Los mejores cocidos clásicos de Madrid

Isi­dro Ceba­da

 

1. Lhardy

El tem­plo del coci­do madri­le­ño se lla­ma Lhardy. Abier­to en 1839. El pri­mer vuel­co es una sopa de fideos con pica­di­llo de jamón y pollo; mien­tras que el segun­do lle­va gar­ban­zos, car­nes, tué­tano de cañas y “bola”. El ter­ce­ro lle­ga con la char­chu­te­ría fina (cho­ri­zo, mor­ci­lla y sal­chi­cha), ade­más de zanaho­ria, pata­tas y repo­llo. Cuber­te­ría ele­gan­te, ser­vi­cio impe­ca­ble, seño­rial. Aquí comía Isa­bel II. Aho­ra lo ges­tio­na Pes­ca­de­rías Coru­ñe­sas.

Carre­ra de San Jeró­ni­mo, 8. Tel 915 213 385. Caro. 60 €

2. Casa Carola

Un clá­si­co des­en­gra­sa­do con fama más que mere­ci­da. El coci­do de Casa Caro­la lo sir­ven en tres vuel­cos y en barra libre para repe­tir cuan­to se quie­ra. Una sopa de fideos recién hecha, gar­ban­zos de cose­cha pro­pia; pata­ta nue­va, ver­du­ras fres­cas, car­nes de año­jo y pollo, cho­ri­zo de sar­ta, mor­ci­lla case­ra, tocino ibé­ri­co, codi­llo de jamón y hue­sos de caña.

Padi­lla, 54. Cer­ca del Reti­ro en el barrio de Sala­man­ca. Tel 914 019 408. 32,90 €

3. Malacatín

Uno de los doce res­tau­ran­tes cen­te­na­rios de Madrid. Mala­ca­tín es una taber­na anti­gua con todo el sabor. Su coci­do es míti­co y uno pue­de repe­tir cuan­tas veces quie­ra. Pri­me­ro sir­ve una sopa de fideos, con un poten­te sabor y color. Le siguen los gar­ban­zos y el repo­llo y, para ter­mi­nar, las car­nes. Pero aún hay más: un pollo ente­ro y una deli­cio­sa sal­sa de toma­te con comino que ayu­da a dige­rir mejor. Nue­ve ollas con­fec­cio­nan los cal­dos que se van mez­clan­do, duran­te cin­co lar­gas horas.

Calle la Ruda, 5. Cer­ca de la pla­za del Cas­co­rro, Lati­na. Tel 913 655 241. 23 €

4. La Gran Tasca

Un coci­do clá­si­co, hecho como man­dan los cáno­nes, ser­vi­do igual­men­te (en dos vuel­cos) y con gran cali­dad de ingre­dien­tes, espe­cial­men­te los gar­ban­zos. La Gran Tas­ca es un local con mucho sabor.

San­ta Engra­cia, 161. Metro Cua­tro Cami­nos. Tel 915 344 634. 29,50 €

5. La Daniela

Su pri­mer local en Cuchi­lle­ros es uno de los más anti­guos y cos­tum­bris­tas de Madrid. Buen nivel, cali­dad de pro­duc­to y pul­cro res­pe­to a la tra­di­ción el que ofre­ce La Danie­la.

Cuchi­lle­ros, 9. Y Gene­ral Par­di­ñas, 21. Tel 913 662 018. 28,50 €

6. Taberna Pedraza

El coci­do madri­le­ño de la Taber­na Pedra­za se pre­sen­ta en tres vuel­cos, aun­que tie­ne un extra: una deli­cio­sa cro­que­ta. Su sopa es muy sua­ve pero sabro­sa, y está acom­pa­ña­da de pelo­ta, cebo­lle­ta y pipa­rras.

Reco­le­tos, 5. Tel 913 428 240. 35 €

7. La Bola

Anta­ño no era un gran coci­do. Su atrac­ti­vo es el local y su ubi­ca­ción, en las cer­ca­nías de la Pla­za de Orien­te y el Tea­tro Real, así como la ori­gi­na­li­dad de ser­vir­lo en olli­tas de barro. El coci­do de La Bola es la ver­sión turís­ti­ca del pla­to en Madrid.

Calle Bola, 5. Tel 915 476 930. 23 €

8. El Charolés

En El Esco­rial. El Cha­ro­lés es el que está aho­ra de moda, pero está algo lejos.

Flo­ri­da­blan­ca 24.  San Loren­zo de El Esco­rial. Tel 91 890 59 75. 42 €