Dos restaurantes valencianos en el Top 10 de los mejores locales sin gluten de España

Valencia refuerza su lugar entre los grandes destinos de la gastronomía sin gluten en España. El Ranking Celicidad 2026, elaborado a partir de las valoraciones de más de 51.000 usuarios, sitúa a dos restaurantes de la ciudad, Miracle y Somni, entre los diez mejores establecimientos sin gluten del país. Ambos proyectos están impulsados por Hiba Malek y Nazir Hanna.

Miracle repite en el segundo puesto del ranking nacional y se mantiene, sin interrupción, entre los tres mejores restaurantes sin gluten de España desde 2021. El proyecto nació en la calle Campoamor, donde en 2020 sus propietarios decidieron transformar por completo el local hasta convertirlo en el primer restaurante 100% sin gluten certificado por ACECOVA en la Comunitat Valenciana. Aquel cambio implicó rediseñar la cocina desde cero e implantar nuevos protocolos de seguridad alimentaria, con un objetivo claro: demostrar que un restaurante libre de gluten podía ser un referente gastronómico para cualquier tipo de público..

Por su parte, Somni se ha erigido en la sorpresa del año. Instalado en la calle Rafael Alberti, en el barrio de Nou Campanar, el restaurante ha entrado directamente en la séptima posición del ranking apenas cinco meses después de su apertura. Su propuesta mantiene el compromiso absoluto con una cocina sin gluten, pero explora un registro más contemporáneo, en el que el producto mediterráneo se cruza con las raíces sirias de sus propietarios.

El proyecto cuenta con el asesoramiento de Tándem Gastronómico, el estudio de los chefs con estrella Michelin Carito Lourenço y Germán Carrizo, además de una carta de coctelería firmada por Iván Talens. En cocina, platos como el pan artesano, la fideuá o el arroz en llanda con secreto conviven con una selección de postres pensada para devolver al público celíaco experiencias que, hasta ahora, tenía casi vetadas.

El Ranking Celicidad cumple su décima edición como principal guía de consulta para las personas celíacas en España. La clasificación valora, entre otros aspectos, la seguridad alimentaria, la confianza que transmite cada establecimiento y la calidad global de la experiencia. En esta edición, ocho de los diez restaurantes distinguidos son completamente libres de gluten, un dato que confirma hacia dónde camina el sector: de la simple adaptación a la alta cocina.