El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha dado el pistoletazo de salida a la séptima edición de su campaña para promover el consumo de las tradicionales cocas de Sant Joan, una de las elaboraciones más emblemáticas de la gastronomía mediterránea vinculadas a las celebraciones populares de estas fechas.
Como punto de partida, el colectivo ha organizado una jornada profesional de formación y degustación en las instalaciones de DULMONT, donde se ha reunido a destacados artesanos del sector con el objetivo de poner en valor este producto típico valenciano y reforzar su presencia tanto en obradores como en el consumo cotidiano.
La iniciativa ha servido para reivindicar la importancia de conservar las recetas tradicionales al tiempo que se impulsa la creatividad en pastelerías y hornos. En este sentido, los asistentes han podido seguir distintas demostraciones en directo a carga de profesionales como Juan Pablo Haag de «Horno Sant Josep», Juanjo Rausell de «La Tahona del Abuelo», Salva Plà de «Pastelería Monpla», Javier Lluna de «Horno Lluna», Lázaro Moreno de «Forn Llàtzer», Cristóbal Esteve de «Horno Pastelería Honduras» y Vicente Sancho, quienes han compartido técnicas, procesos y nuevos propuestas.
Durante la sesión se han presentado tanto versiones clásicas como reinterpretaciones más actuales. Entre las elaboraciones tradicionales han destacado la coca dulce de Sant Joan con crema, almendra, piñones y fruta natural, así como la coca alicantina con atún, cebolla y piñones. Junto a ellas, han ganado protagonismo propuestas más innovadoras como la coca trempó con verduras, la coca de tomate y mozzarella al pesto o la coca de bacon con cebolla caramelizada, adaptadas a los gustos contemporáneos.
Desde el gremio subrayan que acciones como esta permiten «mantener vivo el patrimonio gastronómico valenciano» y acercar al consumidor productos elaborados de forma artesanal, con ingredientes de calidad y procesos que forman parte de la identidad cultural de la Comunitat Valenciana.
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha dado el pistoletazo de salida a la séptima edición de su campaña para promover el consumo de las tradicionales cocas de Sant Joan, una de las elaboraciones más emblemáticas de la gastronomía mediterránea vinculadas a las celebraciones populares de estas fechas.
Como punto de partida, el colectivo ha organizado una jornada profesional de formación y degustación en las instalaciones de DULMONT, donde se ha reunido a destacados artesanos del sector con el objetivo de poner en valor este producto típico valenciano y reforzar su presencia tanto en obradores como en el consumo cotidiano.
La iniciativa ha servido para reivindicar la importancia de conservar las recetas tradicionales al tiempo que se impulsa la creatividad en pastelerías y hornos. En este sentido, los asistentes han podido seguir distintas demostraciones en directo a carga de profesionales como Juan Pablo Haag de «Horno Sant Josep», Juanjo Rausell de «La Tahona del Abuelo», Salva Plà de «Pastelería Monpla», Javier Lluna de «Horno Lluna», Lázaro Moreno de «Forn Llàtzer», Cristóbal Esteve de «Horno Pastelería Honduras» y Vicente Sancho, quienes han compartido técnicas, procesos y nuevos propuestas.
Durante la sesión se han presentado tanto versiones clásicas como reinterpretaciones más actuales. Entre las elaboraciones tradicionales han destacado la coca dulce de Sant Joan con crema, almendra, piñones y fruta natural, así como la coca alicantina con atún, cebolla y piñones. Junto a ellas, han ganado protagonismo propuestas más innovadoras como la coca trempó con verduras, la coca de tomate y mozzarella al pesto o la coca de bacon con cebolla caramelizada, adaptadas a los gustos contemporáneos.
Desde el gremio subrayan que acciones como esta permiten «mantener vivo el patrimonio gastronómico valenciano» y acercar al consumidor productos elaborados de forma artesanal, con ingredientes de calidad y procesos que forman parte de la identidad cultural de la Comunitat Valenciana.
