Fundador y responsable de Leblosen y Las Añadas Distribuciones, Pablo Bacete se ha mantenido firme en su compromiso con el vino, incluso después del cierre de Las Añadas de España, aquel emblemático comercio que durante años fue un referente para los amantes de los productos gourmet en Valencia.
Lejos de rendirse ante las dificultades, Bacete recuerda con serenidad aquella etapa. «Más que preguntar por qué cerramos, la gente se lamenta. Si tengo confianza con quien me lo dice, suelo responder medio en broma, medio en serio: si hubieras venido más, no hubiéramos cerrado «, comenta entre risas. Pero detrás de la anécdota hay una realidad empresarial: una estructura demasiado pesada y unos años finales cada vez más duros terminaron por hacer inviable mantener abierto el local.
La historia, sin embargo, no terminaba ahí. En septiembre de 2012, Bacete ya había abierto las puertas de Le Blosen, concebido inicialmente como una extensión de Las Añadas. Su idea era cerrar el círculo del vino y los destilados: dar salida a aquellos productos que, por espacio o formato, no encontraban cabida en la tienda original. “La continuidad ya estaba pensada —explica— Le Blosen era otra línea de negocio dentro de Las Añadas de España; una evolución natural.”
Hijo de charcutero y criado entre mostradores, reconoce que su vocación no tardó en definirse. “Mi padre fue el mejor tendero que he conocido, pero mi mundo acabó siendo el vino”, afirma. La charcutería, admite, resulta difícil de hacer rentable, y los productos gourmet que siempre quiso trabajar necesitaban un entorno distinto al de Quart de Poblet, donde se ubica Le Blosen.
La transición, sin embargo, no fue sencilla. Tras el cierre de Las Añadas de España, el reto era volver a ganarse la confianza de los clientes. “Sentía que empezábamos en negativo, que teníamos que demostrar el doble”, recuerda. Aún así, el nombre de Las Añadas jugó un papel clave. “En tienda perdimos muchos clientes, pero no perdimos ninguno del canal Horeca, con los que seguimos trabajando a día de hoy.”
Hoy, Bacete divide su actividad entre dos ramas: la venta al por menor en Le Blosen y la venta al por mayor a través de Las Añadas Distribuciones, cuyo público principal son restaurantes, hoteles y vinotecas. “Mantenemos prácticamente todos los clientes de aquella época”, afirma con orgullo, consciente de que la constancia y la credibilidad han sido sus mejores aliados.
Respecto a las tendencias actuales, Bacete lo tiene claro: más que modas, intenta mantener un modelo basado en la exclusividad. Su apuesta pasa por trabajar con bodegas pequeñas y vinos poco masificados, aquellos cuya producción limitada convierte la distribución casi en un privilegio. “En algunos casos te adjudican cupos —explica—, y eso nos obliga a ser muy selectivos, pero también nos mantiene fieles a nuestra filosofía.”
El presente del sector, sin embargo, se enfrenta a un consumo más moderado. “Sí, hay una desaceleración real”, reconoce. “Las causas son varias, pero prefiero pensar que es algo cíclico y que volverá a acelerarse con el tiempo.” En cuanto al auge de los vinos desalcoholizados, los observa con cautela pero sin cerrarse: «Les veo recorrido, aunque no sé si mucho o poco ni cuándo. Lo que sí se nota es una tendencia a vinos más ligeros. Quizá duren menos, pero cada época tiene sus gustos».
