La Cuchara de Plata celebra su 12º Putxero Valencià de Nadal

Fotos: VICENTE GARCÍA-MENACHO ROVIRA

Un cen­te­nar de miem­bros e invi­ta­dos de la aso­cia­ción de ami­gos de la gas­tro­no­mía La Cucha­ra de Pla­ta, cele­bra­ron este pasa­do vier­nes, el últi­mo del mes de noviem­bre como ya han esti­pu­la­do como tra­di­ción, el Putxe­ro Valen­cià de Nadal.

Una vez más, se pro­pi­ció un ambien­te de fran­ca cama­ra­de­ría, al tiem­po que se rei­vin­di­ca­ban las esen­cias valen­cia­nas de un pla­to de natu­ra­le­za casi uni­ver­sal, pues los puche­ros, ollas o coci­dos son rece­tas comu­nes en muchos paí­ses del mun­do, por más que el coci­do madri­le­ño se haya con­ver­ti­do en el más reco­no­ci­do y canó­ni­co.

San­tos Ruiz, Jor­di More­ra, Vicen­te Gar­cía y Juan Lagar­de­ra. Foto: VICENTE GARCÍA-MENACHO ROVIRA.

La comi­da tuvo lugar, por pri­me­ra vez, en el nue­vo res­tau­ran­te del Ate­neo Mer­can­til que regen­tan en la sex­ta pla­za del edi­fi­cio ate­neís­ta de la Pla­za del Ayun­ta­mien­to, los pro­fe­sio­na­les del Gru­po El Alto de la fami­lia Ali­ño.

Son doce las edi­cio­nes de este ya famo­so Putxe­ro nada­lenc, que el coci­ne­ro de Pego, Jor­di More­ra, aho­ra mis­mo la ima­gen más popu­lar de la coci­na valen­cia­na en À Punt, pre­pa­ra con un gran des­plie­gue de ver­du­ras –que inclu­ye car­do o pen­ca, napi­col, zanaho­ria, pata­ta y chi­ri­vía–, car­nes, hue­sos y dos pelo­tas, la clá­si­ca de la Mari­na envuel­ta en col, y la dul­ce, más anti­gua y ya casi per­di­da, que se coci­na con bonia­to y tocino. Cla­ro está, la sopa se hace con arroz y no con fideos, y se acom­pa­ña de menu­di­llos de yemas, híga­dos y pechu­ga de pollo.

El Putxe­ro Valen­cià de Nadal.

La comi­da con­tó con el patro­ci­nio de Arroz Dac­sa, de la fami­lia Cís­car, y tam­bién con la cola­bo­ra­ción de Dico­val, de la agen­cia de con­te­ni­dos Elca –que ase­so­ra del mis­mo modo en la rea­li­za­ción de esta mis­ma pági­na web–, la fir­ma de ser­vi­cios y pro­duc­tos para la hos­te­le­ría Muñoz Bosch, y las bode­gas Vicen­te Gan­día e His­pano Sui­zas.

Entre los invi­ta­dos al ága­pe figu­ra­ron pres­ti­gio­sas per­so­na­li­da­des, como el pre­si­den­te de la Cáma­ra de Comer­cio, José Vicen­te Mora­ta, el neu­ró­lo­go José Miguel Lái­nez, y los empre­sa­rios Ger­mán Ros o Manuel Gar­­cía-Por­­ti­­llo, quien se incor­po­ra­ba a la cele­bra­ción tras par­ti­ci­par en los jura­dos de los pre­mios Jau­me I. El pres­ti­gio­so coci­ne­ro Óscar Torri­jos, el depor­tis­ta Jor­ge Mar­tí­nez Aspar así como el crí­ti­co San­tos Ruiz, el miem­bro de la Aca­de­mia de Gas­tro­no­mía, Ser­gio Terol, el geren­te levan­tino de Per­nod Ricard, Igna­cio Osbor­ne, los comen­ta­ris­tas polí­ti­cos Lluís Ber­to­meu y Jose­ca Arnau, o el joven dir­com de cer­ve­zas Zeta y pro­duc­tor de comu­ni­ca­ción gas­tro­nó­mi­ca Gui­ller­mo Lagar­de­ra, fue­ron otros de los pre­sen­tes en el fes­tín culi­na­rio.

La comi­da tuvo lugar en el nue­vo res­tau­ran­te del Ate­neo Mer­can­til.

El pre­si­den­te de La Cucha­ra de Pla­ta, el eje­cu­ti­vo comer­cial tam­bién del sec­tor viní­co­la, Vicen­te Gar­cía, valo­ró la impor­tan­cia de haber con­se­gui­do man­te­ner la nue­va tra­di­ción del Putxe­ro duran­te doce años, al tiem­po que recor­da­ba la figu­ra de Ale­jan­dro Cer­dá, direc­ti­vo de Coca-Cola en Valen­cia, quien falle­ció muy joven y da sobre­nom­bre a la pro­pia aso­cia­ción gas­tro­nó­mi­ca de la que fue miem­bro fun­da­dor.