El año de la expansión del chef Diego Laso culmina con la apertura de Onami en Calpe

El universo gastronómico de Calpe suma una nueva propuesta de alto nivel con la llegada de Onami, el restaurante más ambicioso del chef Diego Laso en el AR Diamante Beach Spa Hotel & Convention Centre. Este exclusivo espacio, que abrirá sus puertas el 11 de junio, presenta en la Costa Blanca una experiencia basada en la tradición japonesa kaiseki, reinterpretada con producto mediterráneo.

El nombre «Onami», que una las palabras «ona» en valenciano y «nami» en japonés, ambas con el significado de ola, simboliza el encuentro entre dos culturas culinarias separadas por millas de kilómetros pero conectadas por el mar. Bajo esta premisa, Laso plantea un diálogo gastronómico entre Japón y el Mediterráneo en un formato íntimo y altamente cuidado.

El restaurante se articula en torno a una única barra japonesa con capacidad para ocho comensales por servicio, lo que permite una experiencia pausada, cercana y centrada en el detalle. No existe carta, ya que la propuesta se basa en un menú degustación inspirado en el estilo kaiseki-ryori, una de las máximas expresiones de la alta cocina nipona, donde la temporalidad y la pureza del producto marcan el ritmo.

Lejos de conceptos más extendidos como el omakase, Onami apuesta por una interpretación fiel y refinada de la tradición japonesa, incorporando ingredientes del entorno mediterráneo. El pescado de lonja y el arroz se convierten en pilares esenciales de una propuesta que evoluciona según temporada y mercado.

El recorrido gastronómico comienza con elaboraciones como la ostra con gazpacho de melón, seguida de una selección de entrantes donde pueden aparecer propuestas como la tartaleta de atún rojo o sashimis de pescado de temporada curados con técnicas japonesas. A partir de ahí, el menú transita hacia una selección de nigiris con producto local, donde no falta la gamba blanca de Calpe, y platos principales como la corvina con matices vegetales o elaboraciones en escabeche con influencia nipona.

La experiencia concluye con una secuencia final de sushi y un apartado dulce que combina fruta de temporada con elaboraciones ligeras, acompañado de té verde, en línea con la tradición japonesa.

Onami contará con un único servicio de comida y otro de cena, con apertura de miércoles por la noche y de jueves a sábado en ambos turnos. Esta limitación refuerza el carácter exclusivo de una propuesta que busca redefinir la alta cocina japonesa en la zona.