Grimalt: «En el D*na Festival ponemos en valor los descartes del mar»

Gerard S. Ferran­do / Abel Mar­tí

Los pró­xi­mos días 30 de sep­tiem­bre y 1 de octu­bre se cele­bra­rá una nue­va edi­ción del D*na Fes­ti­val en la loca­li­dad de Dénia. Un even­to comi­sa­ria­do por el chef Qui­que Dacos­ta y que reu­ni­rá en esta loca­li­dad de la Mari­na Alta a gran­des chefs espe­cia­lis­tas en pro­duc­tos del mar. No en vano, el mar es el gran pro­ta­go­nis­ta de esta edi­ción que espe­ra una gran afluen­cia de par­ti­ci­pan­tes, como así nos indi­ca el alcal­de de Dénia, Vicent Gri­malt, en esta entre­vis­ta.

Lle­ga una nue­va edi­ción del D*na Fes­ti­val y se pre­sen­ta, segu­ra­men­te, como la más masi­va des­pués de la pan­de­mia. ¿Cómo la afron­tan en Dénia?

La afron­ta­mos con mucha ilu­sión, como todas las ante­rio­res y con la expec­ta­ti­va de ver qué es lo que ocu­rre en ella. Tal vez no con­ven­dría que fue­ra la más masi­va por­que el espa­cio es el que es y al final te sabe mal tam­bién que la gen­te se que­de hacien­do mucha cola o no pue­da entrar por el afo­ro, pero pien­so que sí que habrá mucha gen­te. Si el tiem­po acom­pa­ña es un even­to en el que los asis­ten­tes dis­fru­tan mucho. Todo lo que sea de comer y beber nos encan­ta y la gen­te acu­de.

¿Qué nove­da­des nos trae esta edi­ción?

El comi­sa­rio y el que nos guía en todo esto es Qui­que Dacos­ta, y este año su idea fue enfo­car­lo en el mar. No por­que la haga­mos en Dénia, sino de cara al pro­duc­to, de cara al mun­do mari­ne­ro y a los coci­ne­ros y coci­ne­ras que siem­pre se han carac­te­ri­za­do por tra­ba­jar los pro­duc­tos del mar. Qué mejor que un puer­to pes­que­ro como el de Dénia, con tan­ta tra­di­ción, para hacer este home­na­je al mar. En todas las car­pas esta­rá muy pre­sen­te ello.

En la pre­sen­ta­ción de D*na 2023, que tuvo lugar en el res­tau­ran­te Lli­sa Negra de Valen­cia el pro­pio Qui­que Dacos­ta se pre­gun­ta­ba ¿Qué pasa­ría si el mar no aca­ba don­de nos moja­mos los pies? ¿Esta es la idea, poner en valor que el mar va mucho más allá?

Ese acto en con­cre­to fue muy espe­cial, ade­más, gran par­te del públi­co eran per­so­nas rela­cio­na­das con el mar, pes­ca­do­res… y fue muy emo­ti­vo. Y sí, esa es la idea, des­ta­car que el mar lle­ga a nues­tras coci­nas, a nues­tras mesas no solo en los res­tau­ran­tes sino tam­bién en los hoga­res, en lo que come­mos y en cómo lo pre­pa­ra­mos.

Ade­más, lle­ga­rán chefs de dife­ren­tes luga­res rela­cio­na­dos con el mar, ¿ver­dad?

