El chef Jorge Muñoz obtiene el primer premio en el concurso de granada mollar de Elx

El coci­ne­ro de La Era de los Noga­les (Sar­­dás-Hue­s­­ca) ha gana­do con su pro­pues­ta “Gra­na­da de Elche, su dashi y tru­cha del piri­neo”. 

Ánge­les Ruiz

La gra­na­da es una fru­ta ten­ta­do­ra. En la mito­lo­gía clá­si­ca el Dios del infierno, Hades, con­de­nó a la hija de Zeus, Per­sé­fo­ne, por haber pro­ba­do duran­te el ayuno seis gra­nos de gra­na­da, a per­ma­ne­cer seis meses cada año en el infra­mun­do. Un mes por semi­lla con­su­mi­da.

Des­de que Afro­di­ta, la dio­sa grie­ga del amor y de la belle­za, plan­ta­ra el pri­mer gra­na­do, esta fru­ta muy valo­ra­da por dis­tin­tas cul­tu­ras se ha con­ver­ti­do en el arbo­la­do mayo­ri­ta­rio de la agri­cul­tu­ra ili­ci­ta­na, aumen­tan­do cada tem­po­ra­da su super­fi­cie de cul­ti­vo y com­par­tien­do pro­ta­go­nis­mo con la pal­me­ra, el otro icono del pai­sa­je de la zona.

Su zona de cul­ti­vo abar­ca 40 muni­ci­pios de las comar­cas ali­can­ti­nas de la Vega Baja, Bajo Vina­lo­pó y Ala­can­tí

La mollar de Elche cuen­ta con Deno­mi­na­ción de Ori­gen y está con­si­de­ra­da como una de las mejo­res del mun­do. Es dul­ce, su pepi­ta es blan­da y comes­ti­ble y su color exte­rior va del cre­ma del rojo. Su zona de cul­ti­vo abar­ca 40 muni­ci­pios de las comar­cas ali­can­ti­nas de la Vega Baja, Bajo Vina­lo­pó y Ala­can­tí. Esta zona es la prin­ci­pal pro­duc­to­ra euro­pea de gra­na­das, con­cen­tran­do más del 75% de la pro­duc­ción nacio­nal.

Para pro­mo­cio­nar esta deli­cio­sa fru­ta la Deno­mi­na­ción de Ori­gen Pro­te­gi­da que pre­si­de Fran­cis­co Oli­va se ha cele­bra­do la deci­mo­ter­ce­ra edi­ción del con­cur­so de coci­na crea­ti­va con gra­na­das de Elche. A la final, que ha teni­do lugar en el res­tau­ran­te la Fin­ca de la tele­vi­si­va estre­lla Miche­lin Susi Díaz (Elche), han lle­ga­do cua­tro chefs selec­cio­na­dos de entre medio cen­te­nar de pro­pues­tas.

En la final han con­ta­do con 45 minu­tos para ela­bo­rar su rece­ta y con­quis­tar al jura­do pre­si­di­do por la anfi­trio­na Susi Díaz, Paco Torre­blan­ca, nom­bra­do mejor pas­te­le­ro del mun­do en 2022, y Auro­ra Torres, chef del res­tau­ran­te La Herra­du­ra y del espa­cio gas­tro­nó­mi­co Lula by Auro­ra Torres (Los Mon­­te­­si­­nos-Ali­­ca­n­­te).

Se ha alza­do con el pri­mer pre­mio el chef Jor­ge Muñoz de “La era de los Noga­les” del pue­blo de Sar­dás (Hues­ca) por su pro­pues­ta “Gra­na­da de Elche, su dashi y tru­cha del piri­neo”.

El segun­do pre­mio ha recaí­do en Fabio Lego­ri del res­tau­ran­te Puer­ta del Mar de Valen­cia, que se cla­si­fi­có con un “Tira­di­to de sal­mo­ne­te y gra­na­da mollar.”

La ter­ce­ra posi­ción ha sido Dar­win Allau­ca del res­tau­ran­te “El carre­ter” ubi­ca­do en La Xara (Ali­can­te).

Y la cuar­ta posi­ción la ha ocu­pa­do el estu­dian­te de la Escue­la de Hos­te­le­ría de Tole­do, Alber­to Muñoz, por “Pre­sa ibé­ri­ca mari­na­da en gra­na­da, reduc­ción de vino tin­to y gra­na­da, com­po­ta de gra­na­da y man­za­na y hor­ta­li­zas gla­sea­das.”

Este cer­ta­men cuen­ta con el patro­ci­nio de Visi­tEl­che, Caja­mar y Tes­co­ma jun­to a la cola­bo­ra­ción del Ayun­ta­mien­to de Elche, la Dipu­tación de Ali­can­te, el Patro­na­to de Turis­mo Cos­ta Blan­ca, la mar­ca gas­tro­tu­rís­ti­ca L’Exquisit Medi­te­rra­ni, Molt de Gust, y los apo­yos de la chef Susi Díaz, Euro­to­ques y el blog de gas­tro­no­mía Caro­lus Coci­na.