El restaurante Entrevins hace honor a su nombre y ha sido seleccionado entre los diez finalistas a la mejor lista de vinos espumosos (Best Sparkling Wine List) de los Star Wine List of the Year Spain 2026/27, y es la única bodega de la Comunitat Valenciana presente en esta categoría. Opta así a una de las nueve Gold Stars de esta competición internacional que reconoce la excelencia de las grandes cartas de vinos.
La tercera edición española de estos reconocimientos celebrará su ceremonia de entrega el 23 de noviembre en Libertine, dentro del hotel Casa Bonay, en Barcelona. El jurado lo integran Pilar Cavero, Mejor Sumiller de España 2013; Paz Levinson, Mejor Sumiller de las Américas 2015 por la ASI, y Stephen Wong, Master of Wine. Los ganadores de las Gold Stars competirán después en la final global de Star Wine List, prevista para junio de 2027.
Detrás de la candidatura hay dos décadas de trabajo continuado. La dirección de Gema Roig, la cocina de Alberto Lozano y la sumillería de Sergio Perales sostienen hoy una de las casas imprescindibles de la gastronomía valenciana, que ha crecido año tras año sin perder su identidad.
El restaurante visita de forma continuada a viticultores, pequeños elaboradores y maisons para conocer desde dentro el proceso de elaboración de cada vino, lo que ha dado lugar a una colección de champagnes únicos, muy exclusivos y limitados a pocas unidades. Entrevins recibirá además más de 800 botellas de 13 maisons de pequeños productores, una incorporación que refleja su búsqueda de referencias singulares.
«Este es el premio a haber hecho un trabajo constante durante muchos años de selección de pequeñas bodegas. No se hace de un día para otro. Ahora mismo trabajamos con hasta 250 referencias de champagne», explica Perales. El restaurante vende además vinos y champagnes mediante catálogo, con trato directo para quien quiera adquirirlos al margen del consumo en sala: «cada año preparo una selección para nuevos clientes que se suman a conocer los champagnes que son difíciles de encontrar», detalla.
La colección de champagne es uno de los capítulos más singulares de la bodega. Presta atención tanto a las grandes maisons como a los vignerons, pequeños productores que trabajan en relación directa con sus viñedos y ofrecen interpretaciones propias de cada parcela, añada y terruño. Esa amplitud de estilos y procedencias convierte la carta de espumosos en una seña de identidad del restaurante.
A ello se suma un fondo de vinos históricos, incorporado en 2022, con alrededor de un centenar de botellas clásicas conservadas en condiciones óptimas, principalmente de las décadas de los cincuenta y sesenta, que permite compartir con los comensales vinos que han evolucionado durante más de medio siglo.
Nacido en 2006 en el barrio de Ruzafa, Entrevins se trasladó en 2016 a la calle de la Paz, donde ocupa tres plantas de un edificio modernista en pleno centro de Valencia. Su bodega reúne más de 1.000 referencias y parte de ella se ubica en la planta sótano, un antiguo refugio de la Guerra Civil con dos salas privadas, sobre un suelo por el que transcurre parte del antiguo circo romano de la ciudad.
En cocina, Alberto Lozano mantiene un vínculo estrecho con el mercado y la temporalidad. Su propuesta parte de una técnica clásica bien asentada, con lectura contemporánea: fondos elaborados durante horas, escabeches, adobos, salazones y elaboraciones de cuchara que cambian con las estaciones y se expresan en carta, menús y platos del día.
El restaurante Entrevins hace honor a su nombre y ha sido seleccionado entre los diez finalistas a la mejor lista de vinos espumosos (Best Sparkling Wine List) de los Star Wine List of the Year Spain 2026/27, y es la única bodega de la Comunitat Valenciana presente en esta categoría. Opta así a una de las nueve Gold Stars de esta competición internacional que reconoce la excelencia de las grandes cartas de vinos.
La tercera edición española de estos reconocimientos celebrará su ceremonia de entrega el 23 de noviembre en Libertine, dentro del hotel Casa Bonay, en Barcelona. El jurado lo integran Pilar Cavero, Mejor Sumiller de España 2013; Paz Levinson, Mejor Sumiller de las Américas 2015 por la ASI, y Stephen Wong, Master of Wine. Los ganadores de las Gold Stars competirán después en la final global de Star Wine List, prevista para junio de 2027.
Detrás de la candidatura hay dos décadas de trabajo continuado. La dirección de Gema Roig, la cocina de Alberto Lozano y la sumillería de Sergio Perales sostienen hoy una de las casas imprescindibles de la gastronomía valenciana, que ha crecido año tras año sin perder su identidad.
El restaurante visita de forma continuada a viticultores, pequeños elaboradores y maisons para conocer desde dentro el proceso de elaboración de cada vino, lo que ha dado lugar a una colección de champagnes únicos, muy exclusivos y limitados a pocas unidades. Entrevins recibirá además más de 800 botellas de 13 maisons de pequeños productores, una incorporación que refleja su búsqueda de referencias singulares.
«Este es el premio a haber hecho un trabajo constante durante muchos años de selección de pequeñas bodegas. No se hace de un día para otro. Ahora mismo trabajamos con hasta 250 referencias de champagne», explica Perales. El restaurante vende además vinos y champagnes mediante catálogo, con trato directo para quien quiera adquirirlos al margen del consumo en sala: «cada año preparo una selección para nuevos clientes que se suman a conocer los champagnes que son difíciles de encontrar», detalla.
La colección de champagne es uno de los capítulos más singulares de la bodega. Presta atención tanto a las grandes maisons como a los vignerons, pequeños productores que trabajan en relación directa con sus viñedos y ofrecen interpretaciones propias de cada parcela, añada y terruño. Esa amplitud de estilos y procedencias convierte la carta de espumosos en una seña de identidad del restaurante.
A ello se suma un fondo de vinos históricos, incorporado en 2022, con alrededor de un centenar de botellas clásicas conservadas en condiciones óptimas, principalmente de las décadas de los cincuenta y sesenta, que permite compartir con los comensales vinos que han evolucionado durante más de medio siglo.
Nacido en 2006 en el barrio de Ruzafa, Entrevins se trasladó en 2016 a la calle de la Paz, donde ocupa tres plantas de un edificio modernista en pleno centro de Valencia. Su bodega reúne más de 1.000 referencias y parte de ella se ubica en la planta sótano, un antiguo refugio de la Guerra Civil con dos salas privadas, sobre un suelo por el que transcurre parte del antiguo circo romano de la ciudad.
En cocina, Alberto Lozano mantiene un vínculo estrecho con el mercado y la temporalidad. Su propuesta parte de una técnica clásica bien asentada, con lectura contemporánea: fondos elaborados durante horas, escabeches, adobos, salazones y elaboraciones de cuchara que cambian con las estaciones y se expresan en carta, menús y platos del día.
