastronómica, aunque con un lenguaje diferente.