El Grupo AR Hotels & Resorts ha dado un paso decisivo en la consolidación de su identidad gastronómica con la incorporación del chef Diego Laso, una de las figuras más relevantes de la cocina japonesa contemporánea en España, y la apertura de dos nuevos conceptos culinarios en el renovado AR Diamante Beach Hotel & Spa: AMAS y ONAMI.
Diego Laso, valenciano de nacimiento y con una profunda vinculación personal y profesional con la cultura japonesa, lidera este nuevo proyecto tras una trayectoria marcada por la excelencia y la innovación. Formado en Japón y titulado por la All Japan Sushi Association, es conocido por su capacidad para fusionar técnicas niponas con el producto mediterráneo, como ha demostrado en sus reconocidos restaurantes Momiji Atelier en Valencia y Santa y Vandal en Palma de Mallorca.
«Para mí, la cocina japonesa es mucho más que una tendencia: es una filosofía vital, una forma de entender el producto, la tradición y la creatividad», afirma el chef, quien ha convertido su pasión por la cultura japonesa en el eje de su carrera.
La reforma integral del AR Diamante Beach Hotel & Spa, en el corazón de Calpe y con vistas al Mediterráneo, coincide así con el fortalecimiento de la apuesta gastronómica del grupo, que ya cuenta con dos restaurantes galardonados con estrella Michelin —Beat y Audrey’s— y sitúa la excelencia culinaria en el centro de su propuesta hotelera.
En este contexto, Diego Laso asume el reto de dirigir dos espacios complementarios y únicos. AMAS, que abrirá sus puertas el jueves 29 de mayo en el lobby renovado del hotel, propone una cocina japonesa accesible y desenfadada, pero fiel a los principios de calidad y autenticidad que definen al chef. «AMAS es cocina japonesa con actitud libre, instinto y tradición», explica Laso. El restaurante, con capacidad para 80 comensales, ofrecerá sushi, sashimi y tapas japonesas elaboradas con productos locales como el tomate de Benicàssim o la gamba blanca, con un ticket medio de entre 40 y 50 euros.
ONAMI, por su parte, será la propuesta más ambiciosa de Laso hasta la fecha. Concebido como «la ola que une dos mundos», este restaurante de alta cocina y barra japonesa abre sus puertas a finales de junio y promete una experiencia más privada, elegante y envolvente, reservada a quienes buscan descubrir la vanguardia de la cocina japonesa en un entorno exclusivo.
