El chef valenciano Yelel Cañas abre «Local» en Rubielos de Mora
El cocinero valenciano Yelel Cañas inicia una nueva etapa gastronómica con la apertura de «Local», un restaurante que verá la luz el próximo mes de julio en Rubielos de Mora, en la comarca de Gúdar-Javalambre. El proyecto nace tras una década de aprendizaje, viajes y asesorías, con una propuesta centrada en el producto de proximidad, el respeto al entorno y la identidad rural.
«Hace 10 años exactamente que cerré mi restaurante, Kiaora, y me he dedicado a aprender, viajando, asesorando, compartiendo… En estos años he adquirido mucho conocimiento acumulado que tengo muchas ganas de poner en práctica», explica Cañas sobre el origen de esta nueva aventura culinaria.
Ubicado en la entrada de esta localidad turolense, integrada en la red de los Pueblos Más Bonitos de España, «Local» será un espacio reducido pero ambicioso, con capacidad para una veintena de comensales por servicio. El restaurante se dividirá entre la barra, concebida como «la mesa de la cocina», y una sala pensada para ofrecer cercanía y comodidad.
Rubielos de Mora, con apenas 800 habitantes y reconocido por su valor histórico y monumental, se presenta para Cañas como una oportunidad en plena España despoblada, un entorno en el que también busca aportar una mirada social que ha marcado su trayectoria.
La propuesta gastronómica de «Local» se apoyará en una cocina de base local y de carácter «muy silvestre», profundamente conectada con el territorio. El chef trabajará con proveedores de proximidad y pequeños productores de la zona, a quienes conoce bien tras años de gestión del negocio familiar, la pizzería Il Ponticello, en la cercana Mora de Rubielos.
El restaurante ofrecerá menús degustación y propuestas temáticas que variarán según la temporada, incluyendo opciones veganas y vegetarianas, con una clara apuesta por el producto ecológico. La intención es conjugar ruralidad e investigación culinaria en una cocina que el propio Cañas define como «honesta, elaborada, creativa y sorprendente».
El cocinero valenciano Yelel Cañas inicia una nueva etapa gastronómica con la apertura de «Local», un restaurante que verá la luz el próximo mes de julio en Rubielos de Mora, en la comarca de Gúdar-Javalambre. El proyecto nace tras una década de aprendizaje, viajes y asesorías, con una propuesta centrada en el producto de proximidad, el respeto al entorno y la identidad rural.
«Hace 10 años exactamente que cerré mi restaurante, Kiaora, y me he dedicado a aprender, viajando, asesorando, compartiendo… En estos años he adquirido mucho conocimiento acumulado que tengo muchas ganas de poner en práctica», explica Cañas sobre el origen de esta nueva aventura culinaria.
Ubicado en la entrada de esta localidad turolense, integrada en la red de los Pueblos Más Bonitos de España, «Local» será un espacio reducido pero ambicioso, con capacidad para una veintena de comensales por servicio. El restaurante se dividirá entre la barra, concebida como «la mesa de la cocina», y una sala pensada para ofrecer cercanía y comodidad.
Rubielos de Mora, con apenas 800 habitantes y reconocido por su valor histórico y monumental, se presenta para Cañas como una oportunidad en plena España despoblada, un entorno en el que también busca aportar una mirada social que ha marcado su trayectoria.
La propuesta gastronómica de «Local» se apoyará en una cocina de base local y de carácter «muy silvestre», profundamente conectada con el territorio. El chef trabajará con proveedores de proximidad y pequeños productores de la zona, a quienes conoce bien tras años de gestión del negocio familiar, la pizzería Il Ponticello, en la cercana Mora de Rubielos.
El restaurante ofrecerá menús degustación y propuestas temáticas que variarán según la temporada, incluyendo opciones veganas y vegetarianas, con una clara apuesta por el producto ecológico. La intención es conjugar ruralidad e investigación culinaria en una cocina que el propio Cañas define como «honesta, elaborada, creativa y sorprendente».
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