“El hambre agudiza el ingenio”, que decía Cervantes. Para seguir dando vida y esplendor al Campeonato de España de Tortilla de Patatas, que inauguramos en 1.999, necesitábamos montar un movimiento de superación similar al que hace décadas vivió la alta cocina. Ha aparecido en los últimos años un elenco de nuevos nombres que ya están haciéndonos vivir la etapa más rutilante de nuestro condumio más universal.
Hemos creado el 1 Congreso…gracias al compromiso de las viejas y nuevas estrellas. Ahora es necesario ampliar la base social: aumentar el número de bares y restaurantes comprometidos en hacer mejores tortillas de patatas y culturizarnos y culturizar al país.
Cuando fui a Burgos Alimenta para que brindarse una comida a los participantes del próximo congreso, como hacen Alicante Gastronómica, Joselito, Huevos Coren, Pataca de Galicia y otros colaborares de muestra ONG tortilladepatataslomejordelagastronomia.com, nos dijeron que sí. Pero a cambios de este favor, reclamaron otro: que les ayudemos a hacer de la provincia de Burgos una Capital de la Tortilla de Patatas.
En colaboración con las Asociaciones de Hostelería de Burgos, con la Patata de Burgos, con otros productos locales, ponemos en marcha la revolución a nivel de calle. Nos vamos a ir a Aranda del Duero, Miranda de Ebro, Medina de Pomar, Lerma, Burgos Ciudad y Alfoz, a las distintas comarcas a hacer concursos y llevar a los Campeones de España 2021 y 2022 Pedro José Román “Cañadío”, de Santander y Carlos Olabuenaga “Tizona”, de Logroño, a hacer demostraciones, catas, debates… a cambiar el universo de la tortilla de patatas. Nuestro debate no es ¿La tortilla de patatas con o sin cebolla?… nuestro debate es ¿La tortilla de patatas sin o con huevos? Lo tenemos muy claro: le echamos huevos y la cuestión es ¿Qué huevos? ¿Cuántos huevos por patata? ¿Y cómo de emulsionados corren por el plato?
Esta experiencia nace en Burgos a pie de pueblo llano. Se presenta el 8 de mayo en el Monasterio de San Agustín. Hermanados con Burgos Alimenta, Tizona, Cañadío, Patata de Burgos, Tescoma que pone las cocinas y utensilios, la Cámara de Comercio de Alicante que amuebla y viste los fogones, de las asociaciones de hostelería Provincial y Comarcales, etc., durante un mes hasta que el 12 de junio se adjudique el premio a la Mejor Tortilla de Patatas Provincial de Burgos y a la Mejor Tortilla de Patatas con…que en este caso puede ilustrarse con un toque de morcilla ¿o no?
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