Sí, ven­drán chefs de dife­ren­tes pun­tos de Espa­ña y de gran nivel como Ángel León (3 Estre­llas Miche­lin);  Ser­gio Torres, Lucía Frei­tas, Pablo Gon­zá­lez… Todos ellos son espe­cia­lis­tas en tra­ba­jar con pro­duc­tos mari­nos. Los que hemos vivi­do cer­ca del mar siem­pre hemos teni­do la posi­bi­li­dad de pro­bar gui­sos, arro­ces, cual­quier tipo de comi­da ela­bo­ra­da por per­so­nas que saben de ellos, pero muchos de ellos coci­na­dos con pro­duc­tos que se sue­len deno­mi­nar des­car­tes. Eso, mucha gen­te, sobre todo del inte­rior, no lo cono­ce, a no ser que ten­gas una rela­ción muy direc­ta con un coci­ne­ro o un pes­ca­dor. Hay que tener en cuen­ta tam­bién que los mari­ne­ros, aun­que no sean coci­ne­ros, coci­nan muy bien. En cual­quier tipo de pes­ca­do o res­to te hacen un pla­to espec­ta­cu­lar y es increí­ble lo que son capa­ces de sacar de ahí. Hay unas cifras que indi­can que una bar­ca de pes­ca pue­de sacar en un día entre noven­ta y cien espe­cies dife­ren­tes. De ellas, unas vein­te son las que lle­gan al mer­ca­do y de esas, unas ocho son las que la gen­te cono­ce y com­pra. Por tan­to, hay mucho pro­duc­to y maris­co que la gen­te como no lo cono­ce, no sabe cómo se coci­na o qué pro­pie­da­des tie­ne, no lo con­su­me y muchas veces no lle­ga ni al mer­ca­do. En el D*na que­re­mos poner en valor esos des­car­tes del mar.

Uno de los moti­vos de la cele­bra­ción del D*na en estas fechas es para des­es­ta­cio­na­li­zar el turis­mo vera­nie­go. ¿Es algo que Dénia ya está con­si­guien­do?

Noso­tros siem­pre inten­ta­mos lle­var a cabo even­tos de este tipo u otros como el Fes­ti­val de las Huma­ni­da­des, que se cele­bra­rá a fina­les de octu­bre, fue­ra de tem­po­ra­da alta. Del 15 de junio al 10 de sep­tiem­bre la gen­te la tie­nes y no hace fal­ta lla­mar­la para que ven­ga. Lo que inten­ta­mos es fue­ra de tem­po­ra­da súper alta que ven­gan aquí. Ten­go que decir que a par­tir de la pan­de­mia los fines de sema­na, al menos, hay muchas per­so­nas en Dénia. El sába­do pasa­do, por ejem­plo, era muy com­pli­ca­do encon­trar una mesa para cenar en Dénia, y mira que hay res­tau­ran­tes aquí.

Y, hablan­do del verano, ¿qué balan­ce hacen des­de el ayun­ta­mien­to de la tem­po­ra­da que aca­ba de fina­li­zar?

Lo que sole­mos hacer es pre­gun­tar a los pro­fe­sio­na­les del sec­tor y ten­go que decir que en gene­ral están muy con­ten­tos con este verano. Siem­pre pue­de haber que­jas, pero lo que a mi me lle­ga es que julio fue muy bueno y que el mes de agos­to fue espec­ta­cu­lar. Aquí un 50% del turis­mo que vie­ne es de segun­da resi­den­cia. A ese, prác­ti­ca­men­te, lo tie­nes ase­gu­ra­do, lue­go tie­nes que inten­tar que el otro 50% cum­pla en un buen por­cen­ta­je para tener un buen verano. Ha sido un verano muy posi­ti­vo, sobre todo en agos­to.

Por últi­mo, ¿cómo ani­ma­ría a nues­tros lec­to­res para par­ti­ci­par en esta edi­ción del D*na Fes­ti­val?

Ani­ma­mos a la gen­te a que ven­ga. Es un lugar pre­cio­so, y no lo digo por­que sea el alcal­de de Dénia. Es un paseo muy boni­to, ves la mar y el cas­ti­llo al fon­do. Es una opor­tu­ni­dad úni­ca tam­bién para pro­bar esas tapas espe­cia­les que las ela­bo­ran per­so­nas que saben tra­ba­jar muy bien el pro­duc­to del mar. Tam­bién ver las con­fe­ren­cias gas­tro­nó­mi­cas es muy gra­ti­fi­can­te. Pasar un tiem­po allí es muy reco­men­da­ble.

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