Arròs La Perla, el sabor de quasi un segle de tradició a l’Albufera de València

Avui viatgem fins a l’Albufera de València per conéixer de prop la tradició arrossera d’una família que porta més d’un segle cultivant arròs: Arròs La Perla, amb Teodoro al capdavant. Ens trobem al tancat del Riolero, una finca singular situada a un nivell igual o fins i tot inferior al de l’aigua de l’Albufera, fet que explica el seu nom: “tancat”.

Aquest entorn, envoltat d’aigua i vida, és el cor del cultiu de l’arròs valencià. Teodoro ens explica que l’arròs és com una esponja capaç d’absorbir tots els sabors del seu entorn i del caldo amb què es cuina. Entre les varietats que es conreen a l’Albufera —Senia, Bomba i Albufera— destaca especialment la Senia, per la seua gran capacitat d’absorció del sabor i la seua textura suau i cremosa.

A més de ser un paisatge agrícola, l’Albufera és també un Parc Natural de gran valor ecològic, punt de descans per a moltes aus migratòries. Lluny de perjudicar el cultiu, aquestes aus contribueixen a mantenir l’equilibri natural del sistema, alimentant-se de xicotets animals i caragols que conviuen entre els camps d’arròs.

Amb la serenitat de qui ha crescut entre arrossars, Teodoro parla amb estima del seu producte: “L’arròs és bo en qualsevol forma de cocció —assegura—. Tant en paella com en arròs caldós, melós, al forn o amb ànec de l’Albufera, sempre conserva la seua essència.”

A La Perla, l’arròs no és només un cultiu: és una manera de viure, un llegat que connecta la terra, l’aigua i les persones que, amb paciència i saviesa, mantenen viva la tradició arrossera valenciana.