Nace MACC, un campus gastronómico único en el mundo, con Ricard Camarena

Comillas y Vocento presentan un innovador centro de formación y creación gastronómica en Madrid con Adrià, Aduriz y Ricard Camarena.

La coci­na no solo es mez­clar ingre­dien­tes de una for­ma ori­gi­nal para obte­ner pla­tos sabro­sos. Tam­bién es ges­tión empre­sa­rial y cono­ci­mien­to del entorno, saber de indus­tria agro­ali­men­ta­ria y com­pren­der la cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca. Todo eso se com­bi­na­rá en el Madrid Culi­nary Cam­pus (MACC), un inno­va­dor pro­yec­to uni­ver­si­ta­rio de for­ma­ción, crea­ción e inter­cam­bio gas­tro­nó­mi­co úni­co en el mun­do impul­sa­do por Comi­llas y Vocen­to, y en el que par­ti­ci­pan dos de los mayo­res refe­ren­tes de la coci­na con­tem­po­rá­nea, Ferran Adrià y Ando­ni Luis Adu­riz, así como el chef valen­ciano, con dos Estre­llas Miche­lin, Ricard Cama­re­na.

Duran­te la pre­sen­ta­ción del nue­vo cen­tro, Enri­que Sanz, rec­tor de la Uni­ver­si­dad Pon­ti­fi­cia Comi­llas, des­ta­có que este gra­do es un títu­lo ofi­cial úni­co en el mun­do. “Gra­cias a la for­ma­ción exce­len­te que vamos a ofre­cer en MACC, la gas­tro­no­mía pue­de actuar como motor de cre­ci­mien­to eco­nó­mi­co y social”, afir­mó. Por su par­te, Igna­cio Yba­rra, pre­si­den­te de Vocen­to, sub­ra­yó que “con MACC segui­mos abrien­do camino en un sec­tor estra­té­gi­co para noso­tros y, ade­más, lo hace­mos con Comi­llas, un socio que nos garan­ti­za la exce­len­cia”.

Cocineros “con altura”, con Ricard Camarena

Los chefs Ricard Cama­re­na, Ferran Adrià y Luis Ando­ni Adu­riz.

Para este pro­yec­to se ha con­ta­do con algu­nos de los mejo­res coci­ne­ros espa­ño­les, entre ellos el valen­ciano, Ricard Cama­re­na, que con dos Estre­llas Miche­lin, una Estre­lla ver­de, así como muchos otros reco­no­ci­mien­tos, es ya todo un refe­ren­te a nivel nacio­nal e inter­na­cio­nal.

Jun­to a él, Ferran Adrià, el chef que lide­ró la últi­ma gran revo­lu­ción de la gas­tro­no­mía, y Ando­ni Luis Adu­riz, uno de los más dis­rup­ti­vos en la esce­na inter­na­cio­nal, par­ti­ci­pan acti­va­men­te en el desa­rro­llo del pro­yec­to, carac­te­ri­za­do por la inno­va­ción y la crea­ti­vi­dad. No en vano, la pro­yec­ción aca­dé­mi­ca de todo el tra­ba­jo de elBu­lli Foun­da­tion, con la meto­do­lo­gía Sapiens, for­ma par­te del cora­zón aca­dé­mi­co de MACC. Ferran Adrià, con­fe­só que tie­ne mucha con­fian­za en este pro­yec­to y lo defi­nió como “un lugar de pen­sa­mien­to y deba­te” por­que “la uni­ver­si­dad debe hacer pen­sar a los pro­fe­sio­na­les y con Comi­llas se pue­de hacer un tra­ba­jo muy impor­tan­te”.

Tam­bién des­de Muga­ritz se está tra­ba­jan­do en el desa­rro­llo de un más­ter pio­ne­ro en el que los alum­nos se for­ma­rán en un con­tex­to crea­ti­vo e inno­va­dor. Ando­ni Luis Adu­riz, crea­dor del res­tau­ran­te y men­tor de inno­va­ción y crea­ti­vi­dad del MACC, inci­dió en que “Muga­ritz ha teni­do, des­de sus ini­cios, una cla­ra voca­ción de com­par­tir cono­ci­mien­to y expan­dir­lo. Par­ti­ci­par en este nue­vo pro­yec­to es una for­ma ilu­sio­nan­te de seguir ali­men­tan­do el futu­ro de la gas­tro­no­mía”.

For­ma­ción trans­ver­sal

En el pri­mer Gra­do en Gas­tro­no­mía e Inno­va­ción Culi­na­ria –cuya pri­me­ra pro­mo­ción comen­za­rá el pró­xi­mo mes de sep­tiem­bre– no se apren­de­rá solo a coci­nar: los estu­dian­tes reci­bi­rán, ade­más, for­ma­ción en ges­tión empre­sa­rial en la Facul­tad de Cien­cias Eco­nó­mi­cas y Empre­sa­ria­les (Comi­llas ICADE), y se les impar­ti­rá cono­ci­mien­tos en agro­no­mía y sos­te­ni­bi­li­dad en la Escue­la de Inge­nie­ría Agrí­co­la y Agro­am­bien­tal (INEA). Ade­más, se ofre­ce­rá tam­bién un com­ple­to aba­ni­co for­ma­ti­vo con dobles gra­dos y cin­co más­te­res, ade­más de una impor­tan­te pro­pues­ta de for­ma­ción espe­cia­li­za­da des­ti­na­da a mejo­rar la capa­ci­ta­ción de los pro­fe­sio­na­les en acti­vo.

La sede defi­ni­ti­va de MACC, dos edi­fi­cios de nue­va cons­truc­ción, se ubi­ca­rá en una par­ce­la situa­da en las inme­dia­cio­nes de la esta­ción de Cha­mar­tín, en ple­na área de Madrid Nor­te, el pro­yec­to urba­nís­ti­co más impor­tan­te de la capi­tal.