Casa Montaña, pionera del turismo inteligente en la Comunidad Valenciana con la certificación UNE

El histórico restaurante Casa Montaña (Calle de José Benlliure, 69, Valencia) se sitúa a la vanguardia del turismo inteligente en España al lograr la certificación UNE 178510:2023 – Empresa Turísticamente Inteligente (ETI), acreditada por OCA Global. Este hito lo posiciona como empresa pionera en la Comunidad Valenciana y consolida su condición de restaurante de referencia a nivel nacional dentro de un modelo turístico más responsable, sostenible y conectado con su entorno.

El documento que acredita esta certificación ha sido entregado por Ana Isabel Sánchez González, directora de Explotación de la División de Certificación de OCA Global, a Alejandro García, gerente de Casa Montaña, y Denise Kupervaser, directora de Calidad y Sostenibilidad. La distinción reconoce un proyecto que lleva décadas combinando tradición, producto local, cultura del vino y una profunda implicación con el barrio marinero del Cabanyal–Canyamelar.

La UNE 178510:2023 avala el compromiso de Casa Montaña con los cinco pilares que definen a una Empresa Turísticamente Inteligente. La sostenibilidad se integra de manera transversal en la gestión diaria, la cocina y la relación con el entorno, mientras que el compromiso social y la gobernanza participativa se reflejan en iniciativas de alcance nacional e internacional y en el refuerzo del vínculo con el barrio, implicando a equipo, proveedores y agentes locales para preservar la identidad marinera.

La digitalización se materializa en herramientas que optimizan procesos internos y mejoran la interacción con el cliente, mientras que la accesibilidad garantiza una experiencia inclusiva para todo tipo de público. La experiencia del cliente, uno de los rasgos distintivos del restaurante desde sus orígenes, sigue siendo el eje vertebrador de su propuesta, alineada ahora con los estándares del turismo inteligente.

Fundado en 1836, Casa Montaña es uno de los establecimientos más emblemáticos de Valencia y un símbolo del Cabanyal–Canyamelar. Nacido como bodega y ultramarinos, ha sabido evolucionar sin renunciar a su ADN: una cocina profundamente ligada a la tradición valenciana y a la cultura de la tapa, donde el producto de proximidad y el vino se integran para ofrecer una experiencia gastronómica singular.

En 1994, el establecimiento fue adquirido por Emiliano García Domene, figura clave en la defensa del barrio y de sus valores sociales. Su implicación contribuyó a que el Cabanyal–Canyamelar preservara su carácter marinero y a que Casa Montaña reforzara su vocación enológica y gastronómica, convirtiéndose en un auténtico referente cultural y social.

El relevo generacional ha impulsado una nueva etapa en la que modernidad y tradición conviven de manera natural. En 2006 se incorporó su hijo Alejandro García Llinares, modernizando la gestión, y en 2017 se sumó María García Llinares, consolidando una estructura familiar que ha sabido adaptar el proyecto a los nuevos tiempos sin perder su identidad.

En los últimos años, Casa Montaña ha acumulado hitos que refuerzan su prestigio. La directora de Calidad y Sostenibilidad, Denise Kupervaser, fue elegida entre los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía 2024 por el Basque Culinary Center, y el local fue distinguido en 2023 como Mejor Bar de Vinos de España en los International Wine Challenge Industry Awards. Además, el Ayuntamiento de Valencia ha reconocido su trayectoria en el ámbito del emprendimiento social.

Su cocina se apoya en producto de temporada y proximidad, con especial protagonismo del mar y la huerta valenciana. Platos emblemáticos como las habas estofadas, las clóchinas valencianas o la sèpia amb ceba sintetizan una manera de entender la gastronomía ligada al territorio. Su bodega, considerada una auténtica «catedral del vino», reúne alrededor de medio millar de referencias nacionales e internacionales, con una destacada selección de vinos valencianos.