El historiador italiano Alberto Grandi ha publicado un artículo en el “Financial Times” cuestionando el origen de ciertos productos gastronómicos vinculados a la tradición y la cultura italianas.
La polémica está servida y llega en un plato, bien picante, que ya está generando ampollas y reacciones en todo el mundo. El origen de esta receta tan controvertida es el artículo publicado por el historiador italiano Alberto Grandi, en el Financial Times con el título “Todo lo que, como italiana, pensé que sabía sobre la cocina italiana está mal”. En él, nada más y nada menos, se atreve a cuestionar el origen de platos y productos gastronómicos “Made in Italia” como la pizza, la salsa carborana o el tiramisú. Aquí, en la Comunidad Valenciana, estamos acostumbrados a los acalorados argumentarios, a favor y en contra, de la “auténtica paella”, por poner un ejemplo, pero el artículo de Grandi va más allá. No se refiere a si una receta como la pizza debe llevar esto o aquello, sobre lo cual ya se han escrito también ríos de tinta, sino sobre el mismo origen del plato en sí mismo.
Masa para pizza, tan parecida, como señala el chef José Andrés, a les coques valencianes.
Al debate y las reacciones ya se han sumado voces de todos los ámbitos. El Gobierno italiano no perdió el tiempo en salir a defender sus productos: “Se nos intenta desacreditar cuestionando la italianidad de recetas y productos emblemáticos como la carbonara, la pizza, el panettone o el Parmigiano Reggiano. Los que acusan a los italianos de gastronacionalistas quizá sólo tienen envidia de nuestros éxitos”, aseguraba el subsecretario de Agricultura, Luigi D’Eramo, en declaraciones recogidas por la Agencia EFE.
“La mayoría de italianos no sabían qué era una pizza hasta los años 50”, asegura Grandi
En el artículo del Finacial Times, Grandi asegura que la mayoría de los italianos no sabían qué era una pizza hasta los años 50 del siglo XX y que el origen de la pasta a la carbonara, en realidad, es estadounidense. También afirma que el panettone o el tiramisú son inventos recientes. “La cocina italiana es más americana que italiana”, llega a decir.
El Tiramisú, según Grandi, no se popularizó hasta los años 80 del siglo pasado.
En relación a la pizza, señala que se parece mucho a lo que, durante siglos, se ha comido en otros países del Mediterráneo. En esta línea, el chef español José Andrés les explica a sus hijas, en su última serie para HBO, que la coca valenciana es lo mismo que la pizza “solo que en la costa de enfrente le añadieron queso”.
El autor italiano abraza las tesis de los historiadores de las mentalidades –como Massimo Montanari, Flandrin, Braudel, Jacques Le Goff…–, y en especial con el neomarxista británico Eric Hobsbawm quien teoriza sobre la “invención de la tradición”. Afirma Grandi que cuando Italia empezó a recuperarse económicamente, tras la II Guerra Mundial, “el país necesitaba forjar una nueva identidad que les ayudase a olvidar y los emigrantes, a su vez, necesitaban mitos con los que dignificar sus orígenes humildes”.
Grandi asegura que el panettone no se convirtió en un producto artesano hasta los años 70 del siglo XX y que los libros de recetas no mencionan el tiramisú hasta los años 80.
Como decíamos, la polémica está servida y sobre la mesa.
