A bord del Mare Nostrum: el viatge de la gamba roja de Dénia

Per Miquel Gilabert.

El sol comença a despuntar darrere del Montgó i el port de Dénia desperta lentament. A primera hora del matí, la barca Mediterraneum, de la confraria de pescadors i pescadores de la llotja de Dénia, es prepara per eixir a la mar. L’objectiu: capturar una de les joies més preuades del Mediterrani, la gamba roja de Dénia.

Jaime, uns dels patrons de la barca, ens rep amb un somriure i una mirada d’experiència. Mentre el motor encén, ens explica com es desenvoluparà la jornada de pesca a les profunditats on està aquest crustaci. «A més de la gamba roja, trobem altres espècies com la gamba blanca, la gamba pato, el pato roig, i també peixos com el negrito, el furó o el cranc roig», ens conta.

La pesca es fa amb una cura extrema. La gamba roja és un marisc molt sensible: qualsevol moviment pot trencar-la. Per això, els pescadors treballen amb una precisió molt artesanal, mantenint sempre el respecte pel producte i pel mar que els dona vida.

Quan la barca torna a port, comença un altre moment important: la classificació. A la llotja, les gambes es separen manualment en cinc tamanys, segons la seua mida i pes. Cada exemplar és revisat, perquè la gamba roja de Dénia és sinònim d’excel·lència, una marca reconeguda arreu per la seua textura, sabor i color intens.

Aquest procés, que combina tradició, paciència i saber fer, reflectix la relació profunda entre Dénia i la mar. La gamba roja no és només un producte gastronòmic: és part de la identitat marinera de la ciutat, un símbol del treball silenciós i constant dels homes i dones que, cada dia, continuen mantenint viva una forma de pesca sostenible.