El restaurante Xanglot inicia una nueva etapa en el emblemático Caro Hotel, apostando por el crecimiento sin perder la identidad.
Desde septiembre de 2025, Xanglot estrena local en uno de los entornos más exclusivos de Valencia, con la intención de ampliar horizontes y posibilidades. Bajo la dirección de la chef Sandra Jorge, tras su apertura en diciembre de 2019 en la calle Avellanas enfrentó el reto de la pandemia en sus primeros meses.
Los reconocimientos llegaron con la inclusión en la Guía Michelin en 2022, premios como el Mejor Menú de Cocina Oberta, victoria en la Bienal Mundial del Arroz en Cullera, menciones en el Top 100 de The Fork y, en 2025, el primer Sol Repsol y el galardón Cocinera Revelación GastroCope.
La esencia de Xanglot reside en las raíces de Sandra Jorge, nieta de agricultores formada en la huerta valenciana. Ese legado se refleja en una cocina de producto, donde ingredientes locales y de temporada se trabajan con técnicas actuales pero siempre manteniendo el vínculo a lo tradicional.
«Cuando un plato tiene raíces, emociona más», afirma el chef. La nueva etapa trae tres menús degustación adaptados a cada estación: el Sembra, pensado para mediodía; el Brot, con arroces y pescados; y el Collita, más completo, con arroz y carne de wagyu.
Platos emblemáticos como el arroz meloso, las alcachofas, las clóchinas y el Agua de València convertida en granizado demuestran que la tradición puede adoptar perspectivas sorprendentes. «Buscamos que cada bocado evoque recuerdos, pero también provoque emociones nuevas», resume Sandra Jorge.
El traslado a Caro Hotel representa una evolución respetuosa con su historia. donde casi duplicará sus mesas y amplíará sus espacios de sala y cocina, ganando la capacidad de ofrecer cenas privadas, celebraciones y experiencias gastronómicas personalizadas en un comedor catalogado como uno de los más bellos del mundo por la editorial alemana Taschen.
