Isidro Cebada
1. Lhardy

Cocido madrileño de Lhardy.
El templo del cocido madrileño se llama Lhardy. Abierto en 1839. El primer vuelco es una sopa de fideos con picadillo de jamón y pollo; mientras que el segundo lleva garbanzos, carnes, tuétano de cañas y “bola”. El tercero llega con la charchutería fina (chorizo, morcilla y salchicha), además de zanahoria, patatas y repollo. Cubertería elegante, servicio impecable, señorial. Aquí comía Isabel II. Ahora lo gestiona Pescaderías Coruñesas.
Carrera de San Jerónimo, 8. Tel 915 213 385. Caro. 60 €
2. Casa Carola

Cocido madrileño de Casa Carola.
Un clásico desengrasado con fama más que merecida. El cocido de Casa Carola lo sirven en tres vuelcos y en barra libre para repetir cuanto se quiera. Una sopa de fideos recién hecha, garbanzos de cosecha propia; patata nueva, verduras frescas, carnes de añojo y pollo, chorizo de sarta, morcilla casera, tocino ibérico, codillo de jamón y huesos de caña.
Padilla, 54. Cerca del Retiro en el barrio de Salamanca. Tel 914 019 408. 32,90 €
3. Malacatín

Cocido madrileño de Malacatín.
Uno de los doce restaurantes centenarios de Madrid. Malacatín es una taberna antigua con todo el sabor. Su cocido es mítico y uno puede repetir cuantas veces quiera. Primero sirve una sopa de fideos, con un potente sabor y color. Le siguen los garbanzos y el repollo y, para terminar, las carnes. Pero aún hay más: un pollo entero y una deliciosa salsa de tomate con comino que ayuda a digerir mejor. Nueve ollas confeccionan los caldos que se van mezclando, durante cinco largas horas.
Calle la Ruda, 5. Cerca de la plaza del Cascorro, Latina. Tel 913 655 241. 23 €
4. La Gran Tasca

Cocido madrileño de La Gran Tasca.
Un cocido clásico, hecho como mandan los cánones, servido igualmente (en dos vuelcos) y con gran calidad de ingredientes, especialmente los garbanzos. La Gran Tasca es un local con mucho sabor.
Santa Engracia, 161. Metro Cuatro Caminos. Tel 915 344 634. 29,50 €
5. La Daniela

Cocido madrileño de La Daniela.
Su primer local en Cuchilleros es uno de los más antiguos y costumbristas de Madrid. Buen nivel, calidad de producto y pulcro respeto a la tradición el que ofrece La Daniela.
Cuchilleros, 9. Y General Pardiñas, 21. Tel 913 662 018. 28,50 €
6. Taberna Pedraza

Cocido madrileño en la Taberna Pedraza.
El cocido madrileño de la Taberna Pedraza se presenta en tres vuelcos, aunque tiene un extra: una deliciosa croqueta. Su sopa es muy suave pero sabrosa, y está acompañada de pelota, cebolleta y piparras.
Recoletos, 5. Tel 913 428 240. 35 €
7. La Bola

Cocido madrileño de La Bola.
Antaño no era un gran cocido. Su atractivo es el local y su ubicación, en las cercanías de la Plaza de Oriente y el Teatro Real, así como la originalidad de servirlo en ollitas de barro. El cocido de La Bola es la versión turística del plato en Madrid.
Calle Bola, 5. Tel 915 476 930. 23 €
8. El Charolés

Cocido Madrileño de El Charolés.
En El Escorial. El Charolés es el que está ahora de moda, pero está algo lejos.
Floridablanca 24. San Lorenzo de El Escorial. Tel 91 890 59 75. 42 €